Cozinhando

Eu sempre pensei que eles eram (talvez regionalmente) rótulos diferentes para o mesmo bolo. Enquanto estava em uma feira local, notei que havia categorias separadas para o bolo de comida e chocolate do diabo.

12 cake 

Eu moro na Califórnia há cerca de 14 anos e realmente sinto falta do arroz frito chinês que eu compraria em restaurantes chineses na costa leste (Boston em específico). O arroz frito que recebo em restaurantes chineses na Califórnia é muito mais leve em cores e sabores. Eu pensei que …

12 rice  chinese-cuisine 

Eu quero fazer goulash de carne na minha panela lenta (primeira vez). As instruções pedem a adição da carne como está. Algo no meu intestino (certo ou errado) me diz para chamá-lo primeiro. Será que será basicamente o mesmo se eu não queimar? Estou um pouco preocupado por causa das …

12 food-safety  beef  slow-cooking 

Tenho raiz de gengibre, que às vezes seca e fica um pouco enrugada. Atualmente, guardo-o ao lado em uma tigela. Existe uma maneira melhor de armazená-lo para maximizar sua vida útil?

12 storage-method  storage-lifetime  ginger 

Pela primeira vez desde que comecei a fazer dieta, estou fazendo um prato de fritar para o jantar. Normalmente, incluo arroz branco com o produto acabado para absorver parte do molho e fornecer essa textura fofa. O que é uma alternativa que eu possa usar com pouco carboidrato ou mesmo …

12 substitutions  rice  low-carb  stir-fry 

Ontem, fiz um pão de fermento com alta hidratação (80%) e, como sempre, quando o tirei do banneton, ele simplesmente não conseguia manter a forma e ficou muito achatado; apenas cerca de 1 1/2 polegadas no ponto mais alto. A receita a seguir: Esponja: 50g de água 50g de farinha …

12 baking  bread  sourdough 

Acabei de adquirir uma nova batedeira - uma boa e pesada batedeira de 500 W com uma tigela de 5 litros. Até agora, eu estava fazendo pão à mão e amassando na bancada. Então, a primeira coisa que tentei foi usar a batedeira com o gancho de amassar, mas acho …

12 bread  dough  stand-mixer 

Eu estava fazendo ravioli na semana passada (3 tipos, abóbora, vários fungos e espinafre para os interessados). Agora estou na carne. É uma mistura de carne de porco, carne e vitela. Minha pergunta é: preciso cozinhar a mistura antes de colocar no ravioli? Se eu cozinho, estou preocupado que a …

12 meat  pasta  ravioli 

Vou cozinhar para alguém que, por causa da doença de Crohn, é incapaz de comer praticamente qualquer coisa da família allium (por exemplo, cebola, alho, cebolinha, cebolinha, cebolinha e alho-poró; isso inclui alho e cebola em pó), como bem como comida apimentada (de modo que exclui pimenta e especiarias picantes). …

12 substitutions  allium 

Sendo um norte da Índia, as únicas cebolas que usei e vi outras pessoas usarem são as cebolas vermelhas . Estes são utilizados em todos os pratos tradicionais indianos. Eu já vi cebolinha e cebolinha no mercado algumas vezes (ainda não notei alguém comprando). Como as verdes e as brancas …

12 onions 

Normalmente, tomo cafés torrados leves de uma única torrefação. Estou fabricando cerveja com êmbolo / prensa francesa ou filtro de ouro suíço. Muitas vezes, com a imprensa francesa, o café tem um sabor bastante azedo. Suspeito que não seja assim que os feijões tenham sabor; outras vezes, eles terão um …

12 coffee  flavor  french-press 

Estou interessado em comprar uma pipoca de ar quente. Eu cresci com um Pumper de pipoca Wear-Ever, que segura o milho não estourado em um copo de metal com aberturas angulares de ar nas laterais (para que o milho gire enquanto está sendo estourado). Por outro lado, quase todos os …

12 equipment  popcorn 

Como exemplo, fiz ovos usando os Ovos Mexidos Perfeitos de Gordon Ramsay ; no final, a panela acaba tendo uma camada de ovos presa ao fundo e aos lados que é muito difícil de lavar (não uma panela antiaderente). Encontrei algumas recomendações on-line, mas nenhuma delas funcionou muito bem. Talvez …

12 eggs  cleaning  scrambled-eggs 

Um grampo em nossa casa é o feijão verde. Não é incomum que eu compre 5 a 10 libras e escalde ou cozinhe tudo em uma sessão, para reaquecer ou comer frio em almoços a semana toda. Também compro feijões frescos a granel quando na estação e apara / empalidece …

12 vegetables  knife-skills 

Qual pirex seria adequado para cozinhar sob pressão em uma panela instantânea (também conhecida como cozimento "Panela em panela")? Sou um novo usuário e quero ter certeza de que tenho os utensílios de cozinha corretos.

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