Cozinhando

Acabei de voltar do jantar, onde eu comi um pouco de peixe e batatas fritas decentes com vinagre branco, e pensei em: Nos restaurantes, encontrei o vinagre branco lá para acentuar o sabor do prato, principalmente batatas fritas. Mas, ao tentar fazer a mesma coisa em casa, o sabor é …

8 food-science  vinegar  restaurant-mimicry 

Ando assombrando os sites de panelas com desconto procurando peças Le Creuset que não me colocam na casa dos pobres. Encontrei duas peças com tamanho e preço semelhantes - uma é um forno francês e a outra é um forno holandês. Não há nada nas descrições deles que me diga …

8 equipment  cookware  dutch-oven 

Eu tenho um pouco de pesto de manjericão, mas não tenho certeza de quanto tempo dura a geladeira. Está em um recipiente fechado. Quanto tempo dura antes que não seja mais seguro comer?

8 food-safety  storage-lifetime  basil 

Tentei algo no fim de semana e parecia funcionar bem, então pensei em pedir comentários. Tínhamos planejado fazer bife para o jantar, e aconteceu em um pacote de plástico a vácuo. Então, antes de abrir a sacola, coloquei-a em água quente (cerca de 40 ° C) por algumas horas. A …

8 steak  sous-vide 

Comprei alguns filés de truta congelada, pré-temperados. Conforme as instruções na caixa, deixei uma na geladeira ontem para descongelar durante a noite. Hoje - também conforme as instruções na caixa - coloquei o fogão em temperatura média-alta (7) e aqueci a frigideira e depois coloquei o peixe. Este foi um …

8 frying  fish  seafood 

Fico frustrado com as receitas que exigem que o cozinheiro dê forma ou bolinhas a partir de uma mistura de massa, bolo ou biscoito. A receita diz algo como "formar pequenas bolinhas de noz ... deve fazer cerca de 16". Eu sempre pareço acabar com alguns maiores que outros. Os …

8 baking  measurements 

Então tentei meu primeiro pedaço de pão hoje à noite e estraguei tudo. É plano e largo (tentei um pão de panela grátis). É cerca de 2 centímetros de altura e muito esponjoso. Tem aproximadamente a consistência de um muffin de milho. É vagamente comestível, mas não muito pão. Então, …

8 bread 

Eu tenho um fogão de vidro liso. Todas as frigideiras grandes que eu comprei até agora se deformaram quase imediatamente, para que o fundo não fique mais plano. Todos acabam côncavos - como um wok, mas menos pronunciado -, de forma que pousam com uma pequena mancha no centro da …

8 equipment  pan  frying-pan 

Não sei se devo colocá-lo na geladeira ou na despensa. Vai no crisper?

8 storage-method  eggplant 

Uma loja secundária que eu gostava de frequentar na faculdade oferecia dois tipos de bife de queijo: o "submarino '' comum de bife de queijo" e o "submarino de filé mignon". A única diferença entre os dois era o corte de carne usado, com o filé sendo melhor e mais …

8 food-science  beef  steak 

Qual é a diferença entre Prime Rib e Standing Rib Roast? (e um "olho assado na costela" enquanto você faz isso)

8 beef  ribs  cut-of-meat 

Eu segui todas as dicas. Primeiro lombo, retirado uma hora antes de cozinhar. Salgado completamente 30 minutos antes. Seque com toalhas de papel. Lançada em uma grade de alto grau (650) por dois minutos de cada lado, terminada em baixa por 3 minutos de cada lado (a temperatura interna ainda …

8 grilling  please-remove-this-tag  steak 

No final de cada verão, parece que a grade da minha churrasqueira a carvão está enferrujada. Alguém sabe como eu posso evitar que a ferrugem e se a ferrugem é prejudicial ou não?

8 equipment  grilling 

Qual é a diferença entre a cozinha cajun e crioula?

8 american-cuisine  cajun-cuisine 

Qual é a melhor maneira de congelar maçãs? Estou pensando em cozinhar com eles quando descongelam.

8 freezing  fruit