Cozinhando

Tive grande sucesso em fazer bagels semeados; Eu cozinho os bagels na água com bicarbonato de sódio e um pouco de açúcar, e qualquer tipo de semente gruda do lado de fora e assa com perfeição. Meu problema está tentando replicar os bagels de alho. Alho fresco não gruda e …

8 bread  garlic  bagels 

Ao servir mascarpone com rabanada para minha mãe, ela exclamou: "Oh, este é o creme que eu tinha quando era pequena!" Mascarpone e creme de leite são a mesma coisa? Se não, quais são as diferenças?

8 cheese  cream  mascarpone  clotted-cream 

Eu preciso de um espessante vegano que se dissolva bem e não tenha sabor. Tentei farinha de tapioca outro dia e ela não se dissolveu muito bem e deixou uma sensação em pó na boca. Cornstach não é ruim. A araruta parece funcionar como amido de milho, mas parece que …

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

Eu não quero ser ridículo, mas não tenho certeza em que ponto posso congelar tamales. Eu os vaporizo ​​e congelo ou monto e congelo? Gostaria de fazer um lote grande e congelar, pois eles consomem tempo. Além disso, quando eles saem do freezer, o que é? Qualquer ajuda é muito …

8 freezing  mexican-cuisine  tamales 

Por que cozinhar em óleo ou gordura é considerado aquecimento a seco, enquanto cozinhar em vinho é considerado aquecimento úmido?

8 oil  fats  moisture 

Bem, tentei seguir uma receita muito simples de "Cooking for Geeks" para Ginger Lemon Soda. Eu fiz um xarope de gengibre simples cozinhando ~ 200g de gengibre picado juntamente com 2 xícaras de açúcar, depois usei metade desse xarope juntamente com 1/2 colher de chá de fermento (da loja local …

8 yeast  fermentation  soda 

Até agora, não consegui recriar o chá de bolhas Khmer ou o chá de bolhas de cor pastel que se encontra em muitos pequenos cafés e bancadas. O tipo específico de chá da bolha que estou procurando fazer usa o seguinte: açúcar em pó com sabor / desnatadeira gelo água …

8 asian-cuisine  tea  drinks 

Sempre que vejo uma receita que exige que eu escale os legumes por alguns minutos, eu os uso no microondas. Às vezes é mais rápido, não preciso sujar a panela e não preciso secar os legumes depois. O microondas parece fazer um trabalho muito bom ao cozinhar qualquer vegetal que …

8 vegetables  microwave 

Quando a garrafa não diz, como saber quando refrigerar os molhos? Por exemplo: molho de soja, molho de peixe, etc.

8 storage-method  sauce 

Isso pode parecer uma pergunta óbvia, mas tenho algumas receitas que eu faço muito que exigem presunto crocante por cima delas. Embora tenha experimentado muitas técnicas de fritura / assar para transformar o presunto em uma consistência que se desfaça bem sem ser queimada, oleosa ou emborrachada, nunca a aperfeiçoei. …

8 baking  frying  ham 

Descasquei e nabei em quatro, depois assou com cenoura e cebola em azeite e xarope de bordo, mas os nabos eram realmente amargos. Existe uma maneira de assá-los (ou mesmo outro método de cozinhar) para remover essa amargura? Quanto tempo eles devem ser assados? Ou simplesmente preciso escolher um lote …

8 vegetables  roasting 

Faz um tempo que estou tentando fazer massa de pizza do zero, mas tenho problemas reais para fazê-la subir ... Às vezes funciona bem e a massa é boa, mas às vezes nunca aumenta e é comestível apenas no sentido mais lato da palavra. Não consigo encontrar uma rima ou …

8 dough  pizza 

Peguei alguns bifes de Porterhouse neste fim de semana e pretendo cozinhá-los no estilo de churrascaria, com idade seca e grelhada (EUA) em fogo alto. O que o envelhecimento seco faz com os bifes e por que esse é um dos passos para preparar um bife realmente excelente?

8 steak  dry-aging 

Achei que o tomate fresco seria a melhor opção para fazer um saboroso molho de pizza, então comprei 8 kg de tomate Roma fresco porque encontrei uma boa oportunidade de preço para fazer jarros. Eu já fiz uma tentativa há alguns meses e foi um desastre, muito aguado, mas desta …

8 sauce  pizza  tomatoes 

Parece que o chá com água de limão ( água dura ) tem um gosto diferente. Diferente o suficiente para que os fabricantes de chá tenham um produto diferente para lidar com a diferença de sabor. Minha pergunta é: Por que o chá com água dura (limão) tem um sabor …

8 tea  water