Perguntas com a marcação «stock»

Eu aprendi agora (neste site) que caldo e estoque não são o mesmo produto (veja esta ótima resposta ). Então, em qualquer cenário, por que usar ações em vez de caldo ou vice-versa? ou seja, qual é a diferença prática? Edição: Eu estou principalmente procurando quando usar um vs o …

44 stock  broth 

Eu tenho lido várias receitas e técnicas do Google para criação de estoque, quando fiz meu primeiro estoque hoje à noite usando ossos de galinha crus. Quase todos os artigos / receitas que li dizem que roçam a superfície do estoque no início, enquanto está fervendo. Diferentes artigos referem-se às …

34 stock  chicken-stock 

O livro de receitas de Anthony Bourdain, Les Halles, diz que um estoque NUNCA deve ser fervido, por que isso? O calor mais alto extrai a amargura ou algo mais indesejável? Parece um pouco estranho, porque os ossos usados ​​para fazer o estoque foram previamente assados ​​em um forno quente. …

31 temperature  stock  broth 

Quais vegetais e / ou ervas frescas devem ser usados ​​ao fazer caldo de legumes? Existem vegetais / ervas que devem ser evitados? Podem ser incluídas partes de vegetais que, de outra forma, seriam descartados (por exemplo, casca de batata, cenoura, casca de cebola)?

27 vegetables  stock 

Pegamos nossa carcaça e peças de peru que sobraram e as deixamos cozer por algumas horas com água em uma panela com algumas ervas e vegetais. Depois de remover os sólidos e separar a gordura, colocamos na geladeira para congelar no dia seguinte. Quando o retiramos, toda a tigela - …

23 freezing  turkey  stock  gelatin 

A maioria das receitas exige as partes branca e verde interna do alho-poró. Sinto que estou desperdiçando meio alho-poró. Depois de pesquisar um pouco, descobri que algumas pessoas o consideram comestível se forem cozidas adequadamente. Acho que duas horas de fervura devem ser suficientes, mas meu livro diz para usar …

19 stock 

Fiz meu primeiro caldo de galinha na semana passada e comprei alguns winglets do meu açougueiro local. Os winglets tinham muita carne neles e eu não tinha certeza se deixava ou não. O estoque não saiu tão bom, então eu estou me perguntando se isso ajudaria a retirar a carne …

17 chicken  stock 

Phở caseira é minha baleia branca. De qualquer forma, antes que eu possa cozinhar Phở, preciso fazer caldo de carne e até agora falhei completamente. Meu caldo é de cor cinza esverdeada, principalmente sem sabor e cheira a pântano. Aqui está o que eu fiz. Lembre-se de que isso aconteceu …

16 beef  stock 

Depois de fazer o caldo e coar, a carne e os legumes cozidos no caldo podem ser usados ​​para qualquer coisa ou devem ir para o lixo?

15 stock  culinary-uses 

Muitos dos molhos que desejo fazer exigem caldo ou caldo. Receio bastante a preparação que requer cozimento prolongado e dedicar mais espaço de armazenamento precioso ao ingrediente final. Usar caldo ou estoque comprado em loja é uma boa alternativa? Quão perto ele chega da coisa real?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Estou fazendo um balanço dos ossos de peru e de todas as outras sobras penduradas na geladeira. Como o tempo de cozimento varia um pouco, dependendo do método de cozimento (estou cozinhando lentamente no fogão) e do tipo de osso, como posso saber quando meu estoque termina de cozinhar para …

14 stock 

Acabei de fazer algumas ações e sua hora de dormir agora. Preciso forçar meu estoque antes de ir para a cama ou posso deixá-lo durante a noite com todas as coisas nele e forçá-lo pela manhã? Um é preferível ao outro? Por quê?

13 stock 

Qual é a melhor maneira de armazenar ações no freezer? Posso pensar em cubos de gelo e sacolas plásticas, mas estou procurando outras idéias. Além disso, qual seria o tamanho ideal da porção?

13 storage-method  freezing  stock 

Eu enloquei toda a minha vida (54 anos), comecei quando era jovem ajudando minha mãe, e nunca me deparei com isso antes. Eu nunca enlatava apenas caldo de carne de porco simples antes, mas queria experimentar. Eu tinha 4 litros e coloquei na panela de pressão a 10 libras por …

12 stock  canning 

Normalmente, ao fazer um caldo de galinha, apenas fervo algumas asas / pernas de frango com alguns vegetais. Outro dia, ao cozinhar com meu irmão, ele adicionou ossos de cordeiro assado ao caldo de galinha, ao fazer um jus de cordeiro. Isso me fez pensar por que não asso as …

12 stock