Cozinhando

Recentemente, descobri que tenho camundongos ou ratos em minha garagem, onde guardava algumas coisas para fins de espaço, incluindo uma frigideira recém-temperada pouco usada. Encontrei um monte de fezes de roedores (blegh) e esfreguei-o com força, duas vezes, com sabão e água quente, e lavei-o. Também o temperei novamente (método …

5 cast-iron 

Hoje em dia, estou tentando fazer minha esposa comer suas cenouras. Normalmente, estamos apenas fervendo e adicionando algumas especiarias e manteiga. Mas ela jura que costumava comer cenouras doces, mas não sabe dizer há quanto tempo. Supostamente eu deveria saber a diferença, mas não me lembro de uma coisa dessas. …

5 flavor  vegetables 

Eu quero fazer dolma, mas as folhas de uva não estão disponíveis aqui. O que posso usar em vez disso? Gostaria de ficar o mais próximo possível do dolma original com folhas de uva, em aparência, sabor e textura.

5 substitutions  vegetables  middle-eastern-cuisine 

Recentemente, fiz um creme bávaro de abacaxi usando esta receita: Coloque uma folha de gelatina embebida em suco de abacaxi quente (60 ° C) e 75 ml. Bata meia gema e 20 g de açúcar até ficar cremoso. Coloque o suco enquanto bate e adicione 2 fatias de abacaxi em …

5 dessert  texture  pineapple 

Eu tenho pão multigrãos da marca Nickles. 2 fatias são obsoletas. Os outros cheiram a mofo, mas não vejo nenhum mofo em nenhuma das fatias. Eles têm um gosto estranho também. Eu sei disso porque comi um deles para aliviar minha azia na noite passada. Então, por que meu pão …

5 food-safety  bread  mold  smell 

Pesquisei on-line um extenso banco de dados de informações nutricionais sobre várias frutas e legumes. Fui aconselhado pelo meu médico a começar a comer de forma mais saudável e gostaria de saber as calorias, vitaminas e minerais que cada tipo de fruta e vegetal possui. Eu gostaria de usar a …

5 vegetables  fruit  nutrient-composition 

Eu estava assistindo o S13E16 de Good Eats e para cozinhar seu frango para "frango e bolinhos", ele coloca uma galinha velha (em vez de um galo) na panela de pressão, na temperatura e pressão máximas. Pesquisei um pouco e parece que as panelas de pressão são recomendadas para os …

5 stock  sous-vide  gelatin  chicken-stock  pressure-cooker 

Com base em uma pergunta anterior, entendo que não é possível fazer chocolate em casa, pois são necessários equipamentos especializados e caros. Como tal, comprei chocolate escuro pré-fabricado na loja, derretai (pote de água para ferver, acrescentei outro pote com chocolate ao topo da primeira panela). Depois adicionei sal, pois …

5 chocolate  salt 

Eu tenho um selador a vácuo profissional, que remove o ar e sela a garrafa ou o recipiente. Isso funcionará com o vinho ou o vinho se degradará depois de ter sido exposto ao ar, não importa quão bem o selador a vácuo funcione?

5 storage-method  storage-lifetime  wine 

Normalmente não faço muitas confecções, mas decidi recentemente tentar algumas coisas novas. Ontem usei esta receita de delícias turcas que encontrei originalmente na Coleção de Receitas Hidrocolóides . Ele usa ágar como agente gelificante e parece relativamente fácil de preparar (foi por isso que tentei). Basicamente, você apenas dissolve um …

5 candy  gelling-agents 

Eu tenho seguido uma receita para biscoitos de canela que afirma misturar manteiga e açúcar até formar uma farinha de rosca como consistência. Toda vez que tento fazer isso, cria uma consistência mais cremosa. Eu não tenho um processador de alimentos que eu ouvi é ideal para usar, pois eles …

5 baking 

Eu tenho um processador de alimentos decente da Kithchen Aid e gostaria de saber se usá-lo em frutas congeladas causaria danos indevidos à lâmina.

5 equipment 

Hoje fiz meu próprio sorvete usando uma das máquinas de sorvete Cuisnart. Seguiu a receita até um T e, depois de experimentar o sorvete, tinha essa textura nojenta e arenosa. Receita: 1½ xícaras de leite integral 1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado, sal de mesa 3 …

5 ice-cream  texture 

O que faz do clam chowder um estilo da Nova Inglaterra vs. outro estilo?

5 soup  seafood  stews  american-cuisine 

Há pouco tempo, eu estava de férias e comi várias vezes em uma lanchonete vietnamita (na América do Norte) que servia o que era apresentado como sanduíches tradicionais do estilo vietnamita. Enquanto a maioria dos ingredientes era auto-explicativa, um deles era algo que eu nunca provei ou vi em outro …

5 sandwich