Cozinhando

Minha máquina de pão (Panasonic SD-2501) produz um bom pão. Os pães sempre crescem e tem uma grande crosta dourada. No entanto, o pão é sempre muito macio. A receita: 1 colher de chá de fermento seco 440g de farinha de padeiro. Também experimentei 00 farinha de pizza e 50/50 …

8 bread  flour 

Para acelerar nossa culinária durante a semana, eu gostaria de cortar todos os legumes que precisarei para a semana em um domingo e depois usá-los durante toda a semana. Qual seria a melhor maneira de armazenar esses vegetais? Isso funcionará com todos os vegetais ou há alguns vegetais que não …

8 storage-method  vegetables 

Bem, minha pergunta é exatamente o que diz o título. Eu venho de uma cultura que tem refeição no estilo hambúrguer. Ao contrário do hambúrguer, nossa plyeskavitsa (ou pljeskavica usando outro tipo de transliteração) tende a crescer em diâmetro quando o tamanho da porção aumenta. Ou seja, quando eu pedir …

8 hamburgers 

Eu estou fazendo frango frito no estilo japonês, então eu estou usando a coxa de frango com a pele e os ossos para fora. Meu problema é que a pele do frango frito sempre acaba encharcada. Eu procurei na web por algumas informações, e algumas dizem que é porque o …

8 deep-frying 

Depois de ler esta pergunta sobre como fazer uma sopa de peixe cantonês, eu estava pensando em adicionar uma resposta explicando o fato de que o caldo de peixe não deve ficar fervendo por muito tempo, ou você terá um "sabor de cola" em sua sopa por causa de compostos …

8 stock 

Quando você usa um roux, quanto mais escuro ele é, menos atua como um agente espessante em um molho e, vice-versa, se o roux é bastante leve, ele tem mais efeito de espessamento. Por que é isso?

8 thickening  roux 

Hoje fiz um jalfrezi para amanhã e esqueci de acrescentar especiarias (cominho, tumeric, páprica). Existe uma maneira de adicioná-los agora, tirando o máximo proveito deles?

8 spices  curry 

Faz anos que pondero essa questão. Quando vou à loja, a seção de azeite tem uma vasta gama de ofertas com uma grande variedade de preços. Com aquilo em mente: Preço mais alto significa necessariamente melhor azeite? O que distingue o bom azeite do mau azeite?

8 olive-oil 

Recentemente, fiquei interessado em fazer alguns amendoins cozidos para mim, pois concluí que é um alimento muito barato, saboroso (gosto de amendoins) e saudável. No entanto, todas as receitas que encontro envolvem amendoins com casca. E nas minhas lojas locais, só consigo encontrar os amendoins crus sem a casca, terei …

8 boiling  nuts  peanuts 

Ao cozinhar bife na minha grelha, parece que, mesmo a uma temperatura constante de 350 graus F e por 20 minutos, o bife parece mudar na maneira de textura. Pego minha carne da mesma Hanaford e sempre cortei 1 polegada. Então, o que faz um bife úmido. Tem a ver …

8 steak  faq 

Há um tempo atrás, li que "todas as partes verdes dos tomates" na verdade contêm um "ingrediente ativo" não tão saudável que seria melhor não comer. O que eu sabia era que não podíamos digerir bem essas partes, mas nada mais. Agora estou me perguntando se o mesmo pode ser …

8 food-safety  vegetables  food-science 

Eu como aveia instantânea na minha mesa do escritório todas as manhãs. Acho que também posso obter grãos instantâneos e talvez creme de trigo ou algo assim, mas que outros cereais quentes posso fazer adicionando água fervente? Eu não gosto de coisas com sabor e não estou procurando receitas, apenas …

8 breakfast  oats  grains  buckwheat 

Eu tenho alguns tomates que podem ficar ruins em breve. Eles congelam bem? (Por exemplo, sabor, textura)

8 freezing  tomatoes 

Conheço o "odor de javali", que descreve um sabor desagradável na carne de porcos não castrados. O que me fez pensar de forma mais ampla: existem outros animais cuja carne (de um animal da mesma idade e com a mesma dieta) tem um gosto diferente dependendo se é de um …

8 meat 

Alguns anos atrás, eu tive um delicioso polvo de 15 horas cozido lentamente (depois carbonizado) em um restaurante japonês em Nova York. A carne estava úmida e macia sem ser gelatinosa, e eu podia sentir as camadas do tecido enquanto a mordia. Eu tenho tentado replicar o processo usando uma …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood