Cozinhando

Recentemente, eu estava fazendo algumas experiências com manteiga, que envolviam derreter delicadamente no microondas e despejá-lo na louça. Pareceu-me que, depois que a manteiga esfriou e voltou a solidificar, não era mais a mesma coisa. A cor era mais amarela e a textura um pouco granulada. Obviamente, se eu cozer …

30 butter  melting 

Cozinhar é uma forma de química - então deve haver uma razão científica por trás disso. Por que todos os crustáceos ficam rosa ou vermelhos quando cozidos?

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

Eu fritei alguns donuts deliciosos e os deixei esfriar. Logo depois de envidraçá-los, notei que o esmalte estava embebido nos donuts. Como posso impedir que isso aconteça?

30 baking  glaze  doughnuts 

Vários dos meus livros de receitas pedem assar batatas em uma camada de sal (pedra) , por exemplo, atualmente estou seguindo um para nhoque que tem essas instruções. A pesquisa gera muitas receitas , mas não consigo encontrar realmente o " porquê " nem o que tecnicamente realiza. Nosso próprio …

30 baking  salt  potatoes 

Claro que seria mais fácil e barato comprar apenas refrigerante e pó, mas estou curioso. Eu tinha um pote de bicarbonato de sódio ou pó. O marcador com o qual eu o rotulei apagou durante uma mudança de casa e não me lembro qual era. Existe uma maneira fácil de …

30 food-science  baking-soda  baking-powder 

Todos conhecemos a situação. A festa está prestes a começar, está muito quente lá fora e esquecemos de colocar a cerveja (ou bebida similar) na geladeira ... Qual é a sua maneira de relaxar a cerveja muito rápido?

30 freezing  beer  beverages 

Tenha paciência comigo ... Estou trabalhando em um sorvete incrível. É o Dulce de Leche, feito o tipo tradicional assustador de ferver latas de leite condensado, misturando-o com um creme e congelando-o na minha sorveteira. Como receita, está chegando lá. Eu uso as sementes raspadas de uma fava de baunilha …

30 salt  candy 

Os degelos milagrosos são utensílios para descongelar rapidamente os alimentos. Coloque um cubo de gelo em um e derreta diante de seus olhos, mas a coisa toda permanece fria ao toque. Como eles funcionam? (Inspirado por esta pergunta: utensílio para descongelar carne )

30 food-science  utensils  thawing 

Sei que isso pode piorar depois de muito tempo, mas por que demora muito mais do que outros produtos lácteos? Isso tem a ver com o teor alcoólico? Se sim, qual é o processo que está acontecendo?

30 food-safety  storage-lifetime  alcohol 

Por que é seguro comer algumas carnes cruas ou mal cozidas, como carne e peixe (supondo que você tenha cuidado), mas não frango? Eu sei que existem bactérias no frango, mas elas estão em todo o frango, ou são tantas que a única coisa segura a fazer é supor que …

30 food-safety  chicken  raw-meat 

Participei de uma reunião de negócios no Centro-Oeste e um de nossos clientes levou nossa equipe de gerenciamento e alguns outros parceiros de negócios para jantar em um restaurante mexicano incrível. Quando os aperitivos foram servidos, comentei que era uma apresentação maravilhosa e que tudo parecia muito fresco, incluindo as …

30 lemon  acidity  lime 

Meu avô nasceu na Inglaterra na década de 1920 e lutou na Segunda Guerra Mundial. Em algum lugar ao longo da linha, ele adquiriu o hábito de salgar sua cerveja antes de beber, o que persistiu pelo resto de sua vida. Estou tão curioso sobre a gênese cultural da prática …

30 salt  beer  history 

Texto do mouseover: E, no entanto, nunca paro de pensar: 'com certeza, esses ingredientes custam mais do que uma refeição em restaurante, mas pense em quantas refeições vou sair delas! Especialmente porque cada um terá sobras! Randall Munroe realmente acertou em cheio com esse texto cômico e, principalmente, com o …

30 shopping  menu-planning  budget-cooking 

Minha esposa está obcecada em não deixar carnes não cozidas na geladeira por mais de um dia (especialmente frango). Se comprarmos peito de frango e não vamos usá-lo no dia seguinte, ela os colocará no freezer. Eu sempre digo a ela que deve ficar tudo bem pelo menos uma semana, …

30 food-safety  chicken 

Praticamente todas as receitas recomendam pré-aquecer o forno antes de usá-lo. Costumo esquecer isso, mas felizmente isso não parece importar tanto. Daí a minha pergunta: por que seria necessário pré-aquecer o forno?

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