Cozinhando

Eu tenho uma colher de sorvete rotulada com algo como: Não mergulhe em água mais quente que 140 ° F / 60 ° C. Não lave este item na máquina de lavar louça. Qual é o verdadeiro motivo desses avisos? Eu encontrei menções de coisas como: A água quente "secará" …

17 cleaning  ice-cream  utensils 

Meio galão de leite (dentro da caixa de papel, não de plástico) ficou no carro por 1,5 horas em um clima de cerca de 80 graus (~ 27 ° C) (noite, portanto, sem luz solar direta). Ainda é provavelmente seguro comer se alguém tem estômago forte ou é bastante arriscado? …

17 food-safety  milk 

Não tenho acesso a papel vegetal nem a manteiga. Acabei de ler em um site que não há problema em usar papel alumínio, desde que aplique uma camada de graxa nele. E também, como o alumínio conduz o calor mais rapidamente, precisarei reduzir o tempo de cozimento?

17 baking  substitutions  aluminum-foil  parchment 

Pelo que entendi, o processo de cozimento derrete o colágeno, transformando-o em gelatina e deixando a carne mais macia. No entanto, o processo também tende a cozinhar a carne, tornando-a mais difícil. Tão longo ou alto demais e a carne estufada é muito dura. Quanto tempo é muito longo? Digamos …

17 beef  stews 

Chutney é estranho à minha cultura e à comida com a qual cresci. Assim, a falta de sofisticação e familiaridade com o chutney. Então, por favor, perdoe meu mal-entendido. Costumo ouvir a palavra da moda nos programas de culinária. Estou curioso para saber quais são os requisitos técnicos de um …

17 indian-cuisine  chutney 

Estou usando um iniciador de fermento da receita nos pães artesanais de Peter Reinhart todos os dias e passei por vários ciclos de reconstrução com ele. Ele tem funcionado bastante bem para mim e eu o atualizo toda semana. Ele é armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Por quanto …

17 bread  sourdough  starter 

Uma faca de serviço público é uma faca de cozinha com tamanho intermediário entre a faca de um chef e uma faca de paring. Embora eu possua uma faca Utility, não acredito que a tenha usado, exceto quando a faca do meu Chef não estava disponível. Dei uma olhada ao …

17 equipment  knives 

Eu sei que os termômetros de carne geralmente não suportam uma faixa de temperatura tão alta quanto os doces, mas só planejo fazer caramelos e caramelos (bola tão macia e firme) e isso está dentro do alcance do termômetro de carne que eu já possuo . Além disso, os termômetros …

17 equipment  candy  thermometer 

Quando você compra um pote de manteiga de amendoim natural, normalmente ela tem uma camada de óleo por cima, que se separou: Misturá-lo pode ser confuso e demorado. Além de misturar lenta e pacientemente com uma faca, existem dicas e truques para tornar esse trabalho mais rápido e sem derramamento?

17 peanut-butter 

No supermercado, eles têm diferentes tipos de carne moída: carne moída, mandril moído, lombo moído, etc. Cada um deles possui diferentes porcentagens de gordura. Qualquer coisa de 70/30 (teor de gordura de 30%) ao extra magro 90/10. Quanto menor o teor de gordura, mais caro por libra. Ouvi dizer que …

17 beef 

Sou vegetariana, então naturalmente não uso banha de porco ao fazer o masa para os tamales. Eu experimentei manteiga, gordura vegetal não hidrogenada e óleo de coco sólido. Tentei bater a massa por um longo tempo na batedeira, pois li algumas sugestões de que essa é a chave para fazer …

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

Faço pão há anos e não medo mais os ingredientes. Mas não sou especialista na ciência do que estou fazendo. Eu adiciono gordura (banha), porque eu sempre adicionei gordura. Que trabalho a gordura faz? E se há muito tempo uso muito pouca ou muita gordura, como isso afetaria meu pão? …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Meus filhos adoram fazer brownies, mas de vez em quando a água entra na tigela enquanto derrete o chocolate. O chocolate apreende ou divide, e você tem uma bagunça encharcada. Esse chocolate pode ser usado para alguma coisa? No momento, ele simplesmente entra na lixeira.

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

Pergunta do wiki da comunidade. Eu gostaria de compilar um índice de usos para pão velho. Aqui está um par da minha cabeça. Sinta-se à vontade para ir em frente e editar esta lista : Galette de pão (amoleça com ovos, cozinhe em uma espécie de omelete) Pão ralado, fresco …

17 bread  culinary-uses 

Adoro fazer panquecas de soro de leite coalhado, mas nunca consigo usar meu soro de leite coalhado antes que ele termine a data de validade. O fato é que, se eu sentir um cheiro sólido do leitelho "vencido", ele cheira muito bem (até um mês após a data de validade). …

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