Cozinhando

Ouvi dizer que você não deve guardar bananas em uma tigela com outras frutas. Mas todos parecem tão felizes juntos. O que eu gostaria de ver é uma ciência difícil aqui. Ou pelo menos observação documentada e repetível. Por exemplo, eu li muitas pessoas dizendo simplesmente "é o gás etileno", …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

Tanto para o arroz de grão longo (jasmim) quanto o de grão curto, normalmente lavo o arroz com água fria para remover parte do amido e limpar um pouco o arroz. Qual temperatura (quente / quente / fria) devo usar para lavar o arroz e por que isso importa? Obrigado!

13 rice 

Tenho boas lembranças de caçar veados com meu tio quando era mais jovem ... não apenas pela emoção da caça (como tenho certeza que a maioria faz), mas também pelos espólios: carne de veado. Aparentemente, eu era a única criança que gostava de carne (acho que tenho gostos estranhos?). Não …

13 meat  flavor  venison 

Sempre que faço sanduíches, a crosta acaba muito grossa e crocante. Eu tentei algumas coisas, como uma massa mais úmida, mas não consigo obter uma combinação de pão saudável e uma crosta macia. Perguntas: Estou assando aos 425 anos, está muito quente / frio? Ajudará a adicionar mais / menos …

13 bread  crust 

É uma boa idéia manter muitos deles e mantê-los na geladeira? Gosto deles no café da manhã, mas não gosto de cozinhar todas as manhãs. Por quanto tempo eu posso mantê-los?

13 eggs  storage-lifetime  scrambled-eggs  omelette 

Embora uma pergunta anterior pergunte se os ovos crus podem ser congelados, meus ovos congelaram na casca, porque o galinheiro no qual foram entregues estava muito frio na semana passada. Descongelei os ovos e eles parecem bem, exceto que as gemas são sólidas / gelatinosas. Isso significa que os ovos …

13 eggs  freezing  culinary-uses 

Recentemente, comprei um pacote de bacalhau congelado que contém cerca de 6 peças. Como você os descongela adequadamente? Obrigado.

13 fish  defrosting 

Como você mistura a pasta de amido de milho e como a utiliza? Você adiciona amido de milho à água ou adiciona água ao amido de milho? Geralmente, de que proporções você precisa, qual é a proporção de água para amido de milho? Você precisa usar mais pasta para engrossar …

13 sauce  thickening  cornstarch 

Às vezes, quando compro balas de goma (baratas), fica um pouco difícil de apreciar. Existe uma maneira de amolecê-los? De preferência algo que dure, ao contrário de talvez esquentá-los e comê-los enquanto estão quentes.

13 candy 

Eu tenho uma pergunta muito simples, mas difícil para mim .. Como saber se uma massa fermentada é uma massa fermentada real / tradicional? Muitas vezes me pergunto se o fermento que tenho nos cafés ou os que compro nas lojas são de fermento real. Sei que a massa leva …

13 bread  sourdough 

Ontem à noite fiz uma sopa de abóbora. A receita dizia assar um pouco de abóbora e cebola por 45 minutos antes de ferver com o caldo por 15 e depois fazer purê. Alguém é capaz de explicar (em profundidade moderada) o que o estágio de torrefação faz? Por exemplo, …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

Minha família ama o pesto genovês e começamos a fazer o nosso (com sucesso variado). Um de nosso número foi diagnosticado como intolerante ao leite de vaca. Isso exclui praticamente todas as variedades compradas em lojas, então agora precisamos levar a sério a rota caseira. Para nos ajudar, você pode …

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

Estou pensando em entrar em um concurso de casa de gengibre com minha mãe este ano. Eu poderia ter feito alguns quando criança, mas só fiz um antes na minha vida adulta, há mais de dez anos, e lembro-me de ter problemas com a quantidade de propagação das peças. Alguém …

13 baking 

Se eu for fazer café e achar que o café está um pouco velho, polvilhe um pouco de canela em pó no chão da cesta antes de preparar. Não vou usar canela suficiente para que você possa prová-lo no café, mas parece reduzir a acidez e a amargura. Alguém sabe …

13 coffee  cinnamon 

Eu gosto de comer sushi e acho que seria uma experiência divertida tentar fazer sushi em casa. Já vi rolos reunidos em um restaurante algumas vezes - parece tão simples! Ouvi dizer que é difícil. Gostaria de saber se há algum utensílio especial que eu precisaria para fazer sushi, além …

13 equipment  sushi