Perguntas com a marcação «yeast»

Só estou pensando, qual é o sentido de deixar a massa crescer duas vezes? Eu já vi várias receitas no formulário: Misture a massa e amasse Deixe subir Amasse novamente Deixe subir novamente Porque é que eles fazem isto? Amassar não apenas empurra as bolhas de ar?

47 bread  yeast  kneading 

O fermento e o fermento são usados ​​para encher a massa com gás, expandi-la e, assim, torná-la macia e fofa. Usar fermento é bastante inconveniente - ele já pode estar morto ou, se estiver submerso em água muito quente, pode morrer e também esperar que o fermento trabalhe para deixá-lo …

42 baking  yeast  baking-powder 

Eu estava limpando meu armário de especiarias e, no fundo, encontrei dois pacotes (por exemplo, seis envelopes) de levedura vermelha seca ativa que expirou em março de 2009, 15 meses atrás, quando escrevi esta pergunta. Com o pensamento de que o fermento seco é basicamente liofilizado e deve ter uma …

39 baking  yeast 

Nunca vi nada com fermento e fermento em pó. Qual o motivo disso? Por exemplo, os muffins não devem ficar ainda mais fofos adicionando levedura? Ou pão adicionando fermento em pó? Eu sei que existem diferenças de sabor, mas há bolos com fermento e também coisas não doces com fermento …

25 baking  yeast  baking-powder 

Estou fazendo o inverso da pergunta " Por que usar fermento em vez de fermento em pó? " Por exemplo, o pão de banana pode ser feito com fermento em vez de fermento em pó? Parece que aumentaria melhor, mas talvez as pessoas gostem de fermento em pó porque gostam …

23 yeast  baking-powder  leavening 

É inverno aqui na Austrália e acho difícil encontrar um lugar quente para aumentar minha massa de pão. O que tenho feito é colocar a massa no forno (não ligada) com uma panela de água quente, substituindo-a uma ou duas vezes. O forno se torna um ambiente quente e úmido …

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

De onde as pessoas pegaram o fermento pelo pão?

21 baking  bread  yeast  history 

Meu amigo australiano me apresentou torradas com manteiga e vegemite. Recentemente, vi um episódio de "Picado" na rede de alimentação e um dos ingredientes na cesta era Marmite. Um dos chefs a usou para dar sabor à carne moída para fazer um hambúrguer ou bolo de carne. Quero saber para …

19 culinary-uses  yeast 

Receitas modernas (tanto quanto eu sei) para o pão incluem açúcar. O açúcar dá à levedura uma fonte de alimento, que apóia o crescimento e permite que a levedura dê ao pão muitas de suas qualidades. Outro dia me ocorreu que o açúcar (produzido a partir da cana) é uma …

19 bread  sugar  yeast 

Acho que posso fazer comida tradicional para a Páscoa este ano. O que eu mais amo é um tipo de pão doce rico chamadokozunak. O kozunak perfeito é definido por muitas qualidades, mas o que acho mais difícil é a textura. Primeiro, deve ser realmente macio. Segundo, deve ser muito …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

Eu gostaria de ter sempre minha própria cultura de levedura (fermento em pó) na geladeira em casa. Alguém sabe como cultivar fermento e mantê-lo vivo?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

Me deparei com uma receita de pão de levedura que inclui: pitada de gengibre (ajuda a ativar o fermento) Tentei procurar mais informações sobre isso, e o melhor que me veio foi a pergunta "pergunte a um cientista", que sugere que são compostos desconhecidos que afetam o crescimento do fermento …

16 yeast  ginger 

Nosso livro de receitas da Better Homes and Gardens pede "1 pacote de fermento seco ativo" em sua receita de pizza, o que é pouco útil, pois mantemos um contêiner de fermento a granel no freezer. Qual é o volume padrão (por exemplo, em colheres de chá) de fermento em …

16 yeast  measurements 

Eu aprendi recentemente que não preciso comprar pacotes de fermento para fazer pão. Eu posso criar uma massa azeda usando o fermento selvagem flutuando no ar. Dê uma olhada neste artigo para obter mais informações: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Quais são as condições ideais para criar um iniciador de massa azeda: Existem locais …

14 food-science  yeast  sourdough 

Alguém me deu um monte de envelopes de levedura de massa de pizza, "especialmente formulados para massa de pizza". Os pacotes também dizem que não é necessário tempo de subida ou prova e que "NÃO é recomendado para assar pão". Os ingredientes são leveduras, enzimas, monoestearato de sorbitano, l-cisteína e …

14 bread  yeast