Cozinhando

Uso farinha para revestir, incluindo as pontas, e palitos para segurar a parte mais larga. Mesmo quando tento dobrar o estilo de envelope de costeleta, a maior parte do meu queijo derrete. Eu cozinho-os no fogão com manteiga. Existe outra técnica que impediria isso? PS Eu uso queijo suíço.

10 chicken  frying  chicken-breast  french-cuisine 

No outro dia eu estava fazendo pudim e decidi experimentar açúcar de palma em vez de açúcar branco para fazer o caramelo. Embora o açúcar de palma seja melhor do que o branco de várias maneiras, o ponto de fusão do açúcar parece estar muito mais próximo do ponto de …

10 sugar  dessert  caramelization 

Eu tenho uma receita para o Thai Green Curry que pede leite evaporado, o que eu não tenho. Eu tenho leite condensado, isso serve?

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

Entendo que, quando um bife descansa após o cozimento, as fibras musculares relaxam, permitindo que os sucos entrem novamente na carne, conforme descrito aqui . Ouvi dizer que, enquanto a carne relaxa e os sucos fluem, eles também podem atrair manteiga derretida. Isso é verdade? Eu tentei a técnica e …

10 meat 

Vi essa pergunta intitulada "Como assar pão usando uma cultura mãe?" , mas não tenho ideia do que é uma "cultura mãe". Alguém pode explicar o que significa o termo "cultura mãe"?

10 bread 

Um dos ingredientes de uma receita é o iogurte grego. Posso substituí-lo por iogurte natural? Se eu fizer isso, qual é a diferença que eu notaria imediatamente?

10 substitutions  yogurt 

As sementes de gergelim descascadas podem ser marrom claro (dourado) ou preto. Além da cor, existem outras diferenças entre essas duas variedades? Por que você pode escolher um tipo em detrimento do outro (novamente, eu me importo apenas com razões que não estão relacionadas à cor ou estética de um …

10 seeds 

Adoro cozinhar com berinjela (ou beringela / brinjal no seu sabor inglês específico). No entanto, para me livrar do sabor amargo e da textura levemente esponjosa, acabo usando grandes quantidades de azeite, o que tende a tornar o prato pesado em geral. Tive algum sucesso em grelhar a berinjela, mas …

10 eggplant  vegetables 

Percebi que muitos molhos usados ​​na culinária chinesa (hoisin, ostra, feijão etc.) são relativamente escuros e geralmente de cor preta. Por que esses molhos são tão escuros? Tem algo a ver com a fermentação?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

Em várias receitas que tenho visto ultimamente, as instruções são para refogar cebola e alho sem óleo por alguns minutos e, em seguida, adicione o óleo e continue até dourar. Se é de alguma ajuda, estas são receitas tradicionais da Etiópia. Sei que os dois processos são diferentes, devido à …

10 frying  onions  sauteing 

Toda vez que cozinho costeletas de porco, elas saem secas, mesmo que eu as cozinhe apenas a 150 graus. Eu os cozinho, como eles disseram na loja. Há uma maneira de prevenir isto?

10 pork-chops 

Esta pergunta é da minha esposa. Claro, eu não gostaria de guardar bacon para mais tarde. Vi bacon enlatado comercial para armazenamento de alimentos a longo prazo e camping, etc. É possível comer bacon em casa? Tem que ser enlatada sob pressão ou os conservantes no bacon tornam isso desnecessário? …

10 bacon  canning 

Há alguns dias, fiz uma primeira tentativa de sushi de sobremesa. Tudo correu razoavelmente bem, exceto pelas ovas de salmão que eu planejara fazer com gelatina de laranja. Fiz meu próprio molde a partir de plasticina coberta com filme plástico e imprimi-a em toda parte usando uma pequena esfera de …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

Hoje comprei um frango que foi abatido menos de uma hora antes, por isso ainda estava quente. O lojista disse que precisa ficar no freezer por algumas horas para esfriar antes de prosseguir com o cozimento. Por que é que?

10 chicken 

Eu amo pitas, mas nunca fui capaz de envolvê-las adequadamente. Sempre que tento envolvê-los, eles sempre saem em forma de lua crescente, tornando muito mais difícil comer, e as coberturas espalhadas demais. Inicialmente, pensei que estava colocando muita coisa nos pita, mas depois de algumas experiências, isso não parece ser …

10 pita