Cozinhando

Quais são os fatores-chave na fabricação de purê de batata sedoso e suave (sem cola). Qual técnica tem os melhores resultados?

13 potatoes  mash 

Eu tenho uma receita que pede salsa fresca. Substituí outras ervas frescas pelos seus equivalentes secos, mas não tenho salsa fresca ou seca. Existe algo mais (ex outra erva seca) que eu possa usar em vez de salsa? Eu sei que é usado principalmente para a aparência e não para …

13 substitutions  herbs  parsley 

Em vez de presunto, usei alcaparras para tentar manter o aspecto salgado. Funcionou bem, mas algo sobre as alcaparras e queijo não parecia certo. Alguma outra sugestão? Além disso, para completar o prato com um pouco mais de substância, também adicionei um pouco de abobrinha em cubos, refogada com alho …

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

Você pode obter xarope de bordo em notas diferentes, mas o que define a diferença entre as notas? Por que um xarope de grau A e um de grau B?

13 maple-syrup  classification 

Meu filho tem uma alergia grave ao ovo. Tentamos algumas receitas de brownie sem ovo, mas elas sempre acabam terríveis. Eu tentei fazer um lote com um substituto de ovo e um sem. Nos dois casos, os brownies começam a subir um pouco e depois desmoronam completamente no centro. O …

13 substitutions  eggs  allergy  brownies 

É possível fazer chantilly sem uma batedeira? Quão? Pode ser feito com um liquidificador?

13 equipment  cream  whipped-cream 

Quando estiver medindo sua farinha, açúcar, etc. com os copos de medição, é melhor colher e agite o copo para obter um copo nivelado ou colher e use uma faca para raspar o excesso. Eu tenho usado o primeiro método, mas isso fará alguma diferença?

13 baking  flour  measurements 

Ontem, tentei fazer brownies que começaram com a derreter o chocolate sem açúcar com manteiga em uma frigideira no fogão. Isso não funcionou bem. O tipo de chocolate misturado com a manteiga derretida, mas partes dela permaneceram sólidas. Tive então que esfriar antes de adicionar o restante dos ingredientes; a …

13 butter  chocolate  melting-chocolate 

Recentemente, adquiri uma pedra de pizza para assar pão. Além de pizza e pão, existem outros usos na cozinha?

13 equipment  pizza-stone 

Acabei de fazer algumas ações e sua hora de dormir agora. Preciso forçar meu estoque antes de ir para a cama ou posso deixá-lo durante a noite com todas as coisas nele e forçá-lo pela manhã? Um é preferível ao outro? Por quê?

13 stock 

Eu gostaria de fazer em casa iogurte congelado. Preciso usar uma máquina de sorvete ou existe uma técnica para prepará-la sem uma máquina? PS: Eu realmente não gosto de sorvete sem a máquina, pois os cristais de gelo são muito grandes. Gostaria de saber se a maior densidade de iogurte …

13 yogurt 

Como você calcula quanto óleo usar para fritar? Em cima da minha cabeça, consigo pensar em vários fatores, como o tipo de comida, o quanto você deseja cozinhá-lo, o tipo de óleo, o tamanho da panela e a quantidade de comida que está tentando cozinhar. Com quais desses fatores devo …

13 frying  oil 

A única coisa que realmente sinto falta desde que comecei a coisa vegetariana desenfreada é o sabor do molho Worcester em todos os tipos de pratos. Existe uma maneira de se aproximar do sabor sem fazer nada rude com nenhuma anchova?

13 substitutions  vegetarian 

Existe uma maneira de soltar a pele da carne antes de descascar um kiwi com uma faca ou descascador? Não sou uma mão hábil com uma faca e suspeito que esteja na hora de comprar um descascador com uma lâmina mais afiada, mas qualquer dica sobre a técnica de descascamento …

13 peeling  kiwifruit 

Eu tenho uma receita de caçarola que geralmente cozinho no forno. Eu gostaria de experimentar na minha panela lenta por várias razões: conveniência, tempo, abrir o forno para outro prato. Existe uma regra geral para converter as direções do forno em um equivalente para um fogão lento?

13 slow-cooking  conversion