Cozinhando

Eu li que o chocolate temperado é a única maneira de obter resultados brilhantes e 'instantâneos'. Também li que pode ser um processo complicado que envolve temperaturas precisas. É possível temperar o chocolate em casa sem muitos equipamentos especiais?

13 chocolate  tempering 

De que tipo de gado (ou seja, vaca) geralmente obtemos nossa "carne"? Existem diferentes variações de vacas - por exemplo, longhorn, touro, búfalo e muito mais - mas quando compro carne bovina no mercado, nunca me dizem que tipo de gado é originário da carne - basta dizer que é …

13 beef  american-cuisine 

Descobri recentemente a beleza da Quinoa e a alegria de comprá-la a granel na Costco, por isso farei muito disso no futuro próximo. Gostaria de saber se posso usar minha panela de arroz para fazer a quinoa. Alguém já fez isso? A lógica 'confusa' da máquina impede que ela faça …

13 equipment  rice-cooker  quinoa 

Eu sou originalmente do Michigan, portanto, eu não sei muito sobre churrasco devido à falta de estabelecimentos de churrasco. Pelo meu entendimento (corrija-me se estiver errado), existem várias variações ou estilos regionais de churrasco nos EUA. Cada tipo é definido por uma técnica ou método de churrasco: Texas (estilo peito), …

13 barbecue  american-cuisine 

Que ingrediente (s) diferenciam a especiaria da comida indiana da especiaria da, digamos, comida tailandesa? O bem indiano parece ter uma queima mais longa e mais lenta, em vez de um tempero "mais agudo" do tailandês. Eu sei que tempero na comida tailandesa vem de pimentões tailandeses; qual é o …

13 indian-cuisine  thai-cuisine  spicy-hot 

Existe alguma maneira de manter o suco de frutas espremido na hora (especialmente maçã ou laranja) por pelo menos uma semana sem perder o sabor e as vitaminas? Seria útil um jarro com a tampa bem fechada?

13 storage-method  fruit  juice 

Comi um ovo escocês no thebreslin.com, em Nova York. O prato estava claramente cozido e a gema do ovo ainda estava escorrendo quando eu o cortei. Foi incrível. Minha pergunta - como posso manter a gema escorrendo? Ovos escocêses são fáceis de fazer com ovos cozidos - mas cozidos? É …

13 eggs  deep-frying 

Geralmente jogo fora a água restante na chaleira elétrica antes de recarregá-la se a água tiver mais de um dia de vida. Em teoria, a fervura não mataria nenhuma impureza que a água velha pudesse ter? Quanto tempo a água fica potável na chaleira (supondo que você a ferva novamente …

13 food-safety  boiling  water 

É um evangelho entre os padeiros sérios que medir por peso é muito mais preciso do que medir por volume. No entanto, não tenho certeza se a medição em peso ajuda quando você tem níveis de umidade variados. Parece-me que, se o autor da receita tiver um nível de umidade …

13 baking  measurements 

Comprei este belo chá oolong de folhas inteiras esta tarde. Coloquei-o em água a 200 F por 3 minutos (conforme indicado) na minha cesta de maceração de chá : E quando puxei a cesta, havia alguns convidados não convidados restantes: Fiz algo de errado? Eu pensei que esse era o …

13 tea 

A minha torradeira tem um medidor de temperatura, assim como o meu forno a 200-450 graus. Abri um pacote de palitos de peixe e as instruções diziam "Não cozinhe no microondas ou na torradeira". Só tinha instruções para cozinhá-los em forno normal. Você tem alguma idéia de por que uma …

13 baking 

Uma lavagem de ovos pode ser feita em seis variações principais: [com | clara de ovo] misturada com [água | leite creme]. Meu primeiro sucesso ao pesquisar "proporção de lavagem de ovos" em My Persian Kitchen, onde o uso era para bolos. Ele defendeu uma proporção de 1 ovo: 1-1,5 …

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs 

Parece haver opiniões conflitantes sobre se um prato de pirex pode ser usado em um queimador de gás. Alguém aqui pode fornecer uma resposta definitiva?

13 cookware  stove  gas  glass 

Gostaria de saber por que existem datas de validade no queijo. Desculpe se eu não sou muito claro sobre como o queijo é feito, mas o queijo não é feito com leite podre? Alguns queijos também têm bolores.

13 storage-lifetime  cheese 

Eu moro perto de San Francisco e estou apaixonada pelo pão de fermento local. É muito caro e eu gostaria de assar meu próprio pão. Gostaria de saber, porém, é possível fazer fermento de fermento a partir de levedura de máquina de pão regular?

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