Cozinhando

Eu sei que cozinhar os ovos mata a salmonela e que o risco é pequeno, mesmo para ovos crus . No entanto, parei de ferver os ovos na mesma panela. Estou cozinhando outra coisa, como batatas, quando soube que a salmonela está na casca. Obviamente, não estou comendo a casca …

25 food-safety  eggs  boiling 

Diz-se que a imersão no fígado no leite é uma técnica comum que supostamente ajuda a remover impurezas, suaviza o sabor e amacia o fígado. Eu tentei, e o fígado ficou bom, mas fiquei me perguntando: como isso funciona? Qual é a química por trás disso? Exatamente o que está …

25 food-science  marinade  liver 

Comprei kimchi algumas semanas atrás, comi metade do frasco e esqueci. Encontrei na minha geladeira ontem e tentei. O gosto é o mesmo, mas não há uma data estampada no pote. Vai mal ou deve ficar bom, pois é fermentado / em conserva?

25 kimchi  korean-cuisine 

Sou cozinheira amadora, quase sem experiência (nunca ensinada por meus pais, a primeira vez que cozinhar sozinha foi nos primeiros dias vivendo sozinha), por isso estou estudando muito, porque quero ser uma ótima cozinheira para a família. pessoas morando comigo. Estou tentando pregar o arroz frito teppanyaki feito em alguns …

25 rice 

Quais são as diferenças técnicas entre uma sopa e um ensopado? Especificamente, sempre tive alguma confusão sobre a diferenciação de ensopado e sopa. Na maioria das vezes, você pode dizer a diferença por meio de dicas visuais, mas às vezes alguma sopa ou ensopado parece ambígua no meio e eu …

25 soup  language  stews 

Recentemente, fui a um mercado de agricultores e comprei carne alimentada com capim. Fui com o que normalmente compramos e recebi um par de costelas com osso. Normalmente, eu o preparo aplicando sal e pimenta liberalmente, deixando-o atingir a temperatura ambiente, grelhando (gás) em fogo alto por alguns minutos de …

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

As castanhas em uma pergunta de fogo aberto me lembraram: existe um truque para descascar castanhas facilmente? Eu sempre acabo com pedaços de pele peluda grudados nas castanhas (ick) e / ou grudados embaixo das unhas (ai). Costumamos assá-los no forno (depois de cortá-los adequadamente, é claro); existe um método …

25 roasting  peeling  chestnuts 

É geralmente aceito que a carne de porco e o frango devem ser cozidos completamente (a menos que sejam submetidos a um forte processo de cura), enquanto certos cortes de carne e cordeiro podem ser servidos no lado raro. Por que é isso? Existem populações de bactérias específicas presentes em …

25 food-safety  meat  raw-meat 

Fui criado na Bélgica, com a cozinha belga relacionada aos franceses e (em muito menor grau) aos alemães. Estou tendo amigos indianos para jantar e não sei o que cozinhar para eles. Na última vez em que tive um amigo indiano, tentei cozinhar algo autêntico , da maneira que minha …

25 indian-cuisine  menu-planning 

Esta pergunta foi migrada do Home Improvement Stack Exchange porque pode ser respondida em Seasoned Advice. Migrou há 2 anos . Existe uma solução de limpeza comumente disponível que eu possa usar para cafeteiras e garrafas térmicas de infusor para café e chá? Eu tenho um número destes que estão …

25 coffee  cleaning 

É possível preparar um lote (grande) de roux e congelá-lo, ou a textura e o sabor serão destruídos no processo?

25 freezing  roux 

Vi receitas que pediam alho picado grosseiramente e receitas que pediam alho picado ou picado. Que efeito esse corte tem no sabor final do meu prato? E o alho esmagado?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

Sou fã da culinária modernista e sua ênfase em medidas e consistências precisas. Estou curioso para aplicar isso à preparação do chá - em particular, várias coisas: Parece estar bem estabelecido que diferentes tipos de chá devem ser preparados em diferentes temperaturas - chá preto e infusões de frutas com …

25 tea 

Eu comprei um polvo da minha peixaria, mas, quando perguntei se ele poderia limpá-lo, ele admitiu abertamente que nunca havia feito polvo antes e não sabe como. Bem, eu também não, mas eu assumi isso sozinho. Esta é claramente uma péssima decisão, eu nem gosto de estripar peixes! Estou lendo …

25 seafood  butchering 

Nunca vi nada com fermento e fermento em pó. Qual o motivo disso? Por exemplo, os muffins não devem ficar ainda mais fofos adicionando levedura? Ou pão adicionando fermento em pó? Eu sei que existem diferenças de sabor, mas há bolos com fermento e também coisas não doces com fermento …

25 baking  yeast  baking-powder