Perguntas com a marcação «sauteing»

Pelo que entendi, todos esses termos se referem ao cozimento de alimentos em uma pequena quantidade de gordura / óleo. Qual é exatamente a diferença?

26 frying  sauteing 

Toda vez que tento refogar cogumelos, eles liberam tanta água que acabo com uma poça. Pelo que entendi, esse não é o efeito pretendido - eles devem estar levemente dourados, mas secos. Alguma dica de como evitar que isso aconteça? Eu tentei um pouco de tudo - eu aqueço minha …

22 mushrooms  sauteing 

A maioria dos pratos aqui nas Filipinas envolvia refogados. Mas estou um pouco confuso sobre o que devo colocar em primeiro lugar, há alguma vantagem nisso? Questões: Devo colocar cebola ou alho primeiro sempre que estiver fazendo um refogado? Quais são as vantagens de colocar a cebola antes do alho? …

16 frying  sauteing 

Nos programas de culinária eu sempre vejo cozinheiros usando panelas comuns sem revestimentos antiaderentes, e nada parece se aderir às suas panelas. Mas quando eu tento as mesmas receitas em casa, minha comida sempre fica grudada. O que posso fazer para evitar que grude?

15 frying  pan  sauteing 

Ao fazer o risoto, um dos primeiros passos é refogar o arroz em um pouco de óleo por alguns minutos (ou até que o arroz fique translúcido). O que está acontecendo quando o arroz é frito? Que efeito isso tem e o que aconteceria se essa etapa fosse omitida?

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

Eu estou querendo saber sobre esta receita . Isso me tenta porque sou muito preguiçosa. Mas eu sou cético porque sempre fui ensinado a refogar cebolas primeiro, depois adicionar progressivamente outros ingredientes, começando com aqueles que levam mais tempo para cozinhar, e economizando água para o fim. Por exemplo, quando …

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

Às vezes eu faço batatas salteadas. Eu cortei as batatas em cubos com cerca de 1 cm ou menos de lado e cozinhei em uma panela com cerca de 1-2 colheres de sopa de óleo quente. O resultado é como batatas fritas. Apesar do óleo, as peças sempre grudaram na …

12 oil  potatoes  sauteing 

Muitas receitas exigem que você transpire vegetais (aipo, cebola, etc). Por que não refogue-os e doure-os um pouco? Isso não desenvolveria os sabores ainda mais? Por que você não iria querer isso?

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

Muitas receitas e publicações de blogs de culinária enfatizam a importância de refogar vegetais aromáticos para liberar seu sabor e reduzir a mordida. Isso me deu a impressão de que, quando vegetais aromáticos estão envolvidos, a ordem de refogue é sempre preferida. Quero dizer - por que você nunca iria …

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

Eu vejo isso feito por chefs de TV ou apenas pessoas com mais experiência em cozinhar comigo; enquanto cozinham, raramente usam uma espátula para virar ou misturar o conteúdo da frigideira, mas, em vez disso, jogam o conteúdo da frigideira. Existem técnicas para jogar bem os alimentos em uma frigideira? …

12 sauteing 

Eu sempre tenho problemas para descobrir quanto tempo refogue o alho antes de adicioná-lo a um prato. Como sei quando está pronto?

12 garlic  sauteing 

Muitas vezes nas receitas, eles especificam o uso de uma panela de aço inoxidável, mas acho que o aspecto antiaderente do Teflon é uma vantagem. O aço inoxidável é realmente melhor? Se sim, o que faz dele uma escolha melhor?

11 equipment  cookware  sauteing  stainless-steel  teflon 

Qual é a diferença entre refogar, fritar e caramelizar? Quando cozinho as cebolas picadas em uma panela com óleo até ficarem douradas e com um sabor levemente adocicado, qual das alternativas acima é o termo correto para o que estou fazendo?

11 frying  caramelization  sauteing 

Em várias receitas que tenho visto ultimamente, as instruções são para refogar cebola e alho sem óleo por alguns minutos e, em seguida, adicione o óleo e continue até dourar. Se é de alguma ajuda, estas são receitas tradicionais da Etiópia. Sei que os dois processos são diferentes, devido à …

10 frying  onions  sauteing 

Estou preparando uma massa cremosa de cogumelos. O primeiro passo é refogar e dourar os cogumelos. A receita pede uma variedade de cogumelos, incluindo chanterelles. Infelizmente, como não encontro chanterelles frescos, optei pelos secos. Considerando que o restante dos cogumelos estará fresco, o que devo fazer? Devo reidratar os cogumelos …

10 mushrooms  sauteing