Perguntas com a marcação «texture»

Meus biscoitos de chocolate são sempre muito crocantes. Como posso obter biscoitos mastigáveis, como os da Starbucks? Obrigado a todos que responderam. Até agora, a dica que teve o maior impacto foi esfriar e descansar a massa, no entanto, também aumentei a proporção de açúcar mascavo e a manteiga. A …

59 baking  cookies  texture 

O que faz com que a textura do pão seja aberta, ou seja, com muitos buracos grandes ou fechada, ou seja, uma migalha macia regular e uniforme, sem grandes buracos? Como posso conseguir isso?

24 bread  texture 

Eu amo mergulhar coisas como pretzels no queijo derretido. Já fiz isso muitas vezes em feiras e outros lugares com 'carrinhos de pretzel', mas nunca consegui reproduzi-lo pessoalmente em casa. Sempre que tento, fico um queijo muito grosso e elástico com uma camada de óleo líquido em cima. É nojento …

20 cheese  cooking-time  texture  melting 

O objetivo ideal é replicar algo semelhante aos lanches de frutas da Welch. Queremos algo firme, saboroso e não pegajoso. Alguém veio com uma receita deliciosa de lanche de frutas? Aqui está o que foi tentado: Misture os ingredientes em fogo médio na panela até dissolver completamente. Despeje no molde …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

Eu raramente comia arroz enquanto crescia e só recentemente comecei a cozinhar. Comecei com basmati, e parecia estar bem com isso, mas minha esposa (que morava na Coréia) disse que preferia arroz a moer, em oposição aos grãos individuais perfeitos de um basmati bem cozido. Bem, por mais vergonha que …

14 rice  texture 

Eu sei como fritar tofu para torná-lo firme, e também como fritar e marinar para torná-lo saboroso. Nenhuma dessas técnicas de culinária imita o tofu que recebo no meu restaurante tailandês local. Quando eu pedir tofu lá, ele é perfeitamente frito para dar uma textura firme por fora, mas quando …

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

Por que nunca consigo cozinhar pimentões com a consistência certa? Particularmente nos pratos asiáticos, e eu os cortei de várias maneiras - continuo cozinhando se parecerem difíceis, depois ficam encharcados e / ou amargos. Existe um cozimento de transição que acontece com os pimentões, assim como com os ovos? Os …

13 cooking-time  texture  bell-peppers 

Eu normalmente congelo minhas sobras. Então, quando eu os aqueço, os sabores diminuem - menos sal, menos chili, menos tudo. Alguma idéia do porquê?

13 flavor  freezing  texture 

Estou procurando entender a natureza de como os aglomerantes funcionam. Eu fiz rissóis no outro dia. Uma batata, duas cenouras, uma lata de feijão preto, um pouco de migalhas de pão. Misturou-se a uma lama granulada decente e fritou bem. Depois experimentei batata-doce, brócolis e grão de bico. A mistura …

12 texture  vegan 

Gostaria de saber a diferença no resultado final se usarmos manteiga amolecida ou manteiga derretida em uma receita comum de biscoito. Há alguns dias fiz biscoitos de chocolate, esperei a manteiga atingir a temperatura ambiente e depois alisei a manteiga com a batedeira (...) e, no final, coloquei a massa …

11 temperature  butter  cookies  texture 

Recentemente, comprei alguns macarons feitos por padarias profissionais. Quando cheguei em casa, joguei-os no freezer e, dias depois, verifiquei-os. Quando dei uma mordida, ainda era agradável e macio. A temperatura fria parecia não ter efeito algum sobre o produto. Era tão saboroso e flexível como se tivesse sido deixado de …

10 baking  dessert  texture  macarons 

Eu realmente gosto de fritar abobrinha em uma pequena quantidade de azeite com um pouco de sal e pimenta. Ele sempre tem um gosto ótimo, mas muitas vezes fica encharcado. Existe alguma maneira de fritar a abobrinha sem deixá-la encharcada?

10 frying  texture  zucchini 

Estou pensando em cozinhar uma berinjela de estilo asiático com molho de alho em breve. No entanto, estou preocupado (talvez até paranóico) em obter a textura correta. Meu objetivo é que a berinjela seja muito macia ("derreta na boca"). No passado, eu tive berinjela dura e mastigável quando cozida. Como …

10 texture  eggplant 

Eu tenho um monte de rabos de boi que estive refogando por horas em um molho adobo e eles permanecem terrivelmente difíceis. O que eu adoraria ver acontecer é que esse tecido conjuntivo abundante derreta e cubra cada fibra de carne com seus sucos suculentos, mas esse colágeno simplesmente não …

10 meat  texture  chemistry 

Eu particularmente não me importo com o lodo no quiabo, mas minha esposa odeia. Existe uma técnica comprovada para reduzir a magreza? Eu desejo fazer um curry indiano cozido (Bhindi) com ele, para fritar.

9 texture  okra