Cozinhando

Quais são algumas boas diretrizes para julgar a consistência e a textura de uma boa massa de pizza? Gostaria de saber para que eu possa fazer algumas correções antes que seja tarde demais! Talvez algumas pessoas tenham boas regras práticas ou truques legais para compartilhar? Eu estaria mais interessado no …

8 dough  pizza 

Não tenho acesso à raiz de aipo (aipo-rábano). O que posso usar em vez disso? Existem alternativas adequadas?

8 substitutions  soup  celery 

Existe algo que eu possa adicionar / alterar sobre uma loja comprada de bolo branco ou amarelo para levá-la do comum ao extraordinário?

8 baking  substitutions  cake 

Eu pensei que os assados, que incluem bicarbonato de sódio, deveriam ser colocados no forno imediatamente, caso contrário eles não subiriam. Mas algumas receitas de biscoitos pedem o esfriamento da massa na geladeira ou até o congelamento, o que parece prejudicar as propriedades fermentativas do refrigerante. Tem outro objetivo ou …

8 baking  cookies 

"Você deve usar alho com carne de porco e gengibre com carne e nunca vice-versa." Isso vem do meu pai, que diz que esse fato foi transmitido por gerações e gerações da culinária chinesa. Ele diz que se eu misturar (ou seja, cozinhar carne de porco com gengibre e carne …

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

Eu, como muitos , tenho procurado o hambúrguer vegetariano perfeito. E, a meu ver, há uma diferença entre "hambúrgueres" derivados de uma combinação de legumes, grãos e / ou fungos (por exemplo, tofu, tempeh e seitan) e "hambúrgueres" reconhecidamente e predominantemente vegetais . Em outras palavras, existem hambúrgueres que se …

8 frying  vegetables  grilling  vegetarian  hamburgers 

Eu tenho uma receita de pudim de chocolate que exige creme leve. Eu nunca vi creme claro na loja. O que é isso? Além disso, o que pode ser usado como substituto?

8 cream  dairy 

Estou prestes a fazer algumas panquecas (1) para minha filha e vou querer fazer algumas para mim e minha esposa hoje à noite (em cerca de 3-4 horas), já que usar um único ovo deve fazer às ~ seis. muita massa para o um ou dois que gostaria de fazer …

8 storage-method  pancakes  batter 

A receita é algo assim: 400g de farinha 180g de água 2g de fermento 7g de sal Parte da farinha e da água pode ser usada para preparar um biga ou uma piscina, vamos ignorar isso para simplificar. Amassar tudo por 8 a 10 minutos, o que não é demais …

8 baking  bread 

Percebi que, de repente, meus biscoitos de chocolate estão se espalhando mais do que o habitual. Fiquei me perguntando se a manteiga (orgânica) que estou usando poderia ser afetada pela estação.

8 butter  seasonal 

Recentemente, tentei chicotear o creme quente e fiquei surpreso ao descobrir que ele não retinha o ar. Após algumas pesquisas limitadas, descobri que, para que a gordura no creme forme a matriz e retenha o ar, ela deve estar fria. Qual é o horizonte de eventos em que o creme …

8 dessert  cream  whipped-cream 

É melhor usar uma faca serrilhada ou uma faca comum de chef realmente afiada?

8 knives  tomatoes 

Enquanto eu preparava ossos para o caldo de galinha hoje, fui rudemente alertado para o fato de que minha técnica de clivagem era inadequada para cortar ossos quando quase cortei meu polegar esquerdo. Felizmente, meus reflexos foram rápidos o suficiente para que eu saísse com apenas uma unha quebrada e …

8 chicken  knife-skills 

Algumas semanas atrás, tive uma experiência muito estranha ao fazer macarrão com udon. Quase imediatamente depois de adicionar o macarrão seco à água fervente e mexer levemente, eles começaram a se separar. Depois de alguns minutos, não havia uma única peça com mais de uma polegada. Também não tinham gosto …

8 asian-cuisine  noodles  japanese-cuisine 

O título já diz tudo - quero saber (de preferência em unidades americanas) quanto suco você pode obter de um abacaxi de tamanho normal.

8 pineapple  juice