Perguntas com a marcação «meat»

Ultimamente, tem sido noticiado que a carne de cavalo é disfarçada de carne . Isso é realmente tão sério? A carne de cavalo é insegura? Ou é apenas um tabu porque os cavalos são "fofos"?

13 food-safety  meat 

Meu açougueiro local vende bifes de lombo e lombo de vacas leiteiras bascas e galegas no osso. Todos os seus produtos são fantásticos, mas eu questiono qual o efeito da cozedura 'com osso'. Existe alguma vantagem - em sabor / textura / facilidade de cozinhar - para cozinhar bife no …

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

Eu tenho um pequeno urso pardo de 1,3 quilo e não sei o que fazer com ele. Parece bastante magra através da embalagem plástica. Estou certo de que foi tratado e preparado bem, embora não tenha mais informações. Eu tentei uma marinada em 2 bifes pequenos e ainda tenho mais …

13 meat  bear 

Li no Serious come que, ao temperar um bife, você precisa cozinhá-lo imediatamente após a salga ou após 40 minutos ou mais. (Para resumir o artigo, isso se deve a um processo de osmose iniciado após a salga, extração dos líquidos e leva pelo menos 40 minutos para que um …

13 meat  seasoning 

Tenho boas lembranças de caçar veados com meu tio quando era mais jovem ... não apenas pela emoção da caça (como tenho certeza que a maioria faz), mas também pelos espólios: carne de veado. Aparentemente, eu era a única criança que gostava de carne (acho que tenho gostos estranhos?). Não …

13 meat  flavor  venison 

Em um bar de tappas, eu tinha ceviche de camarão. Neste prato, o camarão é "cozido" não em alta temperatura, mas pelo ácido cítrico de sua marinada. Isso seria muito divertido de fazer em casa. Para esses pratos, você deve seguir as receitas testadas? Ou existe uma maneira de descobrir: …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Quando parece bom comer hambúrgueres cozidos médios e às vezes não? Eu moro no Reino Unido e por muitos anos foi bem instruído que você cozinhe seu hambúrguer para garantir que qualquer bactéria de superfície tenha sido destruída. Percebi que isso mudou muito recentemente e eu comi em muitos restaurantes …

13 meat  hamburgers 

Sei que é de conhecimento geral que se deve usar tábuas de corte diferentes para carne e legumes (contaminação cruzada), mas você também deve usar uma tábua de corte diferente para carne crua / cozida? Ou pelo menos limpe primeiro a tábua de carne crua? Meu colega de quarto acha …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

Pela minha experiência, é sempre melhor marinar a carne por um período decente, para que a carne possa "absorver" a marinada e ter mais sabor. No entanto, me deparei com esta receita aqui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Nas instruções, ele diz: Adicione carne de porco e marinada por no mínimo 6 horas ou …

13 meat  marinade 

Eu nunca cozinhei coelho antes, e meus gráficos não incluem coelho. Existem considerações de segurança alimentar que tratam de aquecimento completo, como acontece com o frango, ou é aceitável cozinhá-lo meio raro? Além disso, que temperatura corresponde aos diferentes graus de cozimento? Eu pretendo assar meio coelho pequeno no forno; …

12 meat  temperature  rabbit 

Parece ser do conhecimento geral que o abacaxi amacia a carne. A maioria das fontes diz que isso ocorre devido a proteases (especificamente a bromelina). No entanto, também vi sugestões de que o ácido é um amaciante eficaz por si só, e o artigo da Wikipedia sobre bromelina na seção …

12 meat  tenderizing  pineapple 

Recentemente, tentei o truque de revestimento de farinha antes de fritá-lo, para que minha carne aguente mais temperatura e não seque tão facilmente por dentro. No entanto, quando enrolei a carne com farinha de trigo para que ela ficasse branca, observo que, se a deixo por um período de tempo, …

12 meat  frying  flour 

Estou planejando fazer um grande lote de chili neste fim de semana. Geralmente doure / cozinho toda a carne antes de colocar tudo em uma panela para ferver por várias horas. Acabei de ler sobre Browning Ground Meat in Recipes | Serious come, que sugere apenas dourar uma porção da …

12 meat  chili 

Costumo salgar frango e porco, e principalmente é apenas sal e água, às vezes açúcar e, ocasionalmente, alho. Mas eu já vi todos os tipos de outras "guloseimas" que as pessoas adicionam, como especiarias, ervas, às vezes óleos, álcool, ácidos, frutas, vegetais, etc. A questão é: o que realmente faz …

12 meat  flavor  brining 

Como é (aproximadamente) a carne de cavalo? Que tipo de louça posso fazer com ela?

12 meat  culinary-uses