Perguntas com a marcação «chocolate»

Alguns dias atrás, fiz um lote de profiteroles e éclairs, com um pequeno toque: para metade dos profiteroles, em vez de creme chantilly, usei um ganache batido feito com cerca de 2 partes de chocolate amargo ou agridoce para 1 parte de manteiga e creme de chantilly, Em seguida, bata …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Quero fazer uma sobremesa que simule um sushi de ovas de salmão (como este ) usando pudim de arroz e suco de melão esferificado com uma embalagem de chocolate "algas". Mas não consigo descobrir como tornar a alga marinha convincente. Como eu faço isso?

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

Eu tentei (algumas vezes) derreter o chocolate, mas obviamente estou fazendo algo errado: Coloque uma panela de água na fervura Coloque uma tigela de metal sobre a panela Coloque o chocolate na tigela Aguarde o chocolate sair! (Obviamente, o vapor está subindo da panela e entrando na tigela) O que …

24 chocolate  melting-chocolate 

Eu queria fazer um leite com chocolate adoçado com Stevia, então tentei misturar um pouco de cacau em pó sem açúcar com o leite e a estévia, mas descobri que o cacau em pó não se mistura com o leite. Ele tende a flutuar por cima e, mesmo com muita …

24 chocolate  milk 

Qual é a melhor maneira de armazenar chocolate amargo para preservar o chocolate e o sabor?

21 storage-method  chocolate 

Afinal, o chocolate tem óleo e açúcar. Por que as bactérias não amam? Obrigado!

21 food-science  chocolate 

Um amigo insiste que o "chocolate" é a parte alemã do bolo de chocolate alemão, a evidência é que não há palmeiras na Alemanha (para a cobertura de coco). Isso está correto?

20 chocolate  cake 

No ano passado, no dia dos namorados, decidi que seria romântico e faria morangos cobertos com chocolate para alguém especial. Derreti e temperei um pouco de chocolate ao leite. Em seguida, mergulhe os morangos lavados e secos no chocolate e coloque-os em um prato na geladeira para "rapidamente" endurecer o …

19 chocolate  strawberries 

Meus filhos adoram fazer brownies, mas de vez em quando a água entra na tigela enquanto derrete o chocolate. O chocolate apreende ou divide, e você tem uma bagunça encharcada. Esse chocolate pode ser usado para alguma coisa? No momento, ele simplesmente entra na lixeira.

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

Qual é o objetivo de temperar o chocolate? Se estou mergulhando algo no chocolate, posso derreter apenas o chocolate?

16 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Quais são os principais requisitos, em termos de ingredientes e técnicas, para assar brownies de chocolate com um centro de recheio?

16 baking  chocolate  brownies 

Eu posso estar errado, mas tenho a sensação de que, depois de assar biscoitos de chocolate, os pedaços de chocolate ainda estão derretidos; ou pelo menos muito mais suave do que antes de assar os biscoitos. É lógico que os chips derretam quando estão no forno e até meia hora …

16 food-science  chocolate  cookies 

Organizei um jantar potluck alguns anos atrás e defini o tema como "chocolate ou alho" - os convidados deveriam trazer um ou outro. Uma pessoa era sábia e comprou alho coberto de chocolate. (Era terrivelmente desagradável.) Desde então, me pergunto se há alguma maneira de combinar chocolate e alho no …

16 garlic  chocolate 

Existem muitos tipos de chocolate por aí, alguns de maior qualidade do que outros. Quais são as principais diferenças entre chocolate de boa qualidade e chocolate barato? E em aplicações práticas em panificação e confeitaria, quais "benefícios" o chocolate de melhor qualidade oferece?

15 chocolate  ingredient-selection 

Café e cacau têm algumas propriedades em comum. Gostaria de saber se você pode fazer algo parecido com chocolate de um grão de café ou algo como café de um grão de cacau? "Chocolate fabricado" parece um acéfalo. Na verdade, eu encontrei essa marca que a torna. http://www.drinkchoffy.com/ Fazer um …

15 chocolate  coffee