Cozinhando

Minha namorada é vegana. Como posso substituir os ovos em uma receita? Talvez com banana ou soja? Quanto? O ovo é o ingrediente chave para impedir que tudo desmorone.

14 substitutions  eggs  vegan 

Vi e li on-line e experimentei em primeira mão que refrigerar um tomate é uma péssima idéia. Não só perde a frescura, como evita a murcha e leva ao tomate sem sabor. Mas, eventualmente, um tomate precisa ser cortado para ser usado em fatias (por exemplo, um sanduíche), e eu …

14 food-preservation  tomatoes 

Vi algumas vezes a sugestão de embrulhar os caules das bananas para impedir que elas amadurecessem. No entanto, pelo menos uma pessoa que defendia isso admitiu que se baseava na leitura errada de um estudo: Dei um salto incorreto de imaginação sobre a produção e a abscisão de etileno, a …

14 storage-method  bananas 

Toda vez que tomo meu cappuccino de manhã, o cara que toma o copo de leite, o sacode, bate na mesa algumas vezes e depois faz a mesma coisa algumas vezes, somente depois que ele entra no copo. copo. porque ele faz aquilo? Por que sacudir, depois bater algumas vezes …

14 coffee  milk 

Poutine é um prato simples de Quebec, Canadá. Tradicionalmente, é feita com batatas fritas, cobertas com coalhada de queijo cheddar branco suave e fresco (bem diferente do cheddar branco americano, que é bastante acentuado) e com um molho marrom picante e salgado derramado sobre tudo. Parece algo como isto: É …

14 gravy 

Eu fiz um frango frito ao sul antes e realmente gostei, mas achei que usar todo o óleo era muito caro. Posso: A) Pan frite isso? (Eu sei que este é um trecho, mas poderia funcionar se o peito de frango fosse pré-cozido?) B) Só faça com que o óleo …

14 chicken  deep-frying 

Geralmente, vejo gráficos que recomendam a preparação de chás verdes e brancos em temperaturas mais baixas (140-180 F), chás preto e oolong e pu-erh em temperaturas mais altas (170-200) e chás de ervas em fervura total (208+). Eu sempre meio que tomei isso como evangelho, e uma vez acidentalmente fiz …

14 tea 

Eu tenho uma teoria há muito tempo que é o sangue no cervo que causa o sabor do jogo. Os caçadores estripam o cervo logo após a matança, mas não o sangram nem o esfriam por horas ou dias. Leva algum tempo para retirá-lo da floresta, depois dirija para casa …

14 meat  language  venison 

Estou lentamente me ensinando a cozinhar e hoje fiz arroz. Enquanto o resultado foi perfeitamente aceitável, o processo não correu bem e eu tive que adicionar um pouco de água no final e cozinhá-lo um pouco mais para chegar lá. Eu segui o processo na embalagem do arroz, embora também …

14 rice 

Eu não cozinho, mas assisto a alguns programas de culinária. Recentemente, o tema das folhas de ouro e prata tem sido bastante recorrente. Meu primeiro pensamento foi "Bem, não pode ser ouro de verdade . Quem comeria ouro ?" Mas parecia muito brilhante e metálico; como se fosse realmente feito …

14 dessert 

Eu comprei um wok de ferro de fundo chato algumas semanas atrás em um supermercado asiático local. Eu o temperei no meu fogão elétrico, com base nas informações que pesquisei: esquentei, coloquei uma fina camada de óleo de amendoim, desliguei o fogo e deixe descansar por 15 minutos. Isso funcionou …

14 seasoning  wok 

Há muitas medidas envolvidas na fabricação de café: o peso das moagens, a temperatura da água, etc. Mas, até onde posso dizer, não há padronização no tamanho das moagens. As receitas geralmente exigem tamanhos ondulados à mão, como "defina o moedor a meio caminho entre gotejamento e moagem de café …

14 coffee 

Do ponto de vista da segurança alimentar, em que condições uma placa de corte de plástico ou madeira deve ser substituída? Eu tenho um plástico que desenvolveu uma rachadura que atravessa os dois lados do quadro. Presumo que uma rachadura como essa indique que precisa ser substituída, pois pode abrigar …

14 cutting-boards  food-safety 

Recentemente, comecei a fazer pão (até o meu sexto lote). Tudo o que estou tentando fazer é fazer pães / pães super macios e simples. Eu tentei uma receita diferente a cada vez, mas nenhuma delas chegou nem perto da suavidade que eu quero. Estou faltando alguma coisa ou simplesmente …

14 bread 

Toda vez que eu semeio um saco de sementes de girassol em um supermercado, me pergunto como elas são extraídas de suas sementes. É muito difícil extrair um deles manualmente sem esmagar seus núcleos; eu realmente me pergunto o processo que extrai massa deles. Como eles fazem isso? Existe um …

14 seeds  flowers  food-processing  extracts