Cozinhando

Eu preciso de um corte de carne com requisitos muito específicos. Estou interessado no osso primeiro: Deve ter uma cavidade medular aproximadamente do tamanho de um dedo pequeno. Deve ter paredes ósseas compactas (densas, coesas) o mais espessas possível. Deve ser cortado perpendicularmente ao osso, de maneira que não crie …

9 beef  bones  cut-of-meat 

Fiz chalá hoje mais cedo e a textura é um pouco irregular - é um pouco densa e não é tão fofa quanto deveria. A receita que usei exige apenas fermento, não bicarbonato de sódio. Alguma idéia do que devo fazer diferente da próxima vez? Edit: A receita que usei …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Eu tenho um amigo que tem essa panela. Para que isso é usado?

9 equipment 

Eu prefiro meu pão recém-assado (quem não?), Mas minha batedeira prefere amassar dois pães de cada vez do que apenas amassar um. Tentei congelar o segundo pão antes de assá-lo, mas quando o degelo, ele não cresce bem antes de assá-lo. Tentei descongelá-lo totalmente na geladeira e depois deixá-lo subir …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Boa noite a todos. Vou tentar algo amanhã à noite, queria ver se alguém havia feito algo semelhante para me dar algumas dicas. Fundo: Gosto de fazer uma torta de creme de leite. Gosto de fazer torta shoofly (melaço). Gosto de comê-los juntos - eles meio que dão uma combinação …

9 pie  buttermilk 

Como padeiro iniciante, encontro serviços onde eles entregam uma caixa de ingredientes pré-distribuídos com instruções sobre como assar um bolo muito útil (e divertido!). No entanto, acho que me perco quando preciso fazer um bolo sozinha. Apenas suponho que isso se deva às minhas habilidades para iniciantes (ou falta de). …

9 baking  cake 

Quando cozinho lasanha, a maior parte do recheio desliza entre as páginas. Como você faz o preenchimento permanecer no seu lugar?

9 pasta  italian-cuisine  lasagna 

Estou fazendo um tipo de linguiça fermentada das Ilhas Faroe. A receita diz para mantê-los acima de 20 graus (Celsius) pelas primeiras 12 horas, para garantir que os lactobacilos se multipliquem o suficiente para iniciar a fermentação com ácido lático. Incluído na mistura de salsicha está 500 ml de leite. …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Apfelschorle é uma bebida alemã (ou austríaca?), Feita com aproximadamente uma proporção de 1: 1 de suco de maçã e água mineral com gás (gaseificada). Minha técnica é simplesmente derramar a quantidade adequada de suco de maçã e água (ambos refrigerados) em um copo, mexer e depois beber. Quando eu …

9 substitutions  water  juice  german-cuisine  carbonation 

Qual é o significado exato da frase 'peneirar juntos'? Se eu precisar peneirar farinha, poder de cozimento, bicarbonato de sódio e sal, isso significa colocar cada um na peneira sequencialmente, operando a peneira até que esteja vazio antes de adicionar a próxima? Ou talvez eu deva despejar todas essas coisas …

9 baking  sifting 

Por que o açúcar em pó que reveste o exterior de rosquinhas de açúcar em pó proporciona uma incrível sensação de frescura na sua língua, quando o açúcar em pó na caixa que compro no supermercado não? Tenho certeza de que esse efeito não é apenas imaginário, pois vejo a …

9 sugar  doughnuts 

Estou fazendo sopa como entrada para o jantar de Natal. Já fiz essa sopa e usei 1,5 litros de água por 4 porções. Estou fazendo 12 porções para o dia de Natal, para que sejam necessários 4,5 litros de água se eu colocar 3 vezes mais do que tudo. Não …

9 soup  boiling  water  recipe-scaling 

Estou acostumado a usar azeite para fazer pesto. No entanto, no momento eu tenho uma garrafa de óleo de girassol em vez de azeite em casa. Haverá um problema quando eu fizer pesto com isso? Eu não estou servindo convidados com isso e pessoalmente não sou muito confusa com comida. …

9 oil  olive-oil 

Eu gosto de queijo. Está delicioso. Às vezes, faz uma grande venda e é muito mais barato que o normal. Eu quero poder estocar nesses tempos. Gostaria de saber qual é a melhor maneira de armazenar queijo de tipos diferentes (os blocos de 8 onças de queijos mais macios ou …

9 storage-method  storage-lifetime  cheese 

Com relação ao molho Szechuan McNugget de McDonald's, com tema de Mulan, por tempo limitado, em 1998, eu me lembro de ser saboroso, mas não me lembro do sabor exato para julgar adequadamente a recriação. Alguns rumores da Internet inferiram que é realmente apenas uma mistura simples dos molhos pré-existentes …

9 sauce  restaurant-mimicry