Cozinhando

Posso ser parcial tendo morado lá a maior parte da minha vida, mas agora que moro longe, sinto falta da Pizza Montreal. Não consigo encontrar um restaurante perto de mim que tenha um sabor semelhante ou qualquer combinação de ingredientes que corresponda ao sabor. Você tem uma receita para o …

6 sauce  pizza  restaurant-mimicry 

Ainda estou tentando reabastecer minhas panelas da cozinha depois da minha mudança recente e estou com um orçamento, mas o que tenho é um conjunto de pirex claro, que se parece com esse conjunto: http://www.amazon.com/Pyrex-6021224- Storage-10-Piece-Clear / dp / B00005B8K5 / ref = sr_1_1? S = gateway & ie = …

6 baking  equipment  meat 

Menta chute de hortelã vem principalmente de mentol e pimenta de capsaicina. Qual é o composto dominante equivalente no gengibre que lhe confere o chute característico? Tudo o que posso dizer é que é solúvel em água :)

6 molecular-gastronomy  ginger 

Não usamos açafrão com tanta frequência. O último lote que obtivemos ficou obsoleto. Existe algo que eu possa fazer para preservá-lo por mais tempo? (Por exemplo, nossa prateleira de especiarias recebe muita luz solar direta, isso é ruim?) Quanto tempo posso esperar que dure?

6 storage-method  storage-lifetime  spices  fresh  saffron 

Eu tenho um carregador de creme chantilly iSi . As instruções para receitas quase universalmente exigem que você coloque seu líquido no carregador, carregue com nitroso e deixe esfriar por 1 a 12 horas (dependendo da receita). Estou interessado em usar o carregador para uma grande quantidade de pratos e …

6 whipped-cream  whipper 

Minha namorada e eu fazemos um grande lote de iogurte toda semana, e fazemos isso há mais de um ano - apenas comemos uma tonelada do material. Isso deixa um monte de sobras de soro que costumávamos jogar fora. Na semana passada, dei meu primeiro passo na fabricação de mussarela …

6 cheese-making 

Eu tenho que cozinhar para 60 pessoas, e uma das coisas que eu vou fazer é arroz (japonês). Normalmente cozinho em uma panela de arroz ou em uma panela com bastante água e deixo cozinhar até a água secar. Posso usar a mesma maneira de cozinhar arroz para 60 pessoas? …

6 cooking-time  bulk-cooking  mass-cooking 

Estava pensando em como apimentar nossas panquecas e ovos para os mais pequenos e lembre-se de ver panquecas de várias formas antes. As pessoas as colocam na panela ou as trazem para fora e as cortam depois de cozidas? Eu estava pensando a mesma possibilidade para os ovos também. Então …

6 eggs  frying  pancakes 

Eu tentei fazer um gumbo na semana passada, e correu muito bem. O único problema era que o quiabo provou ser bastante difícil de obter (depois de vários supermercados e mantimentos, conseguimos encontrar uma lata do material em uma loja especializada em alimentos). Dado que o quiabo é usado como …

6 substitutions  vegetables  thickening 

No Natal passado, comprei um moedor de carne e comecei a experimentar a fabricação de salsichas. Meus lotes anteriores tinham cerca de um quilo de carne de porco e notei que parecia desacelerar à medida que avançava. Hoje, eu empurrei cinco quilos de coxas de frango e gordura de porco, …

6 equipment  grinding  charcuterie 

Sempre que faço sopa de abóbora, sempre acho que é muito azedo e acabo adicionando uma colher de sopa de açúcar mascavo para corrigir. As abóboras são naturalmente azedas ou existe uma razão para isso estar acontecendo? Existem outros métodos para corrigir isso, além de adicionar açúcar? Meu método é …

6 soup  pumpkin 

Eu já fiz doces gomosos caseiros com sucesso - meu sabor preferido atualmente é o pimentão uísque escocês. Eles são feitos de açúcar - aquecidos até um pouco abaixo da temperatura da bola dura, gelatina e pimenta. O problema que estou tendo no momento é que quero dar a eles …

6 candy 

Eu não sabia que eles vinham em duas variedades.

6 cake 

Tenho dois filhos pequenos (3 e 4.5), que adoram macarrão e queijo Kraft, ou variantes semelhantes. Quando criança, eu também adorei, e entre os dois eu fiz algumas centenas de lotes, pelo menos. No entanto, não sei se encontrei o método ideal para fazer o molho no final, apesar de …

6 sauce  cheese  pasta  children 

Esta receita de paella de frutos do mar diz para adicionar mexilhões, camarões, lulas e tamboril à panela de paella 5 minutos antes de terminar, mexa e cubra com uma tampa. Fiz isso duas vezes e nunca consegui cozinhar os frutos do mar em 5 minutos. Os mexilhões ainda estarão …

6 cooking-time  seafood  shrimp  paella  mussels