Cozinhando

Quando eu faço hambúrgueres caseiros, minha mistura é a seguinte: carne moída migalhas de pão ou batata ralada ovo queijo parmesão sal, pimenta, páprica sweek mostarda dijon um pouco de azeite às vezes pedaços de presunto e outro queijo cebola e alho salteados Pego um punhado, faço uma empada e …

25 hamburgers 

Eu tenho em mente fazer uma brincadeira saborosa com s'mores, usando pasta de cogumelos morel onde você esperaria chocolate. A substituição do cracker não deve ser problema. Mas estou preso no marshmallow. Se você pesquisar marshmallow saboroso no Google, basicamente encontrará várias receitas doces comuns de marshmallow que tiveram algumas …

25 molecular-gastronomy 

Já brinco com salsa caseira há algumas semanas e não consigo descobrir como obter essa textura mais espessa de tomate que muitos restaurantes do sul do México têm. Agora eu brinco com estes ingredientes: Tomates Cebola Pimenta jalapeno Coentro Limonada Sal de alho / cominho Isso parece bastante básico para …

25 tomatoes  thickening  salsa 

Estou procurando um forno e queria saber se existe alguma diferença entre um forno a gás ou elétrico quando se trata de assar coisas como bolos, biscoitos e bolinhos?

25 baking  equipment  shopping  oven 

Eu gosto de ovos mexidos e fritos, mas a manteiga ou o óleo provavelmente adicionam calorias desnecessárias. Como posso fritar um ovo sem manteiga? Eu tentei em uma panela de Teflon, mas foi uma bagunça.

25 eggs  butter 

Às vezes, vejo uma receita pedindo ervas secas. Se eu tiver acesso a ervas frescas, devo optar por ervas frescas? Existe algum benefício em usar ervas secas com algumas receitas?

25 substitutions  herbs  please-remove-this-tag 

Anos atrás, notei que estava recebendo insetos na farinha que guardava na despensa. Para evitar isso, comecei a manter minha farinha no freezer. Eu não cozinho muito, mas queria saber que efeitos isso pode ter em qualquer coisa que eu cozinho. Os produtos de panificação ficam diferentes quando a farinha …

25 storage-method  freezing  flour 

Não estou perguntando sobre sal ou "suculência". Eu acho que há evidências suficientes aqui e em outros lugares para responder a essa pergunta com "bastante profundo, ou até os ossos". Minha pergunta diz respeito a especiarias e outros aromas na salmoura. Quero saber não apenas até que ponto os sabores …

25 chicken  brining  chemistry 

Existem regras gerais a serem seguidas ao escolher entre assar e assar por ventilador para cozinhar algo no forno? Que efeito cada um tem e quais são as vantagens e desvantagens de ambos?

25 baking  oven  convection 

Depois de responder a este artigo , eu fiz algumas pesquisas sobre microondas matando vitaminas e nutrientes nos alimentos. Aprendi muito rapidamente que este é um assunto delicado, mesmo entre nutricionistas, e ninguém (pelo menos, ninguém que eu vi) parece ter uma resposta "esta é a ciência por trás disso …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

Tenho esta receita antiga de vinho de gengibre da família, mas alguns dos ingredientes são difíceis de encontrar ou podem não existir mais ... Essência de gengibre 12mls Tintura de Capsicum 9mls Essência de Limão 5mls Solução de Açúcar Queimado 25mls 2 1/2 lb de açúcar 1 oz de ácido …

24 substitutions  sugar  chili-peppers  lemon  ginger 

O que faz com que os vinhos e o saquê sejam considerados apenas para cozinhar? Meu pensamento seria como o saquê de cozinha acrescenta mais especiarias, mas não tenho certeza sobre o vinho.

24 sauce  wine 

Adoro usar alho em pó, mas também vejo receitas pedindo sal de alho. Eu pensei que você poderia simplesmente adicionar alho em pó em vez de sal de alho (que, é claro, é vendido separadamente!) E, em seguida, basta adicionar um pouco de sal, se necessário. Qual é a diferença …

24 substitutions  salt  garlic 

Ao ler sobre fermento (pelo menos em textos em alemão), eles quase sempre dizem mexer com uma colher de pau. porque eles fazem aquilo? De algum modo, metal ou plástico interfere na massa fermentada?

24 sourdough 

Recentemente, recebi uma salada caseira de madeira inacabada servindo utensílios de presente e, como um boneco, imaginei que seria seguro esfregá-los com um pouco de azeite. Agora, eu aprendi que, como o azeite fica rançoso, isso provavelmente não foi uma boa ideia. O que eu deveria fazer agora? Existe alguma …

24 food-safety  oil  olive-oil  wood