Cozinhando

Existem vantagens em usar um fogão em vez de um forno? Como uma mulher da ciência, essa é uma pergunta que permanece na minha boca há muito tempo. Os principais pontos para os quais gostaria de ver respostas são os seguintes: Tempo Propagação de calor Se possível, forneça fatos e …

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

Ao fazer uma salmoura para o meu frango, me deparei com muitas receitas que exigem açúcar na salmoura. Entendo a idéia geral por trás da salmoura, mas não entendo os benefícios que o açúcar oferece. Em esta resposta , links @papin para um PDF que afirma o seguinte (grifo meu): …

11 chicken  sugar  brining 

Por isso, costumo servir burritos de estilo muito simples no meu apartamento (tortas de carne bovina, creme de leite, queijo e farinha branca), e já passei dos dias de usar pacotes de temperos pré-misturados para dar sabor à carne moída. No entanto, depois de uma noite particularmente cansada em que …

11 beef  seasoning 

Lembro-me de que, na minha aula de biologia no ensino médio, o professor disse que nos mostrava uma lata de abacaxi estufada que, segundo ele, tinha botulismo. Isso é remotamente verdadeiro? e se sim, posso dizer se meu ketchup enlatado possui botulismo pelo mesmo "método"? e se sim, quanto tempo …

11 food-safety  canning 

Vi receitas diferentes e alguns programas na TV que mostram um método de "chocar" a comida; fervendo e, quando estiver pronto, coloque-o em água gelada. O que isso faz pela comida?

11 blanching 

Então, eu comprei recentemente açafrão (caules, não moído), e tentei fazer um risoto com ele. Coloquei minha água fervendo e acrescentei cerca de 5 hastes. Eu realmente não medi a água porque posso apenas olhar, estava fazendo cerca de uma xícara e meia de arroz. O açafrão deixou a água …

11 risotto  saffron  coloring 

Muitas vezes nas receitas, eles especificam o uso de uma panela de aço inoxidável, mas acho que o aspecto antiaderente do Teflon é uma vantagem. O aço inoxidável é realmente melhor? Se sim, o que faz dele uma escolha melhor?

11 equipment  cookware  sauteing  stainless-steel  teflon 

Eu tenho uma receita que exige 2 dentes de alho, mas tudo o que tenho é alho picado. Quanto alho picado eu uso por cravo?

11 substitutions  garlic 

Eu cozinhei um monte de carne para cortar a carne do almoço e fiz algumas leituras depois ... e decidi que quero que a carne seja salgada, para que fique mais macia e úmida, como as coisas compradas na loja. ... exceto, eu já cozinhei. Agora eu sei que a …

11 meat  brining 

A que se refere a frase "fatias de B / E-polegada" em uma receita? Estou trabalhando em uma receita que exige peitos de frango e essa afirmação é usada para dizer como cortar a carne.

11 measurements 

Estou tentando fazer crepes em uma frigideira antiaderente. Eu tenho a massa pronta, bem refrigerada. No entanto, estou tendo problemas para espalhar a massa o suficiente para cobrir toda a frigideira antes de cozinhar demais. Então, eu estou terminando com pequenos crepes em forma de respingos, em vez de pan-tamanho …

11 batter  skillet  crepe 

Ontem eu estava colhendo manjericão caseiro para um simples prato de macarrão e, como muitas pessoas que cultivam composto caseiro, acham que mudas de tomate são ervas daninhas muito comuns. Obviamente, as folhas de manjericão e tomate são de formas muito diferentes, mas a cor é muito semelhante e foi …

11 food-safety  tomatoes  herbs 

Sou novata na melhor das hipóteses quando se trata de cozinhar, mas estou aberta a aprender a afiar minhas próprias facas. No entanto, estou bastante impressionado com por onde começar e como fazer as coisas acontecerem. Eu tenho algumas perguntas: O que devo procurar ao comprar uma pedra de amolar? …

11 equipment  knives  maintenance 

Disseram-me que eu deveria lavar o chá chinês com a água fervida antes da primeira infusão completa destinada a beber. Faço ocasionalmente um chá muito caro de Taiwan e sinto que é um desperdício jogar fora uma primeira panela simplesmente para "enxaguar". No entanto, minha sogra insiste que é correto …

11 tea  water  traditional 

Estou fazendo biscoitos a granel. O problema é que todas as versões da receita que estou fazendo usam a medida "bolas de uma polegada". Dado o número de cookies que estou fazendo, não estou realmente olhando para isso. Alguém sabe qual tamanho disher corresponde a uma "bola de uma polegada"? …

11 cookies  mass-cooking