Cozinhando

Recentemente, tive o emocionante privilégio de comer uma refeição Kaiseki em Kichisen, em Kyoto. Um dos muitos destaques da refeição foi um percurso no deserto, composto por grandes frutas cítricas cheias de geléia e coberto com o que o chef aprendiz que nos serviu chamou de "bolhas de mel" (veja …

11 dessert  food-identification  japanese-cuisine 

Para uma venda de bolos, fiz um cheesecake de abóbora com uma massa de biscoito de gengibre moída. É a primeira vez que eu faço a receita. Como faço sempre que faço cheesecake, cozinhei em uma forma de mola de 9 "e a coloquei em um banho de água profunda …

11 cheesecake  crumb-crust 

Existe uma melhor maneira geralmente aceita de experimentar receitas? Ao começar com uma receita que não é "correta", se você deseja ajustar as quantidades de vários ingredientes (e provar os resultados), qual seria a maneira mais eficiente ou "correta" de fazer isso? Estou perguntando, no contexto do cozimento, onde é …

11 baking 

Aqui está uma foto de um Jack Rose que fiz ontem à noite. Tinha um gosto ótimo, mas acho que a espuma branca é feia. Quero que seja claro e parecido com uma jóia, sem espuma. Todas as minhas bebidas abaladas têm essa espuma. Não observei espuma semelhante nas bebidas …

11 cocktails 

Um dos meus sanduíches favoritos é o Reuben . Um problema que costumo ter ao fazer isso em casa é o sanduíche úmido do chucrute. Eu compro chucrute na loja. Antes de colocá-lo no sanduíche, coloquei um pouco de chucrute em uma peneira pequena e empurrei com um garfo. Eu …

11 sauerkraut 

Estou em uma parte dos trópicos onde os tecidos e outros bichos semelhantes parecem chegar a todos os lugares. A última vez que comprei grãos de pipoca, eles ficaram infestados antes de eu abrir o pacote (o mesmo aconteceu uma vez antes com formigas em um pacote de açúcar fechado). …

11 freezing  popcorn 

Estou cozinhando um peito em uma panela com água e legumes, em cima de um fogão. Eu pretendia deixá-lo ferver lentamente, para que ficasse muito macio. Cerca de duas horas depois de começar a cozinhar, depois de sair da sala por um tempo, encontrei-a em ebulição. A carne não era …

11 brisket 

A maioria das receitas de molho para churrasco especifica que você as cozinha, por que isso? Não seria suficiente apenas misturar os ingredientes, pois eles serão cozidos quando você usar o molho na grelha?

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce 

Na culinária chinesa, é muito comum começar uma fritada de legumes com um pouco de carne picada, normalmente carne de porco, para dar um sabor mais profundo ao prato. Para fazer uma versão vegetariana, costumo deixar isso de fora, mas fico imaginando se algo mais daria um efeito semelhante em …

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

Estou aprendendo e trabalhando na criação de Lamian há um ano, e foi uma aventura e tanto! Eu tinha pouca experiência trabalhando com massa entrando nisso, então, apesar de muitas tentativas fracassadas, tenho aprendido muito. Mas ainda não estou lá. Deixe-me explicar meu problema e, em seguida, chegarei à minha …

11 dough  noodles  kneading 

Este é um cenário que encontrei várias vezes. A massa é esticada para o tamanho certo. Está revestido com farinha. A casca de pizza tem um pouco de farinha, mas talvez não seja suficiente. A pizza é cozida e coberta e, quando chega a hora de colocá-la no forno, fica …

11 dough  pizza 

É difícil fazer com que o açúcar se dissolva completamente quando estou mexendo um coquetel (por exemplo, à moda antiga). Estou usando açúcar granulado ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) e costumo mexer uma pequena quantidade em uma coqueteleira com mais de 100 círculos rápidos e o açúcar ainda paira no meio e …

11 sugar  cocktails 

Estou tentando fazer barras de sorvete usando um molde de silicone, e a folha de instruções que acompanha ele diz "encha o molde com sorvete amolecido". Eu queria saber qual é a melhor maneira de "suavizar" o sorvete? Eu tenho uma sorveteira Cuisinart. Devo parar a máquina quando ela estiver …

11 ice-cream 

Tenho certeza de que todo mundo já viu isso - aquele material marrom deixado para trás quando você unte uma área de uma assadeira que fica exposta ao calor. O sabão não o incomoda muito e gosta de engolir meu lavador. O que está acontecendo lá e existem maneiras fáceis …

11 baking  cleaning  oil 

Eu queria assar um bolo do diabo ontem. Peguei minha receita em um livro confiável e fiquei surpreso ao ver que a ordem da mistura era a seguinte: peneire farinha, açúcar, fermento e sal e misture os ovos um a um. Depois a manteiga e outros ingredientes. Isso é contrário …

11 baking  cake  mixing