Cozinhando

Posso usar uma faca de chef para cortar ossos (não muito grandes, como costeletas de frango ou porco) ou um coco ou isso estragará a faca permanentemente? Fiz isso de vez em quando e não pareceu sofrer danos, mas pode ser que não tenha feito o suficiente.

12 knives  coconut  bones  chopping 

Nada melhor em uma tarde quente de verão do que uma fatia de torta fria ... E nada diz "verão" como um grande merengue fofo cobrindo a laje de creme de ruibarbo / limão / banana. Infelizmente, o meu não tem sido assim. Eles assam bem, mas caem dentro de …

12 baking  eggs  pie  meringue 

Adoro saladas de massas, salada de atum, sanduíches e molhos; mas não gosto muito da textura da maionese ou da sensação que sinto depois de comer maionese. Quais substitutos da maionese você encontrou bem? Para quais pratos você acha que seu substituto é apropriado?

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

Estou interessado em assar coxas, pernas, seios e asas. Por quanto tempo cada um desses itens precisa assar e a que temperatura?

12 baking  chicken  cooking-time 

Eu tive algumas tentativas de fazer sobremesas de gelatina (geléia, se o seu inglês) usando vinho espumante. Enquanto sinto o sabor do vinho, luto para manter as bolhas. Existe uma técnica para fazer isso?

12 dessert  gelatin 

Eu tentei algumas variações no passado, mas nenhuma saiu corretamente. O problema ocorre ao adicionar o azeite. Ele nunca realmente se mistura com os ovos deixando bagunça desconexa. Qual é a técnica adequada para misturar o óleo para que eu possa alcançar a consistência correta?

12 mayonnaise 

Eles são simplesmente "frios" ou "frios", ou o grau de frieza faz alguma diferença? Depende do que está sendo refrigerado?

12 storage-lifetime  refrigerator 

Não sou sommelier, no entanto, entendo que, ao beber ou degustar vinhos, um alimento adequado (como queijo, erva, etc.) deve ser emparelhado para engajar completamente a bebida. Existe uma prática semelhante a observar em relação às cervejas? Em caso afirmativo, existem recursos informativos para as várias cervejas e estilos de …

12 beer  pairing  tasting 

Estou curando salsichas, salame de porco em carnes de porco, para ser mais preciso. Estou com dificuldade em manter a temperatura e a umidade necessárias. Não tenho problemas para controlar a temperatura 60F / 15C. (Eu tenho uma pequena geladeira de vinho), no entanto, a umidade relativa está chegando à …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Pegue a carne moída vermelha brilhante e coloque no freezer por alguns dias. Depois de retirá-lo e deixá-lo descongelar, parece bastante vermelho por fora, mas marrom por dentro. Por que é que? A partir das respostas a esta pergunta , entendo que a carne fresca se torna inicialmente vermelha por …

12 food-science  ground-beef 

Armazenamos açúcar em uma vasilha de cerâmica e obtemos algumas aglomerações. Restaurantes em áreas úmidas que geralmente adicionam grãos de arroz a um saleiro para parar de aglomerar-se. (O arroz age como um dessecante e absorve a umidade, mantendo-o afastado do sal; acredito que o sal também atua como conservante …

12 storage-method  sugar 

Ao procurar por utensílios de cozinha, encontrei um sabão metálico. Seu objetivo é remover qualquer odor (de comida) de suas mãos. Aqui está um exemplo barato (US $ 2,55). Não estou familiarizado com isso. Alguém tem alguma experiência com isso? Isso realmente funciona? Se sim, como? Existem odores que remove …

12 equipment  cleaning  smell 

Alguém sabe como fazer passas realmente mastigáveis ​​como estão em pacotes de granola e museli? Tentei misturar alguns com um saco de aveia por algumas semanas, mas não houve efeito. obrigado

12 fruit 

Foi-me dito de uma forma ou de outra: "sem cor, sem sabor", então, ao cozinhar espaguete à bolonhesa, sempre doure a carne (depois de comer as cebolas, as cenouras, o aipo etc.). O escurecimento confere sabor, mas também altera a textura da carne picada - torna-se mais granulada, mais seca, …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Neste fim de semana, chegamos a alguns amigos e eu estarei dirigindo uma barraca de bolo em uma comida vintage local. Também gostaríamos de vender bebidas quentes, como chá e café. Como podemos aquecer a água de forma barata e fácil para chá e café sem acesso a uma tomada?

12 food-safety