Cozinhando

Eu amo o lado científico e nerd da culinária e a gastronomia molecular realmente me atrai. Eu tenho experimentado isso por um tempo. A questão que tenho é que ela tende a se tornar um fim em si mesma, e não parte integrante de um prato. Essa é uma crítica …

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Minha grade de propano precisa ser limpa, como devo proceder?

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Fiz meu primeiro caldo de galinha na semana passada e comprei alguns winglets do meu açougueiro local. Os winglets tinham muita carne neles e eu não tinha certeza se deixava ou não. O estoque não saiu tão bom, então eu estou me perguntando se isso ajudaria a retirar a carne …

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Estou procurando a proporção de pratos queimados para pratos finos? Bem cozido para não? Minha felicidade geral? Quando devo substituir uma panela ou panela? Não sei por onde começar.

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Na costa leste, restaurantes italianos (ou pizzarias) às vezes oferecem Strombolis e Calzones. Às vezes, parece que os Calzones são um 'tipo' de Stromboli, porque o menu tem um único Calzone, mas uma lista de Strombolis diferentes. Mas duvido que seja uma avaliação precisa. Então, qual é a diferença entre …

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Até este momento, ao preparar bifes, costelas ou qualquer tipo de "carne", eu aplicaria meus temperos em sequência: primeiro adicionando sais, seguidos de pós à base de pimenta e, finalmente, alguns açúcares (se aplicável). Costumo ver cozinheiros combinar essas especiarias em uma tigela para esfregar . Existe alguma vantagem em …

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O restaurante me garantiu que não havia pimenta na comida, mas ainda estava quente demais para mim. Que outras especiarias, etc., podem causar efeito de calor na boca? era um restaurante do Sri Lanka, muito respeitável. Meu anfitrião havia dito erroneamente ao garçom que eu era alérgico a malaguetas - …

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Como não tenho acesso à refrigeração, uso molho de maçã como substituto do ovo. Eu tenho uma lata de plástico (tem uma tampa de metal e borracha como um frasco de pedreiro, mas o recipiente é de plástico) de molho de maçã genérico que fica em um peitoril da janela …

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Eu tenho uma receita italiana que foi traduzida para o inglês. A receita pede 360g de claras e 240g de gemas. Alguém pode me dizer o quanto isso é?

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Eu sou um grande fã de paella, entre outros usos para açafrão. No entanto, pode ser um tempero muito difícil e / ou caro de obter. Que bons substitutos existem?

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Ouvi Alton Brown dizer isso no Next Food Network Star . É verdade? E o sal extraído ou o sal dos lagos salgados?

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Na América, os alimentos geralmente considerados de origem estrangeira são referidos pelo país ou região de onde são originários. Por exemplo, " Esse restaurante italiano acabou de abrir, vamos tentar. ", Existem muitos restaurantes italianos nos Estados Unidos que servem comida geralmente considerada italiana. Para outros países que não os …

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Sendo principalmente feito de sal, eu costumava usar molho de soja muito além (como em "dois anos e mais") de sua data de validade sem nunca ter nenhum problema. Essa é uma péssima idéia e, na verdade, corri alguns riscos à saúde?

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Enquanto fazia compras, notei vários produtos com medições muito estranhas. por exemplo, meu pote de manteiga de amendoim tem 127g, mas não consigo identificar um padrão aqui. Isso é apenas uma parte aleatória da produção ou existe algum raciocínio por trás disso?

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Entre outras coisas, estou fazendo uma torta de nozes com chocolate e bourbon no Natal, como chef de pastelaria da família. A receita pede metades de nozes tostadas. Qual é a melhor maneira de torrar as nozes uniformemente? Eu suponho que um forno baixo é melhor evitar queimaduras, mas que …

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