Cozinhando

Em termos gerais, as receitas britânicas especificarão quantidades em peso (libras / onças ou métricas), enquanto as receitas americanas especificarão quantidades em volume (xícaras). Existe uma explicação para como as duas abordagens diferentes surgiram em primeiro lugar? Não estou falando sobre o uso ou não da métrica, mas especificamente sobre …

17 history  cultural-difference  measurements 

Às vezes, queimo o fundo da panela devido ao descuido ou por não mexer o suficiente. O cheiro de queimado tende a persistir mesmo depois que eu separo os pedaços não queimados. Existe alguma maneira de corrigir isso?

17 smell 

Existe realmente uma vantagem em peneirar a farinha que comprei rotulada como 'peneirada'?

17 baking  flour  measurements  sifting 

Parece haver uma grande variedade de diferentes vinagres nas várias receitas que venho experimentando ultimamente. Acabei com um armário cheio de garrafas usadas pela metade. Dito isto, quais vinagres posso substituir por outro nas receitas? Espero que haja dois ou três vinagres "bons o suficiente" que eu possa manter à …

17 substitutions  vinegar  pantry 

Fiz um prato que usava uma pequena quantidade de vinho e agora estou me perguntando quanto tempo posso ficar com o resto da próxima vez. Eu sei que você não gostaria de manter um bom vinho por muito tempo depois de abri-lo, mas o vinho fica ruim demais para usar …

17 storage-lifetime  wine 

Então eu sei que você não pode usar leite UHT para fazer queijo, devido à maneira como as proteínas são desnaturadas nessa temperatura. Mas você pode usá-lo para fazer iogurte?

17 uht  yogurt 

Quando se trata de facas de cozinha em geral, o santoku e o chef francês são geralmente os mais mencionados. O estilo de uso é muito diferente? A única diferença real de que estou ciente é que você pode usar um movimento de "balanço" com o chef francês, mas não …

17 knives  equipment 

Isso está relacionado à questão sobre cobre versus ferro fundido , mas trata-se de cobre versus aço inoxidável puro. Eu tinha uma panela velha de aço inoxidável que deformava (era de aço inoxidável muito, muito barato, com papel fino) e precisava substituí-la o mais rápido possível. Eu tenho um membro …

17 equipment  stainless-steel  copper-cookware 

Estou trabalhando em um livro de receitas projetado para facilitar o controle das etapas que entram em uma receita e entender o tempo, especialmente ao tentar fazer com que vários itens sejam 'alinhados' para que todos sejam concluídos ao mesmo tempo para servir uma refeição. Eu já vi várias tomadas …

17 cookbook  organization 

Eu tenho uma receita de pipoca de milho e chaleira que preciso colocar no fogão, pois não tenho uma máquina de fazer pipoca e não gostaria de adicionar açúcar ao fabricante de pipoca. Isso me faz pensar qual é a melhor maneira de estourar pipoca, em uma panela com tampa, …

17 stove  popcorn 

Preciso de cerca de 900 ml de creme 30 a 35% para uma receita de mousse (que requer que parte do creme seja batida). É possível diluir o creme duplo (48% de gordura) com leite integral (3,6%) para obter uma média na faixa desejada? Usando os números acima, calculei que …

17 substitutions 

Vi uma receita (em croata, veja se você entende) para fazer salada de polvo que diz que ferva o polvo com um pedaço de cortiça. O artigo não explica qual o efeito da cortiça. Você sabe qual pode ser o objetivo disso quando adicionado ao polvo fervente?

17 boiling  seafood  octopus 

Dizem que o chá, em geral, tem níveis mais baixos de cafeína que o café, e que o chá preto tem mais cafeína que o chá verde (que tem mais cafeína que o chá branco). Isso sugere que quanto maior o grau de fermentação do chá, maior o nível de …

17 tea  beverages  caffeine 

Eu tenho um forno holandês de ferro fundido. Possui uma tampa auto-atarraxante, basicamente possui uma grade de pequenas formas de cone na parte inferior da tampa. A idéia é que o líquido condense na parte inferior da tampa e esses pequenos cones ajudam o líquido a pingar de volta para …

17 food-safety  cast-iron 

Costumo comprar masa preparada fresca nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de culinária mexicanos enfatizam a obtenção do masa correto para a receita, masa para tamales ou masa para tortilhas. No entanto, a masa no mercado está em uma sacola não identificada e é …

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales