Cozinhando

Eu tenho que fazer 20 pizzas para uma grande festa e estou usando forno a lenha. Como faço para me preparar com antecedência para não ficar furando o tempo todo e não poder falar com as pessoas? Posso modelar a massa da pizza após a 2ª fermentação antes da hora …

11 dough  pizza 

Quando faço caldo de galinha do zero, gosto de incluir especiarias inteiras, como sementes de mostarda, coentro, anis estrelado e pimenta preta. Coloquei-os logo no início, quando a água ainda está fria, para que eles possam adicionar sabor lentamente enquanto o caldo fervura por horas. Só encontro um problema ao …

11 soup  spices 

Minha esposa e eu tentamos algumas vezes filés de salmão sous vide e eles parecem continuar saindo mal cozidos ou crus no centro e eu realmente não sei por que. Tomei boas notas sobre o que fizemos hoje à noite e espero que alguém encontre a falha na minha estratégia. …

11 fish  sous-vide  salmon 

Eu fiz sopa de flores de banana 3 vezes agora. Na primeira vez, teve um sabor agradável e único de aquecimento / conforto. Na segunda vez, não foi comestível. A terceira vez foi quase intragável. As receitas que encontrei pedem que a flor da banana seja embebida em água com …

11 soup  bananas 

Estou pensando em dar o salto gigante para uma panela de arroz séria - depois de pesquisas, parece que o Zojirushi é o caminho a percorrer, mesmo sobre o venerado Tigre - mas estou tentando analisar as dezenas de modelos e vários benefícios. Parece que a diferença de preço entre …

11 equipment  rice  rice-cooker 

Eu gostaria de fazer panna cotta , mas todas as receitas que eu vi pedido de gelatina sem sabor, e a coisa mais próxima que eu tenho na mão é um produto ( marca Gefen morango Jell sobremesa ) que não é nem gelatina sem sabor nem: É um produto …

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

Eu sei que a segurança é fundamental no enlatamento, e a melhor resposta é sempre encontrar uma receita confiável. Obviamente, isso não é possível para todos os alimentos concebíveis que alguém possa querer. Além disso, receitas confiáveis ​​vieram de algum lugar (e funcionam mesmo que, por exemplo, o pH exato …

11 canning  acidity 

Em um episódio de Star Trek: The Next Generation Guinan faz um aperitivo Tzartak , que é descrito como: Quando feito adequadamente, o ponto de evaporação do ingrediente principal da bebida era meio grau mais baixo que a temperatura corporal do consumidor. Assim, o líquido evaporou imediatamente após tocar a …

11 beverages 

Faço chá em um simples jarro de vidro há vários anos, mas acabei quebrando-o. Quando fui às compras, vi muitos bules com filtros integrados, que parecem convenientes. Mas havia uma grande diferença entre os filtros. Alguns eram feitos de uma fina malha de aço inoxidável, como um filtro normal. Outros …

11 equipment  tea 

Como o título diz, por que a salmoura funciona? Se a salga, por osmose, retira a água da carne, por que a carne é considerada mais suculenta depois de cozida?

11 food-science  marinade  brining 

Que textura o mexilhão fresco deve ter? Mexilhões piegas significa que eles são ruins? O que causa essa textura piegas: cozimento ou qualidade dos mexilhões?

11 mussels 

Eu uso esta farinha para fazer parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (farinha de trigo integral) Esta é a farinha de trigo integral. Os parathas nunca tiveram um gosto amargo. O pão integral comercial é feito desse tipo de farinha? Descobri que o pão integral comercial é amargo. Qual o motivo? …

11 baking  bread  wheat 

Quando eu era criança, todo mês íamos a um restaurante sofisticado ou a um buffet de country club para um brunch de domingo. Nesses bufês, eu seria confrontado com panelas de hotéis com tampas cromadas em suas arquibancadas acima dos fogões Sterno. Em uma dessas panelas seria uma das minhas …

11 bacon 

Eu tenho um forno elétrico que tem um ajuste de temperatura, começando em 50c e sobe em incrementos de 5 graus; [50,55,60,65, ...]. Ele também tem um ventilador para circular o ar. (foto abaixo) Isso será preciso / estável o suficiente para fazer o sous-vide? Estou perguntando sobre os fornos …

11 oven  sous-vide 

Outro dia, encontrei um bilhete dizendo que a água tônica brilha sob a luz negra. Uma verificação rápida na Wikipedia mostra que é o Quinine que floresce. B2 também floresce. Existem outras substâncias comestíveis que florescem? Fizemos gelatina com a Tonic Water e, embora as crianças a considerassem comestível, parecia …

11 gelatin