Cozinhando

Minha abençoada esposa me prepara lotes de sanduíches de café da manhã que consistem em um sanduíche fino, um pouco de presunto e clara de ovo e os congela. É um ótimo café da manhã, exceto pelo fato de que, ao descongelar no microondas, as claras liberam uma quantidade enorme …

7 eggs  microwave  egg-whites  breakfast 

Quando uma receita pede 1 cebolinha / cebola verde / cebolinha, o que isso significa? É A (um pacote vendido), B (um monte de fotos conectadas) ou C (uma foto)? Normalmente, eu simplesmente ignoro a contagem e coloco o máximo que acho que faz sentido, mas nunca tive certeza do …

7 onions  measurements 

Então, pedi um hambúrguer em um restaurante novo e eles me trouxeram o hambúrguer, mas sem empada, com duas fatias de salame quadrado. Quando perguntei a eles onde estava o hambúrguer, eles disseram que eu deveria ter pedido especificamente, caso contrário, o padrão é apenas salame. Como os hambúrgueres não …

7 language  hamburgers 

Eu tenho uma combinação de microondas + forno de convecção KitchenAid. Eu estava cozinhando uma torta (350F), e isso aconteceu: O vidro interno quebrou; o vidro externo e todas as outras partes parecem bem. Estou recebendo uma substituição na garantia, mas enquanto isso ... Hipoteticamente, há alguma razão para eu …

7 microwave  convection  glass 

Recentemente, peguei um saco de cenouras na geladeira e descobri que a maioria delas ficou preta. O que causa isso e eles são seguros para comer (com ou sem casca)?

7 food-safety  carrots 

Uma receita exige o revestimento de bulbos de erva-doce (levemente cozidos) na farinha antes de assá-los, provavelmente para obter um pouco de crosta. Existe algo que eu possa cobri-los sem glúten?

7 roasting  crust  gluten-free 

Outro dia, preparei o tofu do general Tso. O sabor era bom, mas o resultado não era exatamente o que eu queria. Como em muitos outros pratos chineses, os cubos de tofu do General Tso's Tofu são revestidos por uma fina camada gelatinosa composta de amido de milho, líquido e …

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

Eu fiz esta receita de pão de banana algumas vezes. Os ingredientes são: Farinha de uso geral Sal açúcar mascavo Bicarbonato de sódio Bananas manteiga Ovos Meu entendimento é que o bicarbonato de sódio requer um pouco de ácido , como leite ou iogurte, para fornecer fermento. Mas esta receita …

7 bananas  baking-soda  quickbread 

Estou trabalhando em uma receita de chili. Tem um monte de especiarias. Estou tentando descobrir a melhor forma de adicioná-los. Às vezes, as pessoas recomendam "abrir" especiarias como o cominho tostando-as ou fritando-as em óleo quente junto com a cebola. OTOH, senti que a canela tem muito mais ponche por …

7 spices 

Toda a cera de queijo que vi no queijo é sempre vermelha. Existe uma razão específica para isso? A cera pode ter outra cor além do vermelho, como talvez magenta?

7 cheese 

Toda a minha vida cozinhei sopa em uma panela de pressão grande e velha (com mais de 30 anos). Eu fervia todos os legumes, abria para misturá-los, depois adicionava repolho e deixava ferver novamente. Agora, na tentativa de ferver os vegetais por menos tempo e, portanto, evitar perder tantos nutrientes, …

7 pressure-cooker 

As cenouras recém-adquiridas ficam pretas (como carvão) nas superfícies descascadas em minutos, se não segundos. Eu me pergunto por que e por que esses são especiais. Obviamente, não é podridão negra. As cenouras têm um sabor normal, embora não muito doce. Excesso de nitratos de fertilizantes? Ou apenas contém muito …

7 carrots 

Estou assando cupcakes e a receita pede café expresso, mas eu queria saber se poderia substituir o café descafeinado, já que é para crianças.

7 baking 

Eu estou tentando encontrar uma relação Cookie-Butter (ou pesos) geral e confiável que eu possa usar quando fizer migalhas de migalhas para tortas sem bolos. Meu velho livro de culinária, No cozimento: Um livro de cozimento e; Fundamentos de pastelaria (terceira edição) por Labensky, Martel & amp; van Damme dá …

6 pie  crust  crumb-crust 

Quando o calor de um grelhador a carvão aquece demais, qual é a melhor maneira de apagar o fogo; o objetivo é diminuir a temperatura sem apagar completamente o fogo? Quanta água deve ser usada ao queimar carvão em uma churrasqueira ou poço muito primitivo sem uma tampa ou aberturas …

6 meat  grilling  heat  outdoor-cooking