Cozinhando

As cenouras vêm em uma grande variedade de cores, do quase branco ao roxo escuro. No entanto, a variedade de cores mais onipresente é o laranja, e muitas vezes o único encontrado em supermercados comuns. Por que é isso?

16 vegetables  history  carrots 

Uma dica amplamente sugerida é que se deve (trocar e) girar a (s) bandeja (s) de cozimento na metade do cozimento (para promover um cozimento uniforme). Eu queria saber como padarias profissionais (leia-se: não fábricas, padarias reais) lidam com essa operação ao produzir em massa coisas como bolos, biscoitos, etc.? …

16 baking 

Existe alguma diferença funcional (não relacionada a coisas como areia de diamante embutida) entre um aço de faca de superfície lisa (ou afiada) e um que tenha sulcos visíveis? Haveria algum motivo para preferir um ao outro? Esclarecimento: o tipo de resposta que estou procurando realmente aborda o efeito (ou …

16 equipment  knives 

Isso pode parecer extravagante, mas eu tentei um pudim de chocolate muito bom feito de abacate, chocolate e alguns outros ingredientes. Você não poderia dizer que havia abacate no pudim e a textura era perfeita! Então, eu queria saber se o abacate pode ser usado em vez de manteiga para …

16 substitutions  butter  avocados 

Vi uma pergunta aqui sobre o teor de cafeína fria versus cafeína quente e fiquei imaginando qual é a maneira mais fácil (ou melhor) de medir isso em casa (se possível)

16 caffeine 

Eu tenho um hóspede que tem celíacos e sei que isso significa que eles não podem comer glúten. Mas isso significa que eu preciso arrancar tudo o que tiver trigo da minha cozinha enquanto durar? Preciso saber se isso é algo que se desencadeia apenas olhando o trigo ou se …

16 allergy  gluten-free 

Adoro cebola pérola, mas sempre fico desanimada com a ideia de descascar cada uma delas. Existem atalhos para descascar cebolas pérolas?

16 onions  shortcuts 

Quero comprar a faca de um chef, mas não consigo afiar e não pretendo aprender. Vou ter que mandar minhas facas para afiar, então obviamente prefiro que isso aconteça o mais raramente possível. Estou inclinado para uma faca estilo Solingen, provavelmente um Zwilling forjado. Mas li em uma resposta aqui …

16 knives 

Eu não tenho um amaciante de carne. Quero fritar meus peitos de frango, mas preciso bater na carne. O que posso usar em vez disso?

16 equipment  chicken-breast  tenderizing 

No ano passado, experimentei a gemada pela primeira vez, seguindo uma receita caseira envolvendo ovo, creme e açúcar. O resultado tinha um sabor de milkshake de sorvete de baunilha (com especiarias e álcool). As receitas de sorvete caseiro usam ingredientes semelhantes (sem especiarias e álcool). Isso é apenas superficial, ou …

16 language  dairy  beverages  classification  seasonal 

Eu li vários artigos e assisti a vários vídeos falando sobre a maneira correta de medir a temperatura de uma churrasqueira. Basicamente, eles afirmam que, se você puder segurar sua mão X polegadas sobre uma grade por Y segundos, a grade estará em algum intervalo de Z1 a Z2 graus. …

16 temperature  grilling 

Costumo cozinhar batatas fritas em uma frigideira. Coloquei cerca de 1/4 de xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande e aqueço em alta, depois jogo algumas batatas fritas congeladas. Assim que eu os jogo, há uma explosão de graxa que faz uma enorme bagunça. Depois que esfria, eu posso …

16 frying 

Estou no processo de fazer pinnekjøtt e skerpikjøt, dois tipos de cordeiro seco ao ar (salgados e sem sal, respectivamente). Estou ciente dos riscos, não apenas da contaminação bacteriana, mas também da infestação de moscas (eles serão secos do lado de fora, mas em um galpão muito bem ventilado e …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Estou vendo uma receita de grão de bico (grão de bico) assado em uma mistura de especiarias , que parece gostoso, mas estou confuso com alguns itens da lista de ingredientes. Estou feliz com isso: 1 colher de chá de curry em pó Simplesmente pego minha colher medidora de 5 …

16 oil  measurements 

Frango cru é geralmente considerado não seguro para comer. Muitas pessoas comem sushi / sashimi e são feitas de peixe cru. Então, como é que isso é seguro (se for)?

16 food-safety  fish  sushi  raw