Cozinhando

Q & A para chefs profissionais e amadores

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Como transportar uma faca pela cozinha com segurança?
Como carrego uma faca ao me deslocar entre a estação de corte e a pia para limpeza com segurança? De qualquer maneira que eu seguro, parece que estou colocando em risco meus colegas cozinheiros ou a mim mesma. Contexto: não sou chef, cozinho em casa, mas minha cozinha é grande …
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Fermento pegajoso e incontrolável
Recentemente, iniciei uma cultura de fermento em massa (usando partes iguais de água e farinha de espelta) e usei-a em uma receita de pão que recebi do Telegraph . Reduzi pela metade a receita do artigo para usar 500g de farinha de trigo, 150g de iniciação e 10g de sal. …
13 bread  dough  sourdough 
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Misturar 60% e 81% de chocolate amargo para obter 70%
Preciso de 70% de chocolate escuro para uma receita de bolo (na verdade 72%, mas a receita indica que um conteúdo um pouco menor será bom); também, de acordo com a receita, chocolate de alta qualidade não é obrigatório. No meu supermercado local, 70% de chocolate escuro custava um preço …
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Como posso canalizar flores multicoloridas?
Eu vi belas tubulações multicoloridas com cobertura de creme de manteiga, onde a parte externa da flor tem uma tonalidade diferente da parte interna. Aqui está um exemplo: Como isso pode ser alcançado? Existe uma maneira de mudar as cores sem usar vários sacos de tubulação?
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Pacote de 10 centavos
Estou convertendo as receitas da minha mãe em um livro para nossa família. A receita pede um pacote de 10 centavos de batata instantânea e mistura de biscoito. alguém tem alguma idéia do que isso seria? Não tenho certeza de quantos anos a receita é. Minha mãe faleceu em 2000 …
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Como dissolver sal em purê de batatas
Estou tentando encontrar uma maneira de misturar sal no meu purê de batatas sem que pedaços desagradáveis ​​de sal apareçam em cada bocado. Eu costumo cozinhá-los com a pele, antes de misturar sal e manteiga vegana com um toque de óleo de trufa. Eu tentei: Bata o sal na manteiga …
13 salt  mash 
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Existe alguma vantagem em cozinhar bife com osso?
Meu açougueiro local vende bifes de lombo e lombo de vacas leiteiras bascas e galegas no osso. Todos os seus produtos são fantásticos, mas eu questiono qual o efeito da cozedura 'com osso'. Existe alguma vantagem - em sabor / textura / facilidade de cozinhar - para cozinhar bife no …
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
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Uma panela pode "cozinhar muito rápido"?
Esta não é uma solicitação de produto. Eu estava procurando substituir algumas assadeiras, as 9 "x13" x2 "que servem para muitos usos, brownies ou bolos entre elas. Mesmo com as dimensões indicadas, para ficar claro, eu estou falando sobre isso. Não sei se existe uma palavra mais específica para eles. …
13 baking  pan 
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Por que as bagas são tão caras?
Eu estou tentando comer mais saudável com menos alimentos processados ​​e sou um cara muito inteligente para começar. Mas não consigo descobrir isso por toda a minha vida - por que as bagas são tão caras? Adoro coisas como amoras e mirtilos, mas quase engasgo quando vejo o preço delas …
13 fruit 
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Copos para microondas se tornam menos seguros
Por alguns anos, usamos um copo para microondas para aquecer o leite. O leite é batido até ficar cremoso, depois adicionamos café por cima e temos uma espécie de cappuccino. Até recentemente, isso funcionava bem, mas nas últimas semanas descobrimos que o copo em si está esquentando no microondas. Queimei …
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Como fazer o feijão caseiro com gosto de feijão frito em lata?
Vejo muitos conselhos por aí sobre como fazer o feijão enlatado sabor delicioso, mas alguém sabe como recriar esse sabor refrito barato ? Eu tentei inúmeras combinações de feijão, sal, alho, pimenta em pó, cebola ... Eles sempre parecem estar perdendo algum elemento crucial, e eu não quero dizer o …
13 spices  beans 
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