Cozinhando

Eu tenho uma nova frigideira de ferro fundido. Ele veio sem tempero, mas eu o temperei usando o método do óleo de linhaça, que parece o novo calor (recente?). Quando eu cozinho o bacon, um pouco é pregado na superfície. Eu poderia limpá-lo, mas levaria o tempero com ele (ou …

11 cleaning  cast-iron 

Nos comentários a esta resposta , há alguma discussão sobre se colocar uma massa significativa de comida quente na geladeira aquecerá inaceitavelmente os outros alimentos que já estão dentro. Em outros lugares, com a Seasoned Advice, Athanasius argumenta apaixonadamente que, com os refrigeradores modernos, isso não é mais um problema, …

11 equipment  food-safety  refrigerator 

Especificamente, se eu trabalhar com uma pasta iniciada que exija a adição de leite de coco, qual seria um bom substituto?

11 substitutions  curry  coconut 

O café pode ser comprado como grãos inteiros ou como café moído grosseiramente ou finamente. Quais são os prós e os contras do café moído grosso e fino? Existem aplicações diferentes para café moído de forma grosseira e fina?

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Ao picar alho, a lâmina da minha faca e qualquer dedo usado para manusear o alho ficam pegajosos. O que causa essa reação? Existe alguma maneira de combater isso? Edição: Depois de experimentar as duas sugestões por conta própria, o azeite funcionou melhor para mim . Parece que os resultados …

11 garlic 

Alguns molhos correm mais risco de coagular do que outros. O que exatamente (ingredientes, técnicas, temperatura ...) causa essa coalhada? O que você pode fazer para diminuir o risco de coagulação? Não estou pedindo maneiras de corrigir isso, isso já é solicitado aqui .

11 sauce  food-science 

Esta pergunta menciona macaron "pés". O que são pés de macaron?

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

Por que os molhos engrossam quando esfriam? Isso acontece com coisas como pudins, molhos brancos, gelatina e molho. Eu olhei em volta um pouco e talvez o motivo seja diferente para cada uma dessas coisas diferentes. Para alguns deles, faz sentido que a gordura se torne menos viscosa à medida …

11 sauce  thickening 

Gostaria de preparar algumas refeições para um primo que deu à luz recentemente. Ela mora a cerca de uma hora e meia de distância, e eu vou andar e pegar o transporte público para chegar lá. Alguém tem alguma sugestão ou dica de maneiras convenientes de transportar a comida? Estou …

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Enquanto experimentava recentemente um peru falso baseado em seitan , fiquei curioso para saber se estava procurando a mídia certa para fazer um peru vegano falso. Com relação às características a seguir, qual meio substituto de carne vegana (por exemplo, pode aproximar o peru não necessariamente em nutrição, mas sim …

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Eu tenho comprado frutas frescas da loja nos fins de semana e estou procurando a melhor maneira de fazê-las durar a semana toda para serem usadas como lanche ou como componente de saladas. Os mirtilos duram mais, e geralmente posso recuperar o suficiente até quinta ou até sexta-feira, mas as …

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Fechado . Esta questão precisa ser mais focada . No momento, não está aceitando respostas. Deseja melhorar esta pergunta? Atualize a pergunta para que ela se concentre apenas em um problema editando esta postagem . Fechado há 4 anos . Gosto de sanduíches de queijo torrado e grelhado, mas geralmente …

11 cheese  sandwich 

É possível fazer arroz tufado em casa como o arroz usado nos cereais matinais? Eu tenho uma máquina de pipoca de ar quente e experimentei isso com pouco sucesso. Imagino que o problema esteja relacionado ao teor de umidade do arroz, até agora só tentei com o Basmati seco. Precisa …

11 food-science  rice  popcorn 

Por que você coloca o aipo em uma Bloody Mary? Existe uma razão química para isso ou é feito apenas para decorar?

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Depois de cozinhar, se a comida estiver quente, ouvi dizer que é melhor deixá-la de fora até esfriar. Por quê? Porque se você colocá-lo quente na geladeira, as bactérias crescerão lá. Por outro lado, acho que deixá-lo fora demais na prateleira também atrairia bactérias. Então, qual é a verdade? O …

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