Cozinhando

Eu tenho feito margaritas e descobri que, ao contrário de margaritas sofisticadas compradas em bares / restaurantes, minhas margaritas se parecem mais com uma bebida líquida com gelo raspado do que com uma mistura. Eu tenho uma batedeira Margarittaville para gelo raspado adequado, mas a bebida final não tem a …

9 alcohol  thickening  cocktails 

Eu amo café, em muitas de suas formas, e recentemente comecei a brincar com a moagem, a fabricação de cerveja e assim por diante. Quando moo feijão, geralmente uso uma quantidade específica em peso e vou a partir daí. Os grãos que não são moídos são mantidos na bolsa em …

9 storage-lifetime  coffee 

Estou completamente perdido quanto ao significado de "grão" no vinagre de arroz integral de 45 grãos . O que significa o número de grãos?

9 vinegar 

Eu estou cozinhando rins de cordeiro fritando-os em uma panela. Se eu não remover os núcleos dos rins , esse tecido permanece e é difícil mastigar depois. Existe uma maneira de cozinhar os rins com os núcleos no lugar para que fiquem mais macios? isso ocorre porque eles não são …

9 frying  pan  cutting  lamb 

Eu particularmente não me importo com o lodo no quiabo, mas minha esposa odeia. Existe uma técnica comprovada para reduzir a magreza? Eu desejo fazer um curry indiano cozido (Bhindi) com ele, para fritar.

9 texture  okra 

Eu tenho uma receita que exige 2 1/2 xícaras de leite integral, mas eu não tomo leite integral com tanta frequência e, se eu comprar, acabará estragando a geladeira antes que eu possa usar tudo. O leite em lata evaporado, por outro lado, dura muito mais tempo e, pelo que …

9 evaporated-milk 

O bacalhau salgado é um prato famoso em Portugal e eu gostaria de prepará-lo. Aqui é comum ver o peixe inteiro (bem, sem cabeça, tripas etc., obviamente) nos supermercados - assim: Wikipedia Espero que possa ser armazenado em casa por um longo tempo sem refrigeração. No entanto, não tenho certeza. …

9 storage-method  storage-lifetime  fish  cod 

Por que manter o sorvete misturado durante a noite antes da agitação melhora o sabor do sorvete quando ele é finalmente produzido? Isso é verdade, empiricamente, na minha experiência, mesmo para sorvetes simples do estilo Filadélfia com aromas muito simples, como baunilha e café.

9 ice-cream 

Quando estou cozinhando pequenos pedaços de carne (portanto, um termômetro de carne não é uma ferramenta apropriada - estou pensando em coisas como frango desfiado sendo frito, fritando ou grelhando fatias de bacon ou carne picada sendo dourada em uma panela) I diga se ainda está cozido pela mudança de …

9 meat  color 

Então, estou começando minhas aventuras na fabricação de pão e tenho estudado o conceito de água em proporções de farinha para fazer pão. Minha pergunta é sobre experimentar outros tipos de ingredientes (por exemplo, substituir água por leite, etc.) e como determinar se o que estou fazendo é cientificamente correto. …

9 bread 

Na última vez, substituí maida por farinha de grão de bico (mantendo todos os outros ingredientes e suas quantidades iguais) em cupcakes de cenoura. A única diferença que notei foi no aumento. Os cupcakes não subiram muito. Não havia absolutamente nenhuma diferença na textura / suavidade / sabor. Na verdade, …

9 baking  substitutions  cookies  flour 

Estou curioso para saber se alguém conhece como os principais fabricantes suecos de pão estaladiço, como Ryvita, Wasa, Finn Crisp, etc., conseguem produzir esses biscoitos com listas de ingredientes tão curtas quanto "farinha de centeio, sal" - talvez com água e nas variedades menos tradicionais, o fermento é jogado - …

9 baking  ingredient-selection 

Estou procurando um substituto para o leite no café ... algo que terá o mesmo efeito no café (diminuir a amargura de uma xícara de café) que não ficará ruim depois de duas semanas. Aqui está a situação ... Eu gosto de tomar um bom café quando estou com um …

9 coffee  milk 

Essa resposta aceita sobre a limpeza de facas parece presumir que o sabão higieniza: ... no uso doméstico, é necessário sabão para higienizar a lâmina da faca. No entanto, uma pesquisa superficial parece minar a presunção de que o sabão mata germes: Esta pergunta ao alice post indica o seguinte: …

9 food-safety  cleaning 

Eu gostaria de explicar a um açougueiro que corte de carne é necessário para fazer shabu shabu. Alguém pode me ajudar?

9 meat  cut-of-meat