Perguntas com a marcação «baking»

Algumas receitas dizem que use manteiga ou margarina, outras dizem que use manteiga e outras dizem que use margarina. Minha pergunta é: posso sempre usar manteiga ou a margarina tem alguma propriedade que a manteiga não possui ao assar?

19 baking  substitutions  butter  fats 

Quando eu faço brownies, às vezes acabo com brownies finas muito duras, em vez de brownies macias e grossas. Eu cozinho a mesma quantidade de tempo, uso os mesmos ingredientes e sempre o mesmo equipamento. Existem razões pelas quais meus brownies às vezes acabam finos e duros, e outras vezes …

19 baking  brownies 

Qual é a lógica por trás da escolha da temperatura para assar? Obviamente, se você estiver seguindo uma receita, ele dirá qual temperatura usar, mas eu gostaria de entender o raciocínio por trás dela. É uma questão de densidade (alimentos mais espessos precisam ser cozidos mais baixos para alcançar o …

19 baking  oven  temperature 

Devido aos perigos devastadores do vidro de cal aparentemente inferior que o Pyrex usa para fabricar nos EUA, conforme exposto pelo Consumer Reports , eu gostaria de substituir meu Pyrex por bakeware de borossilicato. Aparentemente, o Pyrex costumava fabricar seus bakeware com borosilicato até 10-15 anos atrás nos EUA. Achei …

19 baking  oven  cookware  glass  kitchen-safety 

Minha receita para hummus diz para cozinhar o grão de bico com um pouco de bicarbonato de sódio para amolecê-los. Isso funciona com outras leguminosas? Eu sempre vi o conselho contra salgar a água do cozimento do feijão, pois supostamente o endurece. Um composto de sódio diferente, bicarbonato, terá o …

18 baking  baking-soda  legumes 

Vi muitas perguntas sobre a conversão de receitas de panificação para sem glúten, e parece que não é um processo fácil. Mas nenhuma das perguntas que me deparei me ajudou a entender o que o glúten realmente "faz" no cozimento. O pano de fundo dessa pergunta é que tenho amigos …

18 baking  gluten-free 

Já fiz três ou quatro vezes biscoitos gigantes de mel e aveia, da Betty Crocker , e toda vez que meus biscoitos não se espalham, só fico com biscoitos grossos. Existe algo que estou fazendo de errado? Tanto quanto posso dizer, estou seguindo exatamente a receita. Tem algo a ver …

18 baking  cookies 

Quando uma receita (como bolos) pede óleo vegetal, importa se eu substituir a manteiga por óleo, porque quero aquele sabor amanteigado nos bolos? Preciso compensar a diferença adicionando / subtraindo a quantidade de manteiga adicionada?

18 baking  substitutions  oil  butter 

A última vez que verifiquei, a maior parte do açúcar está realmente seca (a menos que seja algo como açúcar mascavo). Então, por que é classificado como "molhado"?

18 baking  sugar 

Vi algumas receitas de biscoitos que incluem lixívia (água fervida com cinzas) entre os ingredientes. Alguém sabe qual é o objetivo? Existe algum outro ingrediente que possa substituir a lixívia?

18 baking  cookies 

Neste fim de semana, fiz biscoitos da receita de Alton Brown . Esta receita, e outras que já vi, pedem mergulhar os pretzels um a um em água fervente com bicarbonato de sódio por 30 a 60 segundos. Presumo que a água fervente ajude os pretzels a subir a temperatura …

18 baking  baking-soda 

O cheesecake é tecnicamente uma torta ou um bolo? Estou curioso sobre o porquê. Existem definições sólidas sobre o que faz de uma sobremesa um bolo ou uma torta?

18 baking  pie  cake  cheesecake 

Eu quero fazer um bolo de mistura de cozimento comprado em uma loja. A mistura já contém farinha, bicarbonato de sódio, vanilina, outros componentes menores. O manual diz que preciso adicionar manteiga. Eu gostaria de usar óleo vegetal em vez de manteiga - provavelmente óleo de semente de girassol. Essa …

17 substitutions  baking  oil 

Recentemente, fiz algumas fatias de batata no forno. Compartilhei esta receita com meu parente, que me advertiu por não descascar adequadamente as batatas vermelhas antes de assá-las. Ela alega que existem doenças e vírus na pele, então descascá-la se livrará dela. Como asso, assumo que até o calor elevado no …

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

Eu tentei muitas receitas diferentes de brownie e a maioria das minhas assa com uma consistência de bolo. O brown graal para mim é brownies crocantes e chewy. O que posso adicionar / remover / fazer para tornar meus brownies mais pastosos?

17 baking  brownies