Cozinhando

Eu assisto culinária mostra frequentemente. Eu vejo chefs terminar um prato com azeite. Por que o chef termina seu prato com azeite? Qual é o raciocínio para isso? É puramente uma apresentação ou é apenas gosto? Eu sei que o azeite não é a coisa mais agradável de se comer …

11 presentation  olive-oil 

Ao cozinhar ovos mexidos com tomate, acho que quanto mais tempo os tomates cozinharem com os ovos, a. mais eles se decompõem, b. mais água é colocada na panela. Meu ideal seria ovos mexidos / omelete que tenham dados de tomate bem formados e que não sejam aguados. Qual é …

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

Estive estourando meu próprio milho e quero temperá-lo com sal, mas quando polvilho sobre a pipoca, ele acaba no fundo da tigela sem levar para a pipoca. Como eu consegui que o tempero grude na pipoca?

11 seasoning  popcorn 

Trituramos nosso trigo em casa. Muitas receitas pedem "Farinha de Uso Geral" e tentamos descobrir como fazer nossa própria "Farinha de Uso Geral".

11 baking  flour 

Se você acha que o sorvete normal é feito de leite, é possível fazê-lo com leite de aveia? Não tenho muita certeza se a falta de lactose no leite de aveia restringiria a viscosidade ou a formação do sorvete. É possível fazer sorvete de leite de aveia ou apenas se …

11 substitutions  milk  ice-cream 

Quais são as vantagens (se houver) para panelas de cobre sem forro ? Desculpas por esta longa pergunta, mas passei muito tempo procurando uma resposta para isso e até agora não encontrei nenhuma explicação satisfatória. Mas vou pelo menos compartilhar o que aprendi no processo. Antecedentes: As tradicionais geleias francesas …

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

fundo Gotham Steel é uma panela de titânio revestida a cerâmica. É a marca dos comerciais em que eles colocam uma batedeira na panela, supostamente para mostrar que não arranha se você usar utensílios de metal. O revestimento torna a panela antiaderente, escorregadia mesmo. Ele vem com as seguintes instruções: …

11 cookware  olive-oil 

Cozinhei alguns feijões verdes em molho à base de tomate, depois comi alguns e deixei o resto na geladeira há 3 dias. Eu provei hoje, e foi melhor do que me lembro: é um fenômeno conhecido ou não estou me lembrando, certo?

11 sauce  tomatoes 

De vez em quando ficamos sem "fermento em pó". Qual seria uma boa receita para um substituto que você usou que funciona bem?

11 baking  substitutions  baking-powder 

Minha textura de preenchimento de torta não parecia certa, mas não sei o que deu errado. O sabor era bom, mas a textura estava um pouco irregular, mas eu nem sei explicar a diferença. Mas depois percebi que esqueci o sal. É a única coisa que consigo pensar que o …

11 pie  pumpkin 

Eu tenho uma nova máquina de lavar louça e a prateleira superior tem vários suportes móveis ao lado. Só não sei o que eles são projetados para fazer ou segurar. Eu estou supondo que eles devem de alguma forma manter algo no lugar. Eu simplesmente não vejo como. Alguém pode …

11 equipment 

Se alguém aumenta a proporção de açúcar para farinha na massa de, digamos, biscoitos de chocolate, em que momento (se houver) não fará mais biscoitos de chocolate e, em vez disso, será chocolate embutido no caramelo? Em outras palavras: em que momento (se houver) a massa não é mais precursora …

11 baking  sugar  cookies  caramel 

Qual é o objetivo do vinho branco seco em uma receita como o molho à bolonhesa? Preciso substituir algo não alcoólico pelo vinho e, embora tenha encontrado muitas ótimas listas de possíveis substituições, a seleção real depende do papel que o vinho desempenha. Existe acidez? Existe um sabor solúvel em …

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

Respondendo a essa pergunta , eu me convenci afirmando que As cebolas não são usadas em uma paella real. Tomates também. Páprica / Pimentón também não vai dominar o sabor do açafrão. Eu já vi muitas receitas com todos esses ingredientes de uma maneira ou de outra (e eu publiquei …

11 spanish-cuisine  paella 

Tive uma ideia para o Halloween, que envolve assar um pão de ló e passar um glacê nele para parecer um cérebro. Para um pouco mais de autenticidade, eu esperava conseguir um pouco de geléia vermelha ou algo para encher o bolo. Depois de pensar um pouco mais sobre isso, …

11 baking  cake