Cozinhando

Eu faço um bom curry, e para apresentação eu gostaria de colocar a quinoa em cima do caril como mostrado nesta foto: Mas para ser capaz de fazer isso, minha quiona precisa ser pegajosa (eu acho que é o amido no arroz que permite que ele mantenha sua forma) Algum …

3 rice  presentation  quinoa 

Se eu cortar as cebolas e os vegetais pela manhã, eles secam até o anoitecer. Há uma mudança de gosto quando você come legumes cozidos, que secaram mais de 8 horas (antes de cozinhar)?

3 storage-method  vegetables  flavor 

E se eu quiser preparar pacotes para sous-vide e congelá-los? Quero incluir uma marinada ácida nos sacos, mas não quero transformar a carne em mingau.

3 freezing  sous-vide 

Estou cozinhando um peru para ação de graças pela primeira vez. Eu tenho um belo peru de 11 lb e de acordo com os sites que encontrei, eu deveria cozinhar por cerca de três horas. Quando perguntei a mãe cozinheira experiente da minha namorada, ela disse que o tempo era …

3 food-safety  cooking-time  turkey 

Eu estava usando um novo canner pela primeira vez e durante o processamento de salsa eu não conseguia fazer o controle 10 # balançar. Eu processei por aproximadamente uma hora e o canner estava sob pressão durante esse tempo. Todas as tampas estão seladas, mas não tenho certeza se elas …

3 canning  food-processing 

Como você substitui um sabor em nozes? Eu não vi o rótulo e comprei alguns cajus que são picantes por engano. O sabor pode ser lavado e substituído?

3 nuts 

Eu estou considerando um conjunto de panelas de aço inoxidável de AllClad ou Inoxia Ambos cookwares são feitos de aço inoxidável 18/10, mas Inoxia afirma que você pode cozinhar sem gordura em sua panela: Durante o uso da unidade de cozimento, o calor se acumula no estrutura de alta espessura …

3 cookware  low-fat 

Eu imagino que o sentimento "viscoso" é devido a todo o amido passando por ele. Mas por que é tão difícil de limpar? Mesmo com repetidas esfregações, a maciez pode permanecer teimosamente.

3 pasta  cleaning 

O departamento de saúde da cidade de Nova York obriga os restaurantes a venderem alimentos preparados, como babaghanoush, em uma camada de gelo em temperaturas congelantes. Eu pensei que isso não era necessário e eu postei uma pergunta aqui http://news.ycombinator.com/item?id=3326872 mas alguém respondeu que era necessário. Alimentos à base de …

3 food-safety  vegetables 

Por algumas semanas, meu McDonalds local estava vendendo um hambúrguer chamado "1955 Burger", que tinha um molho realmente delicioso com muitas outras coisas misturadas. Eu tentei comprar vários molhos de churrasco nas lojas, mas nenhum tinha um sabor parecido. Que tipo de molho de churrasco posso comprar que será próximo …

3 hamburgers  restaurant-mimicry  barbecue-sauce 

Minha primeira tentativa (BETERRABA RAW) - grandes potes de mason, 2 colheres de sopa de sal marinho, água até 1 "abaixo da tampa. Depois de uma semana eu abri a tampa para" arrotar "o gás, mas não havia nada, não fizz, apenas morto beterraba em água a temperatura ambiente. Eu …

3 fermentation  beets 

Congelei muitas das minhas ervas durante o verão, mas agora não sei como medi-las para minhas receitas ... Eu medi como frescas ou secas?

3 herbs 

Estou tentando comparar os preços de assados ​​de costela de boi com osso (também conhecido como costela assada aka costela aka broye). Qual é o peso dos ossos como porcentagem do peso total pré-cozido? Sem esse número, é impossível comparar preços. (Por favor, nenhum debate sobre o que é melhor …

3 beef  ribs 

Eu sou muito novo em fermentar e normalmente estou fazendo isso com vegetais prensados ​​sob sal ou sal e água. Eu encontrei vários sites ensinando como as culturas de bactérias podem ser usadas neste processo, mas não tenho certeza de como criá-las e armazená-las em vez de comprá-las.

3 fermentation  cultured-food 

Eu estava em um debate com um amigo em relação a cozinhar hambúrgueres, se eles devem estar juntos ou separados em uma grade. Eu procurei no site, mas não encontrei nada que respondesse à minha pergunta, então peço desculpas se ele existe. Então, minha pergunta é: Será que os hambúrgueres …

3 grilling  hamburgers  charcoal