Cozinhando

Certa vez, tive um colega de apartamento italiano que estava à beira de me linchar quando viu que eu usava alho e cebola em um prato. Ele disse que - pelo menos na culinária italiana - é um absoluto não-não. Você pode usar os dois, mas nunca juntos. Especialmente com …

20 onions  garlic  italian-cuisine 

Eu preparo meu café com uma cafeteira usando grãos finamente moídos e fica ótimo quando ainda está quente. No entanto, tenho que preparar pelo menos dois copos na máquina. Então, se eu tomar café pela manhã, a xícara da tarde está fria e tenho que reaquecê-la. Se o café esfria …

20 coffee  microwave  reheating 

Especiarias sempre foram a coisa mais difícil para mim acompanhar na cozinha. Estou interessado em recomendações específicas para ferragens (recipientes, etiquetas, estantes, etc.) e esquemas de organização (alfabéticos? categorias?) para facilitar a procura das especiarias que estou procurando.

20 storage-method  spices  organization  pantry 

Alguém tem um método infalível para Yorkshire Puddings? Com a receita que tenho, eles parecem nunca subir corretamente.

20 baking  yorkshire-puddings 

Estou tentando replicar uma forma estranha de 'ovos mexidos' que tive recentemente de férias na Áustria, mas não consigo descobrir como é feito. Em vez das habituais 'nuvens' amarelas, macias e semi-macias, todas com a mesma textura, essa era uma mistura de diferentes texturas / tipos: parte de omelete ligeiramente …

20 omelette  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

No contexto de água fervente para massas ou outros fins, em toda a Internet o conselho é repetido muitas vezes que o sal não deve ser adicionado à água quando estiver frio, a fim de evitar danos à panela, como por exemplo o uso prolongado . O raciocínio é que …

20 equipment  stainless-steel 

A mola do forno e uma crosta crocante no pão devem-se em grande parte ao calor elevado e à alta umidade. Os fornos comerciais de padaria possuem injetores de vapor. Como replicar esse ambiente de alta umidade no forno doméstico? Eu tentei spritzing e cubos de gelo e nenhum realmente …

20 bread 

Eu cozinhei uma panela de feijão com cebola vermelha ontem à noite. Hoje, para o almoço, quando as tirei da geladeira, todas as cebolas ficaram de cor azul / verde! Eles ainda têm um gosto ok, mas com certeza parecem pouco apetitosos! Alguma idéia do que está acontecendo aqui?

20 food-science  onions 

Comprei gengibre na mercearia na semana passada e o guardei com casca na geladeira. Hoje eu a abri e há um anel de cor azulada, em vez do amarelo que eu esperava. O gengibre ainda cheira como eu esperaria (eu não tentei prová-lo). Isso seria seguro para uso (eu estava …

20 food-safety  ginger 

Ouvi que tocar em aço inoxidável depois de cortar e manusear o alho ajuda, mas não achei que funcionasse tão bem.

20 garlic  smell 

Eu tenho tentado aperfeiçoar minha técnica para cozinhar um bife dentro de casa. Recomenda-se salgar o bife cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Usei sal kosher e cozinhei o bife em ferro fundido. Tudo saiu espetacularmente, na verdade, foi o melhor bife que eu já fiz. No entanto, a …

20 salt  steak 

Fiz geléia de ameixa no fim de semana. A receita que eu tinha (do meu livro de receitas do Good Housekeeping) queria que eu fervesse as ameixas na água, adicionasse açúcar e uma noz de manteiga e fervesse até que um conjunto fosse alcançado. Percebi tarde demais que estava sem …

20 butter  jam 

Eu amo a feijoada. Para um cozimento ideal, os grãos devem ser embebidos em água por 12 horas, mas parece que essa é a causa da flatulência. O que é o feijão que causa flatulência e o que posso fazer durante o cozimento para ajudar a neutralizá-lo?

20 beans 

Os fornos de microondas por convecção são um item útil? Ou eles não são bons como microondas e nem como forno de convecção? Entendo que um forno de convecção regular ajuda a cozinhar as coisas mais rapidamente. Mas um microondas já cozinha bem rápido, então por que você quer um …

20 oven  microwave  convection 

Nós possuímos um ralador de 4 faces padrão, mas só usamos o lado com orifícios grandes. O que os outros lados fazem e para que tipo de receitas servem? Nós temos: Furos médios com uma aresta de corte na parte inferior (parecidos com grandes gotas de chuva) Pequenos orifícios com …

20 equipment  grating