Perguntas com a marcação «indian-cuisine»

As perguntas com esta etiqueta devem ser sobre ingredientes, preparações ou pratos tradicionais da Índia - como caril, naan, chaats, chutneys e sobremesas. Perguntas sobre ingredientes comuns à culinária ao estilo indiano, mas que não são sobre um prato indiano específico, não devem ser usadas nessa tag.

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Como fermentar a massa dosa?
Nunca tive sucesso em fermentar a massa dosa adequadamente nos EUA. Geralmente absorvo as sementes de urad dal, arroz e feno-grego por algumas horas e as trituro. Mesmo que eu deixe a massa em temperatura de 30 ° C, ela não dobrará de volume, como geralmente acontece na Índia. A …
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Como fazer chapattis redondos e com a mesma espessura?
Eu tentei fazer Chapatis muitas vezes. Posso fazer muito dinheiro para Chapati muito bem, mas estou falhando quando se trata da estrutura dos roti / chapati. Eu cometo dois erros: Quando tento achatá-lo, um lado (quando você olha horizontalmente) é mais espesso do que o outro, o que dificulta o …
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Por que lavar o arroz basmati?
Toda receita indiana que vejo parece insistir em enxaguar o arroz basmati antes de cozinhá-lo. Por que, não faço ideia, porque nunca o lavo, mas não consigo distinguir nenhuma diferença entre meu arroz e o arroz cozido por outras pessoas que, presumivelmente, passaram os 15 minutos extras enxaguando. Se a …
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Manteiga clarificada “ghee” ou beurre noisette?
A leitura das páginas da Wikipedia sobre “ Ghee ” , “ Manteiga clarificada ” e “ Beurre noisette ” me deixou um pouco confusa sobre o que é o ghee. Algumas declarações nas páginas parecem sugerir que sempre é manteiga clarificada, outras são sempre beurre noisette, outras podem ser …
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Por que o frango na comida indiana é tão macio?
Eu costumava ir a um restaurante indiano que tinha o frango mais macio que já comi. Em geral, parece que os caril indianos têm frango muito macio. Alguém poderia explicar se existe um segredo? É marinado em iogurte, o tandoor, um agente industrial de amaciamento? O mais próximo que eu …
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