Cozinhando

Estou perguntando sobre um método ou um truque para medir (ou adivinhar) quão ácida é a comida. Por favor, não sugira nenhuma ferramenta cara; isso será apenas para uso doméstico.

9 measurements  acidity 

Recentemente, fiz doce de leite usando o método da lata em água fervente. Ele saiu com um gosto delicioso, mas era uma maneira de escorrer. Cozinhei por duas horas e usei leite condensado e esperava algo que pudesse segurar uma colher. Em vez disso, era mais como um molho fino. …

9 dulce-de-leche 

Eles sempre murcham no crisper rapidamente. Existe uma maneira melhor de armazená-los?

9 storage-method  onions 

Estou curioso, existem outras substâncias que poderiam substituir a goma de guar ou goma xantana em assados ​​sem glúten? Xanthan não é uma opção por causa de alergias e, embora a goma de guar pareça funcionar bem para a maioria das coisas, eu não sou fã da textura escorregadia ou …

9 substitutions  gluten-free 

Eu gostaria de poder fazer sorvete com os ingredientes que tenho em mãos sem sempre procurar uma receita. Entendo que é importante obter o equilíbrio correto de açúcar, líquido e outros ingredientes para que o produto final tenha a textura certa. Parece haver algumas opções para testar sua mistura de …

9 equipment  freezing  sorbet 

Eu queria fazer suco de laranja fresco usando um espremedor e queria saber quantas laranjas são necessárias para fazer um copo de suco de 8 onças?

9 oranges  juicing 

Em uma viagem recente, eu comi em um pub irlandês autêntico que serviu os melhores bangers e purê que eu já tive. Como não há nenhum lugar na cidade que sirva regularmente o prato, decidi tentar fazer em casa. Embora eu consiga controlar bem as batatas, não sei qual tipo …

9 substitutions  sausages 

Existe algo que pode ser feito com o chocolate que aumentará seu ponto de fusão? Pergunto porque essa pergunta queria uma maneira de colocar poeira espacial em um bolo, o que poderia ser feito envolvendo-o em pedaços de chocolate, mas para ter a melhor chance de sucesso, o chocolate precisa …

9 chocolate 

Tenho em mente fazer um prato com melancia comprimida, mas não tenho acesso a uma máquina a vácuo. Eu tentei uma vez usar o peso, mas ele racha porque a pressão é toda de um lado. Pensamentos? Caso contrário, isso pode ser feito com um dispositivo doméstico de economia de …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

Eu quero fazer pipoca panna cotta. Eu tinha algumas idéias para isso: embeber o leite no milho estalado ou (minha opção preferida) derreter a pipoca manteiga Jelly Belly no leite e depois fazer uma panna cotta a partir disso. Eles deveriam ser servidos como petit four com um pedaço de …

9 gelling-agents 

Eu estava em uma viagem ao Oriente Médio há um ano, mais ou menos, no meio da primavera. Me ofereceram o que parecia uma ameixa verde. O sabor era muito azedo e duro (não macio como uma ameixa). Os locais chamavam de "janarek" e, para a minha vida, não consigo …

9 fruit  plums 

Eu tentei várias receitas, assisti a vídeos diferentes e adotei técnicas diferentes, mas até hoje não posso fazer um bom creme simples. Alguns dos problemas com os cremes anteriores: Gosto de ovo (eu percebo que isso provavelmente se deve a eu derramar calor sobre os ovos, mas garanto que não …

9 dessert  custard  creme-anglaise 

Um pedaço de Jamon na minha geladeira cresceu um pouco de mofo branco. É seguro comer se eu raspar todo o molde? Edit: este é o molde branco, do tipo que cresce no queijo Camambert, ou assim parece. Molde não verde ou preto.

9 food-safety  mold  ham 

Acabei de visitar a China (Pequim). Lá eu tive Pato à Pequim, que foi maravilhoso. Eles serviram com um molho - meio doce, marrom e grosso. Eu queria saber se alguém tem um nome para este molho, pois as pessoas com quem eu estava não sabiam o nome. Eu realmente …

9 sauce  duck  chinese-cuisine 

Eu estava pensando em fazê-lo como um dispositivo de economia de tempo - alguma recomendação?

9 grilling  boiling  ribs