Cozinhando

Às vezes, quando derreto o chocolate em banho-maria, ele fica granulado e o derretimento no microondas geralmente o queima. Qual é a melhor maneira de derreter o chocolate para obter bons resultados?

10 chocolate  melting-chocolate 

Gostaria de usar minha panela de arroz para cozinhar uma daquelas misturas de jambalaya pré-embaladas, e tive sucesso com o uso de pacotes de arroz pré-embalados na minha panela de arroz. Às vezes, há um pouco de aderência no fundo, mas ele aparece e nunca é tão ruim assim. Minha …

10 food-safety  meat  boiling  rice-cooker 

Tenho várias receitas que usam sobras de arroz frio: saladas de arroz, arroz frito, bolos de arroz e similares. No entanto, raramente tenho grandes quantidades de arroz na geladeira quando as quero, pois não comemos arroz no jantar na maioria das noites. Tentei fazer algumas dessas coisas com arroz recém …

10 rice 

No filme, "The Sunset Limited", Tommy Lee Jones e Samuel L. Jackson comem um prato que eu estou morrendo de vontade de saber o que é. Dizem que tem melaço, rutabaga, banana e manga, e é uma espécie de líquido. Alguém pode tentar dizer o que é isso e onde …

10 bananas  mango 

Gosto de comer macarrão ramen cozido no microondas no trabalho. Eu já aprendi a jogar o pacote de tempero de sódio para evitar o sal, mas noto que o macarrão em si tem muita gordura e grande parte saturada. (Entendo que o macarrão é frito como parte da preparação para …

10 nutrient-composition  ramen 

Com base em uma pergunta relacionada , alguns de nós têm curiosidade sobre a tensão superficial em líquidos comumente usados ​​em alimentos e bebidas. Há uma tabela na Wikipedia que contém uma quantidade tentadora de informações, incluindo: A tensão superficial da água diminui de 76 mN / ma 59 mN …

10 molecular-gastronomy 

Eu moro na Alemanha, e toda a farinha aqui é feita de trigo macio de inverno. Posso comprar sêmola de durum importada da Itália e vendida como "farinha de trigo duro" (Hartweizenmehl), e é isso. Mas a maioria dos recursos de panificação criados que li são de origem americana, e …

10 bread  flour  shopping 

Como posso criar um produto caseiro com a textura, o sabor e as propriedades culinárias do frango, mas que é vegetariano (ou vegan)? Sou inspirado pelo Lightlife, o "frango" laranja Sipz e os "hambúrgueres" do Veggie Grill, mas estou procurando algo mais flexível que eu possa me fazer. Não estou …

10 vegetarian  vegan  substitutions 

Comprei uma garrafa de vinagre balsâmico e cheira tão azedo quando coloco o nariz sobre a garrafa. Deveria ser assim?

10 vinegar  ingredient-selection 

Eu estava pensando em seguir uma dieta vegana por motivos de saúde. Eu tentei por uma semana durante uma "limpeza" e não foi tão ruim, mesmo que eu ame bife e ovos. Fiquei curioso, porém, se o mel é considerado vegano ou não. É um subproduto animal (abelha), certo? A …

10 vegan  honey 

Estou tentando fazer kimchi, mas não tenho nenhum chili em pó (gochugaru - 고추 가루). Alguém sabe de que tipo de pimenta é feita? Estou tentando encontrá-lo em uma mercearia ocidental normal (Wal-Mart, Kroger, Remke ...). Imaginei que, se soubesse que tipo de pimentão era feito, poderia encontrar algo equivalente.

10 asian-cuisine  chili-peppers  kimchi  korean-cuisine 

Eu li que a maioria dos nutrientes do trigo são retirados para garantir a validade. Isso é propaganda de marketing ou existe verdade por trás disso? Fiquei com a impressão de que a farinha branca (mesmo fortificada) não chega nem perto da coisa original, mas a farinha integral ainda é …

10 flour  wheat  grinding 

De que maneiras as batatas azuis diferem das Yukon Golds? (Diferente da cor.) Eles têm quantidades comparáveis ​​de amido e água? Eles têm um sabor ou textura diferente? Como devo estar preparado para ajustar meu método de cozinhar se substituir o Yukons pelo Blues?

10 substitutions  potatoes 

Eu li a pergunta sobre a temperatura ideal da geladeira , mas estou fazendo uma pergunta mais envolvida sobre a temperatura da linha de base e os picos de temperatura. Como algumas horas por dia a 10 ° C afetam o conteúdo da geladeira? Que tal dois picos menores a …

10 equipment  food-safety  temperature  refrigerator 

Na outra noite, alguns amigos meus tentaram me convencer de que a decristalização do mel é ruim para o mel. Eu não compro. Existe alguma verdade em suas reivindicações? Não consegui encontrar nada para apoiá-los - ou mesmo qualquer coisa considerando a pergunta.

10 honey