Cozinhando

Eu estava seguindo uma receita de Gordon Ramsay , que incluía um holandês. No entanto, ao fazê-lo, não pude deixar de pensar que estava fazendo uma maionese quente. Isso me leva à minha pergunta: qual é a diferença entre maionese, holanda e aoli? (Gordon Ramsay disse que estava fazendo uma …

29 mayonnaise  hollandaise 

A maioria das microondas que usei tem uma placa na parte inferior que gira quando o microondas está funcionando. Presumo que girar ajuda a aquecer os alimentos de maneira mais uniforme. Curiosamente, meu microondas gira por padrão, mas tem um botão que você pode pressionar para desativar a rotação. Em …

29 microwave 

Meu alarme de incêndio sempre dispara quando cozinho, mesmo quando a comida não está queimando. Por esse motivo, nunca consegui manter as baterias nos meus alarmes de incêndio. Como posso impedir que isso aconteça?

29 food-safety 

O molho de pizza e o espaguete são ambos à base de tomate, têm aproximadamente o mesmo tempero (italiano) e são parecidos. No entanto, eu (e um usuário amigável aqui) acho que há uma diferença entre os dois. Então o que é? Ou não há um e você pode trocar …

29 sauce  pizza  spaghetti 

O soro de leite coalhado da velha escola é o leite que resta depois de agitar a manteiga e não é o 'soro de leite cultivado' de hoje. Uma resposta recente à pergunta sobre o que usar para o 'leite doce' menciona: O soro de leite coalhado foi o que …

29 substitutions  language  buttermilk 

Sei que essa pergunta não diz respeito à culinária, mas me perguntei como as pessoas transportavam seus alimentos antes da invenção da folha de alumínio (por volta de 1900, que não faz muito tempo). As pessoas da idade média carregavam apenas alimentos em conserva em longas jornadas? Eles o transportaram …

29 storage  history 

Gostaria de saber quando tirar meus bifes da grelha e agradar a todos.

29 food-safety  beef  cooking-time 

Quais são alguns dos principais pontos para armazenar café e preservar a frescura? Métodos diferentes para grãos inteiros vs moídos?

29 storage-method  coffee 

Vi pessoas fazerem sua própria mussarela e parecia fácil. Alguma dica de como começar (equipamentos, ingredientes, receitas)? E o queijo azul e outros queijos mais fortes?

29 cheese  cheese-making 

Enquanto fazia algumas focaccia esta tarde, minha esposa disse: "com certeza a casa está 'quente'; tudo ficará bem". Uma hora depois, não subindo. Pode valer a pena notar que a nossa casa é 66F. Então, colocamos em um forno quente e ele subiu muito bem. Acabou tudo bem, estou feliz …

29 baking  bread  dough 

Ouvi falar de pessoas cozinhando bacon no forno colocando as tiras em uma assadeira. Ao usar esse método, por quanto tempo devo cozinhar o bacon e a que temperatura?

29 oven  cooking-time  bacon 

Às vezes, vejo em supermercados (na Itália) pacotes em que a salada de rúcula é vendida junto com a carne crua, como nesta foto: Claramente, isso deve ser preparado na forma de tagliata con rucola , um prato italiano feito com bife cortado em listras e rúcula: Como você pode …

29 food-safety  salad  raw-meat 

Existem artigos bastante confusos sobre esse tópico na internet. Alguns sugerem que devemos lavá-los para remover amido, talco, etc. Alguns sugerem que não devemos lavá-los porque eles são enriquecidos com minerais. Isso também varia de acordo com o tipo de arroz - grãos curtos, jasmim, basmati etc. Seria ótimo ter …

29 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

Inicialmente me disseram que al dente significava que a massa estava cozida, mas ainda firme, definitivamente não encharcada ou cozida demais. Mais tarde, alguém me disse que isso significava não estar completamente cozido o tempo todo. Na verdade, muitas pessoas começaram a me dizer isso. Além disso, eles também me …

29 pasta  language  noodles 

Primeiro, uma confissão: trabalho eu em software, então eu provavelmente estou pagando forma demasiada atenção ao estado de líquido que é "ferver". Dito isso, adoro cozinhar, e nenhuma direção da receita me dá mais confusão, tristeza e busca no Google do que "levar ao fogo brando". Não aceite substitutos. Acho …

29 temperature  simmer