Cozinhando

Eu me mudei para um apartamento novo e ele vem com um fogão de vidro de indução novinho em folha. Infelizmente, parece que o vidro arranha com bastante facilidade: já existe um arranhão visível (provavelmente causado por mim, mas não tenho idéia do que o causou). É por isso que …

12 cast-iron  induction 

Suponha que eu esteja em algum lugar onde as lojas não parecem estocar bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Existem outros nomes em que esses itens podem ser vendidos? Ou há coisas que eu poderia substituir? Relacionado: Como fazer bicarbonato de sódio (mas aparentemente você não pode realmente fazê-lo) …

12 substitutions  baking-soda  baking-powder  leavening 

Foi-me dito por um amigo que, ao fazer massa de pizza, eu deveria adicionar o sal mais tarde do que o fermento, porque isso pode perturbar o fermento de fazer o seu trabalho ... Peço desculpas por não ter mais informações concretas, só queria verificar isso ...

12 salt  dough  pizza  yeast 

O título diz tudo e essa não é apenas uma questão de hambúrguer, e aqueles bifes, peitos de frango, costeletas de porco na grelha?

12 meat  grilling 

Gostaria de saber como chamar esse utensílio de cozinha, ótimo para mexer sopas e molhos. Origem do leste europeu, este em particular é polonês. Estou tentando comprar mais, mas não sei que nome procurar.

12 utensils 

Recentemente, fui diagnosticada com celíaca, portanto não há farinha de trigo. Além disso, sou alérgico ao milho ... Li que a araruta não funcionaria em um roux; não é apenas o espessamento que eu quero, mas aquele sabor que um roux bem dourado tem. Alguma alternativa?

12 substitutions  flour  roux 

Percebi que o molho de tomate (que começou com o tomate vermelho escuro) pode ficar laranja. A mudança de cor não é a mistura de um ingrediente de cor diferente, como o creme. Parece ocorrer nestas circunstâncias observadas: Misturado usando um liquidificador ou um liquidificador de imersão (motor de barco). …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Só recentemente descobri que os alimentos cozidos não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de 2/4 horas. Eu morava em um país tropical quente e úmido e cresci comendo sobras de alimentos cozidos (carne, arroz, pão, produtos lácteos e deixados a 30 ° C por mais de 6 …

12 food-safety 

Quase todo pão "bom" (de uma padaria tradicional, feita em casa por um padeiro competente) vem com uma crosta grossa e dura. No entanto, em todos os supermercados, existem prateleiras e prateleiras cheias de pão macio (branco, marrom e tudo o mais). Quero saber como eles fazem esse pão macio …

12 baking  bread  history 

Eu sou um grande fã de chá. Eu venho de Punjab, na Índia. Gosto de cardamomo, leite e água na proporção de 1: 1. E eu gosto de ferver tudo junto (é assim que é feito na maioria dos lares indianos). Recentemente, notei que o chá fica muito melhor se …

12 tea  boiling 

Há muitas coisas comestíveis que me vêm à mente quando penso no que pode ser congelado. Mas quando penso em coisas que é melhor você não colocar no congelador, eu sinceramente não faço ideia. Então, que comida e / ou bebidas saem do congelador inutilizável? (Eu realmente estou perguntando sobre …

11 freezing  food-preservation 

É aquela época do ano. As estações estão mudando e eu tenho um resfriado, para o qual não há melhor cura culinária do que a sopa matzo ball. Eu posso fazer um caldo de galinha bem mesquinho, mas minhas bolas de matzo deixam algo a desejar. As direções de Manischewitz …

11 soup  dumplings  jewish-cuisine 

Alguém sabe de algum bom recurso para cozinhar receitas / métodos / ferramentas para pessoas com uma condição médica que causa fadiga crônica? Estou confiando demais em comidas de conveniência e 'jantares de TV', porque freqüentemente o esforço de cozinhar uma refeição decente está além dos meus limites de energia …

11 equipment  resources  organization 

Eu estraguei tudo e coloquei 1/4 xícara de óleo veg em vez de água na minha receita de bolo da caixa. Existe alguma maneira de corrigir isso? Posso adicionar farinha ou algo assim? Ou está condenado pela lata de lixo?

11 baking  oil  cake  water 

Acabei de comprar alguns bons ossos de medula. O que eu gostaria de fazer é me fazer um caldo de carne para sopas e qualquer outra coisa. Agora estou planejando fazer um Mirepoix e depois adicionar os ossos e depois a água. No entanto, minha pergunta é a seguinte: basta …

11 beef  stock  bones