Perguntas com a marcação «flavor»

Perguntas sobre como entender e manipular o sabor dos alimentos. Não para "o que se passa com o X?" que geralmente é fora de tópico. Por favor, não use se a única conexão é que você deseja alimentos com melhor sabor, isso está implícito em todas as perguntas do site.

2
É verdade que o cheiro perde sabor?
Essa é uma máxima que ouço com frequência, especialmente como defesa de métodos de cozimento que não produzem muito aroma: se o aroma está no ar, significa que deixou a comida. Como exemplo, algumas pessoas reclamam da falta de aroma produzido na culinária sous vide, à qual os advogados da …
19 flavor  smell 
11
Como posso cozinhar frango mais saboroso?
Quando cozinho frango, o sabor parece estar concentrado na pele. Mas quando recebo um frango assado da Costco, parece muito saboroso, além da pele. Eu experimentei vários temperos, incluindo sal / pimenta, molho de soja ou várias marinadas compradas em lojas. Eles são todos bons, mas, novamente, todo o sabor …
2
O que é um sabor "Chiclete"
Existe um "sabor de chiclete", não apenas para chiclete, mas também para creme dental e milk-shake para crianças. É possível reproduzir esse gosto na cozinha? Quais são os ingredientes necessários? Eles estão disponíveis para os consumidores ou são 'produtos químicos comerciais'?
16 flavor 
5
Qual é a definição formal de salgados?
Qual é a definição formal de "salgado" quando usada na culinária? Eu ouço muito sobre coisas que vêm em formas doces ou salgadas - por exemplo, crepes -, mas no contexto não parece que salgado é o termo para todas as coisas que não são doces. Tem a ver com …
15 flavor  language 
9
Como transmito sabor “extra” com a cozedura Sous Vide?
Eu cozinho Sous Vide 2-3 vezes por semana há cerca de 10 meses, e eu absolutamente amo isso. O controle da temperatura e do tempo cria algumas possibilidades realmente interessantes. Mas, um dos benefícios elogiados do método é transmitir melhor sabores durante o processo de cozimento, e eu não estou …
2
Quais aromas resistem ao cozimento prolongado?
Minha resposta a esta pergunta ( link ) levou a uma pergunta em minha mente. Eu queria compartilhar algumas dicas sobre quando adicionar ervas, temperos, aromáticos, etc., e tive algumas sugestões (folhas de louro e alho ficam mais cedo; baunilha e pimenta preta ficam tarde). Essas são, no entanto, apenas …
Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.