Cozinhando

Hoje fiz um bolo de chiffon laranja com cobertura de creme de manteiga. Usei a receita clássica de creme de manteiga de Rose Levi Beranbaum, na qual 100 g de açúcar e 90 g de água são cozidos em um xarope em estágio de softbol (114,5 Celsius) e depois adicionados …

2 candy  syrup  foam 

Esta pergunta já tem uma resposta aqui: Como posso tornar meu chocolate quente mais espesso? 7 respostas Como você faz uma xícara de bebida de chocolate quente para ficar doce e espessa e manter o sabor do chocolate? Não consegui fazer nada aceitável derretendo chocolate, adicionando açúcar, leite ou água. …

2 chocolate 

Eu não sei o quão difundido isso foi, mas me encontrei na posição de duplicar as pizzas de folha que costumavam ser usadas para o trabalho da cafeteria. Consistia em uma camada de massa, uma camada de molho, uma camada de queijo e uma pitada de salsicha ou cubos de …

2 pizza  restaurant-mimicry 

Na lista de ingredientes, minha receita pede 10 libras de tomate. Não tenho certeza se isso significa antes ou depois de serem retirados. Qual é a melhor maneira de medir o tomate para o molho de conservas?

2 sauce  tomatoes 

É possível preparar tortilhas usando a grelha no microondas? Posso assar qualquer coisa, por exemplo, a versão indiana da samosa no microondas usando uma grelha? Aqui está uma foto de um microondas com uma grelha:

2 baking  grilling  microwave  tortilla 

Por favor, explique o parágrafo 3. Não consigo ver o link entre este dispositivo para cozinhar sous vide e refrigeradores? O que significa versatilidade incomparável aqui? Este é o fogão sous-vide Chefsteps Joule

2 equipment  cookware  sous-vide 

Quais grãos têm mais calorias por peso seco? Nota: Isso inclui qualquer coisa a que alguém possa se referir como "feijão" e exclui alimentos que são perecíveis.

2 nutrient-composition  beans  calories 

Aqui está a receita. http://www.handletheheat.com/2013/10/ultimate-chocolate-chip-cookies.html Parece completamente diferente do site da Web. O que poderia ser a causa desse erro? ovos demais? Fermento em pó? ou talvez farinha insuficiente? No entanto, eu moro no sudeste da Ásia. Você acha que a temperatura aqui poderia ser um dos fatores ou talvez …

2 cookies 

Eu gostaria de fazer um molho holandês a partir de uma mistura McCormick no dia seguinte. Serei capaz de reaquecê-lo e é seguro?

2 storage-lifetime 

Estou procurando uma maneira de preparar aveia de corte rápido de aço. Eu não têm um microondas, e eu gostaria de tê-los no café da manhã, mas não posso cozinhar para ~ 40 minutos para prepará-los na parte da manhã. Tentei cozinhá-los fervendo-os ~ 10 minutos até a água acabar, …

2 cooking-time  breakfast  oats 

Recentemente, percebi que estou flertando com um desastre, resfriando regularmente grandes potes de estoque (~ 2 ou 3 quartos de cada vez), movendo-os diretamente de alta temperatura (> 180F) para a geladeira para esfriar durante a noite. Aparentemente, isso deixa o estoque na zona de perigo para o crescimento de …

2 food-safety  equipment  stock  cost 

Recentemente, enviei alguém para fazer um assado no ombro de cordeiro, que normalmente refogaria, mas a pessoa retornou com um "ombro quadrado", que é um corte maior e ossudo. A não ser que você vá com uma faca, qual é a melhor maneira de extrair a carne do corte maior …

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Apesar de usar um filtro de malha fina, quando despejo meu estoque em um recipiente, parece que tenho muitos sedimentos / detritos no estoque. Estou seguindo o método usado pelo Chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html e não tenho certeza se isso é normal, ou se eu deveria fazer mais para obter …

2 chicken  stock  broth  chicken-stock 

As tampas fecharam bem, mas acho que as maçãs não eram suculentas o suficiente (talvez muito azedas) e a cor do molho de maçã após a conserva é levemente verde. Faz menos de 24 horas. Talvez eu não o aqueça o suficiente antes de enlatar, pois era muito espessa. Estou …

2 canning 

Fiz chocolates em um molde, mas quando o tiro da geladeira, ele começa a derreter e a água se acumula na superfície. Meu processo: derretai o chocolate, coloquei no molde e guardei na geladeira. Porém, quando retirado, derrete também a 25 ° C e forma-se condensação na superfície. Existe uma …

2 chocolate