Cozinhando

Há uma loja no meu bairro que vende rolinhos de lagosta. Toda vez que eu pedir um, é embalado com carne de "lagosta" e um pouco de maionese. Com US $ 15, sinto que estou conseguindo muito. Mas meu pressentimento sempre me disse que esta loja usa lagosta imitada - …

16 food-identification  seafood 

Eu uso uma máquina de fazer pão Panasonic há cerca de 20 anos; na verdade, estou na minha segunda máquina. Uso farinhas integrais moídas em pedra de diferentes moinhos e, como não consigo encontrar facilmente o Strong White moído em Londres em Londres, uso o Organic Duchy White. Para um …

16 bread  mold 

No trabalho, quando tenho fome, às vezes recorro à sopa instantânea (Royco, caso seja relevante). Simples de fazer: aqueça a água, coloque o conteúdo da embalagem no copo, despeje a água no copo e mexa. No entanto, muitas vezes acho que a sopa em pó tem um monte de resíduo …

16 soup 

Qual é o objetivo de temperar o chocolate? Se estou mergulhando algo no chocolate, posso derreter apenas o chocolate?

16 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Um pensamento aleatório: você pode agitar um ovo vigorosamente o suficiente para batê-lo dentro de sua própria casca? Além desta patente, não encontro nada sobre isso. Quaisquer pensamentos, receitas?

16 eggs 

Estou tentando reduzir o molho, mas notei algo interessante. Quando eu levanto o fogo para que o molho esteja fervendo, quase não sai vapor, então presumo que haja pouca redução acontecendo. No entanto, quando reduzo o calor para uma fervura lenta e suave, há bastante vapor saindo, então há muito …

16 boiling 

Cozi alguns ovos há uma semana e esqueci de comê-los, então eles ficaram na geladeira. Quanto tempo eles ficarão consumíveis lá?

16 eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

A maioria dos pratos aqui nas Filipinas envolvia refogados. Mas estou um pouco confuso sobre o que devo colocar em primeiro lugar, há alguma vantagem nisso? Questões: Devo colocar cebola ou alho primeiro sempre que estiver fazendo um refogado? Quais são as vantagens de colocar a cebola antes do alho? …

16 frying  sauteing 

Eu quero fazer risoto sem usar álcool. Sou vegetariano e quero usar apenas caldos vegetarianos ou de cogumelos (sem carne). Qual é o papel do vinho na fabricação de risoto? Ajuda a obter a consistência ou adiciona sabor? Em vez disso, o que posso substituir para obter um sabor comparável?

16 wine  risotto 

Eu congelo coisas. Qualquer coisa de bolonhesa para ensopado. Eu coloco essas refeições, depois que esfriarem, em caixas Tupperware do tamanho de refeições e as coloco aleatoriamente no meu congelador lotado. O problema é que é difícil dizer quais guisados ​​são quais e também quando eles foram feitos. Até agora, …

16 freezing 

Eu não posso nem contar o número de vezes que segui as receitas de massas usando um processador de alimentos, apenas para descobrir que, independentemente do cuidado que tomei com as medições, minha massa estava um pouco seca demais (adicione água). Agora está muito molhado (adicione farinha). Aargghh, eu já …

16 pasta 

No fim de semana, costumo fazer 10 ovos cozidos e descascá-los para que eu possa comer 2 todas as manhãs durante a semana de trabalho. Economiza muito tempo de manhã, mas quando as guardo em um recipiente plástico na geladeira, uma tonelada de umidade se acumula. Tentei colocar um guardanapo …

16 eggs  breakfast  hard-boiled-eggs 

Isso é especialmente problemático com o alho, mas cebolas, raízes e outros vegetais às vezes são igualmente ruins. Ao fazer fatias finas, com o problema piorando à medida que as porções são cortadas, o alho se apega à lâmina e eu tenho que limpá-la após cada partida. Existem dicas ou …

16 knives  knife-skills  cutting 

Li em algum lugar que 15 bar é suficiente e qualquer pressão maior que isso não faz diferença. A pressão padrão é de 15 bar para máquinas domésticas e 9 bar para máquinas profissionais! Se sim, por que existem máquinas com pressão mais alta (16, 19, 20, 21 bar) e …

16 coffee  espresso 

Primeiro, eu sou alemão, então você pensaria que eu sei, mas parece que a cozinha tradicional não foi passada na minha árvore genealógica. Esta questão realmente consiste em duas partes: O que faz com que a massa de batata (ou eu acho, massa rica em amido em geral, há todos …

16 food-science  potatoes