Perguntas com a marcação «spices»

Se uma receita pede "colorau", que tipo devo usar? Isso significa húngaro, espanhol, Califórnia? Além disso, que tipo, quente, agridoce, doce?

10 spices  paprika 

Eu tenho várias receitas que pedem açafrão. Obviamente, todos dizem colocar o açafrão em um pouco de água para extrair o sabor, para que ele se espalhe mais uniformemente no prato. No entanto, não há menção à temperatura da água. Isso deveria ser água fervente? Água fria? água quente ou …

10 flavor  spices  saffron 

Estou tentando replicar a mistura de especiarias usada para o Döner Kebab. Estou interessado em combinações de especiarias de qualquer área. No entanto, estou mais interessado em saber quais especiarias são usadas para prepará-lo no oeste da Alemanha ou mais especificamente perto da Universidade Ruhr. Eu olhei por toda parte …

9 meat  spices  lamb  german-cuisine  turkish-cuisine 

Eu tenho uma receita para o bolo de passas de maçã holandês que exige meia colher de chá de pimenta da Jamaica, que eu não tenho. Dentes moídos ou noz-moscada ou uma combinação de ambos funcionariam? Eu sei que a pimenta da Jamaica é um tempero em si mesma.

9 baking  substitutions  spices  cake 

Estou fazendo esta pergunta principalmente para referência. Minha motivação vem de ter um chef sugerindo colocar o açafrão no vinho branco antes de usá-lo em uma sopa de peixe para "aproveitar ao máximo". Ele disse que os compostos de açafrão que você procura são solúveis em álcool, então quase sempre …

9 spices  herbs 

Parece ser do conhecimento geral que "brindar é melhor" quando se trata de especiarias. Mas, outro dia, notei que meu coentro torrado e moído acabava cheirando bem fraco e acabei aumentando o sabor com coisas pré-moídas que traziam muito mais sabor "fresco" (cítrico, floral). Isso me fez pensar - brindar …

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

Eu tenho a edição do 75º aniversário do Joy of Cooking. Eu já me deparei com duas receitas que pedem "pimenta vermelha moída" (enchiladas e uma massagem seca). Eu nunca ouvi falar de pimenta vermelha moída antes e não consigo encontrá-la na loja. É pimenta vermelha moída ou algo quente …

9 substitutions  spices  chili-peppers 

Minha receita pede pimenta preta. Eu tenho pimenta caiena. Qual proporção devo usar para substituir para obter aproximadamente o mesmo "calor"? Sei que o resultado não será o mesmo. Eu estou bem com isso.

9 substitutions  spices  chili-peppers  pepper 

Além da notável diferença de custo entre esses dois, qual é a diferença entre pimenton ahumado e pimenton de la vera ? Ambos são supostamente páprica defumada espanhola.

9 spices  spanish-cuisine  paprika 

Eu faço uma pasta usando manjericão fresco moído, hortelã fresca moída, gengibre seco moído, sal, café torrado moído e mel cru (o suficiente para cobrir bem todos os ingredientes). Faz uma ótima massagem e pode até ser provado como uma mistura de ervas saborosa. Sei que as ervas frescas não …

9 food-safety  spices  storage-lifetime  herbs  food-preservation 

Eu esfreguei peixe pela primeira vez na noite passada. Misturei as especiarias e coloquei os filetes de tilápia descongelados na tigela. Eu notei dois problemas: As especiarias tendiam a se amontoar e ficavam difíceis de trabalhar. Depois de cozinhar, notei que havia alguns bolsos de sabor MUITO concentrados; nem um …

9 fish  spices 

Novato cozinhar aqui. Eu uso uma panela de arroz pequena e barata para cozinhar meu arroz. Você deveria adicionar suas especiarias à água quando colocar o arroz na panela? Ou você deve adicionar as especiarias no final quando o arroz estiver totalmente cozido e mexê-las? Importa quais tipos de especiarias …

9 spices  rice  rice-cooker 

Eu aprendi recentemente que sou alérgico a TODAS as formas de pimenta, exceto a pimenta preta. Pimentões, pimentões, etc. Sou alérgico e isso faz minha garganta inchar. Eu tenho várias receitas usando pimenta moída. Existe algum tempero substituto que dará algum sabor às minhas (principalmente caçarolas de carne moída)?

9 substitutions  spices  allergy  chili-peppers  bell-peppers 

Como manter um pilão de madeira? Acabei de obtê-lo e entendi que preciso primeiro lubrificá-lo para selá-lo / protegê-lo de manter o sabor do que eu moo, o que faz sentido. Mas como mantê-lo a longo prazo? Lave com água e talvez sabão? Lubrifique-o novamente depois de algum tempo?

9 equipment  spices  grinding  wood 

Minha namorada e eu nos mudamos para um novo apartamento juntos e agora temos pelo menos 2 moinhos de sal e 2 de pimenta. Precisamos apenas de um de cada tipo e eu queria perguntar se alguém conhece uma boa maneira de "limpar" os moinhos e prepará-los para reutilização com …

8 spices  cleaning  milling