Cozinhando

Estou procurando algo que funcione como pastelaria (maleável antes do cozimento, rígido após o cozimento, sabor discreto suave) que seja transparente ou translúcido. A idéia é usar para cobrir tortas salgadas, onde a base e os lados são bolos de massa quebrada regulares e a parte superior é algo semelhante, …

10 pie  pastry  starch 

Estou perguntando especificamente sobre amaciamento manual ou mecânico antes de cozinhar, como acontece com um amaciante de carne (também chamado de martelo). Wikipedia diz Amaciar a carne com o martelo amacia as fibras, facilitando a mastigação e a digestão. É útil na preparação de cortes de carne particularmente resistentes e …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

A queixa número dois de Gordon Ramsay (sabemos a primeira ...) é que a comida estava congelada. Mas estou confuso sobre os detalhes. Ele quer dizer que a carne não foi descongelada antes de cozinhar? Ele quer dizer que depois de ser colocado no congelador, a carne não pode ser …

10 meat  freezing  thawing 

Tomei uma lata de xarope de ouro por muito tempo - mais do que gostaria de admitir. Quando abri ontem (para adoçar um pouco de vinho quente), era granular (um pouco como o mel pode ser) e preto nas bordas. Isso é 'ruim' ou apenas diferente? A escuridão é o …

10 storage-lifetime  syrup 

Um google para "Lavagem de ovos na Europa" mostrará muitos resultados interessantes sobre as diferenças no processamento e armazenamento de ovos. NPR diz que galinhas européias são vacinadas contra Salmonella; e os americanos não, mas a lavagem dos ovos tem o mesmo efeito de segurança. A Forbes sugere que, a …

10 food-safety  eggs 

Entendo de duas fontes que os espargos devem ser descascados antes de serem cozidos em água fervente (Julia Child) ou fritos na manteiga (Heston Blumenthal). Eu tentei o método de Julia uma vez e tenho sido desencorajado de descascá-los novamente desde então. Eu provavelmente cozinhei demais nessa tentativa; eles ficaram …

10 vegetables  asparagus 

Esta receita de pão de chalá exige uma lavagem de ovo composta por 1 ovo e 1 colher de chá de água (veja o item final na lista de ingredientes). Qual é o efeito dessa pequena quantidade de água? Parece que a maioria das outras receitas de chalá usa ovo …

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

Recebi uma nova panela de cobre e tentei cozinhar meus ovos mais fáceis na panela sem manteiga, como diz o anúncio. No entanto, os ovos grudaram na panela horrivelmente. Eu costumo usar manteiga para cozinhar, mesmo na minha outra panela, e eles ficam bem. O que estou fazendo de errado?

10 fried-eggs 

Recentemente, comprei alguns macarons feitos por padarias profissionais. Quando cheguei em casa, joguei-os no freezer e, dias depois, verifiquei-os. Quando dei uma mordida, ainda era agradável e macio. A temperatura fria parecia não ter efeito algum sobre o produto. Era tão saboroso e flexível como se tivesse sido deixado de …

10 baking  dessert  texture  macarons 

Eu gostaria de fazer uma base de pizza semelhante à pizza para viagem, ou seja, uma base bastante grossa, esponjosa, mastigável e elástica. O Domino's e o Papa Johns são exemplos do tipo de base, mas a maioria das pizzarias para viagem faz algo semelhante. A base é geralmente coberta …

10 bread  pizza  restaurant-mimicry 

Estou ciente de que, para que o arroz frito em pratos asiáticos tenha consistência e textura típicas, é melhor usar arroz cozido e armazenado por pelo menos 24 horas. No entanto, muitas vezes é difícil para mim planejar qualquer coisa com um dia de antecedência por certas razões, e por …

10 rice  chinese-cuisine 

Se você pegar um pacote de carne de deli e remover a laje, coloque-a no pão e adicione seus condimentos em um gosto nunca tão bom quanto quando você pega a laje e "afofa" cada pedaço, enquanto o coloca no sanduíche.

10 meat 

Acabei de comprar gratuitamente um balde de 10 litros de molho Heinz para churrasco, e a data de validade é na próxima semana. Alguma idéia de como utilizá-lo corretamente?

10 sauce 

Um dos meus amigos foi recentemente para a Índia e trouxe alguns doces hoje. Estes doces têm uma camada de prata no topo. Portanto, estou bastante curioso para saber se é seguro ou não comer prata. Até onde eu sei, não há mecanismo de processamento para metais pesados ​​no corpo …

10 food-safety 

Se uma receita pede "colorau", que tipo devo usar? Isso significa húngaro, espanhol, Califórnia? Além disso, que tipo, quente, agridoce, doce?

10 spices  paprika