Cozinhando

Procurei em muitas receitas diferentes e tentei coisas diferentes, por exemplo, açúcar mascavo, malte diastático, etc., e fiquei muito bom em panificação, mas não consigo duplicar o sabor de um pão italiano feito em padaria. Resposta a perguntas nos comentários: Eu tentei um biga com AP, farinha de pão, farinha …

13 bread  italian-cuisine 

Eu tenho algum tipo de intolerância digestiva em relação aos ovos que não estão totalmente cozidos, embora eu possa lidar com alguma suavidade nas gemas. No caso de ovos fritos ou cozidos, isso significa que as claras estão endurecidas e que não há um componente abertamente líquido na gema. É …

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs 

Estive investigando a obtenção de um forno holandês de ferro fundido esmaltado e fico surpreso ao descobrir que a maioria deles não recomenda passar de 200 a 230 ° C (a maioria até apenas na base, de modo que a tampa identificador não parece ser o único fator lá). Dado …

13 cast-iron  dutch-oven 

O que poderia ser uma linha marrom na parte de trás de um camarão já descascado?

13 fish  shrimp 

Eu tenho uma banheira de plástico com tampa de rosca, cheia de açúcar de palma. É uma banheira de 500g, com cerca de 10cm de altura e 10cm de diâmetro. Normalmente, compro cubos individuais de açúcar de palma e, desta vez, pensei em reduzir a embalagem e comprar o tamanho …

13 sugar 

Muitas técnicas para o pão destacam uma longa fermentação a frio. Eu li que isso dá às enzimas mais tempo para trabalhar e contribui para um sabor mais 'complexo'. O que as enzimas fazem e por que não diminuem a velocidade na geladeira também? As reações não aconteceriam mais rapidamente …

13 bread  fermentation 

Supostamente, as tábuas de madeira não devem ficar submersas em muita água e sabão, pois muita umidade leva à podridão. Como otimizar a limpeza e também cuidar do conselho?

13 equipment  cleaning  cutting-boards 

Um exemplo seria o feijão verde - algumas receitas pedem parboilizar o feijão verde antes de fritar, enquanto outras não? Existe uma razão por trás disso?

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

Eu li em todos os lugares que eu deveria colocar o alho primeiro no óleo para refogar. No entanto, sempre que faço isso, o alho queima em pequenos pedaços marrons. Qual é o tempo necessário para deixar o alho descansar antes de adicionar outras coisas? obrigado

13 garlic  stir-fry 

Meu namorado está convencido de que um revestimento antiaderente em uma panela (Teflon, ferro fundido temperado, eco-cerâmica, o que você tem) é equivalente a eliminar a necessidade de usar qualquer óleo de cozinha. Este é realmente o caso? Tenho quase certeza de que isso reduz apenas a quantidade de óleo …

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

Uma receita exige uma lata de feijão cozido. Quantas xícaras ou onças é isso para secar o feijão? É possível estimar esta conversão, considerando que os grãos diferem na quantidade de absorção de água?

13 beans  measurements 

Eu gosto de leite. Então pensei em fazer leite com café instantâneo. Quero dizer, tomo café aqui, mas diz que devo usar água. Eu sempre uso com água e coloco um pouco de leite. Também posso usar apenas leite sem água?

13 coffee  milk 

Recentemente, tivemos uma entrada para fermento e adoramos experimentar muitas receitas diferentes. Em algumas semanas, voltaremos para casa (depois de passar o verão no Alasca) e gostaríamos muito de levar a entrada para casa conosco. Qual é a melhor maneira de acessá-lo com segurança pelo aeroporto?

13 sourdough  sourdough-starter 

Ontem, minha esposa assou um bolo. Infelizmente, foi um fracasso desastroso. Em vez de fofo e suculento, acabou sendo uma massa compacta e dolorosamente mastigável (para não dizer bagunça). É tão compacto que as passas por aí começaram a orbitar. Agora estávamos discutindo sobre como utilizá-lo. Jogá-lo no vaso sanitário …

13 cake 

Solicitado pela pergunta Como cozinhar Lo Mein? e algumas das respostas sobre os tipos de macarrão, comecei a me perguntar quais são as verdadeiras diferenças nos 4 pratos nomeados. Sei quais são as diferenças nos restaurantes chineses americanos e compreendo que existem variações. (Por exemplo, lo mein é geralmente macarrão …

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