Cozinhando

Nos EUA, o iogurte grego e o iogurte comum são feitos com leite de vaca, mas têm uma textura distinta. Quando descrevi a textura do iogurte grego para minha nutricionista, ela usou a palavra "conciso". Para mim, parece que uma fina camada de penugem (como a pele de um pêssego) …

8 yogurt 

Estou pensando em conservar algumas compotas de frutas para usar com iogurte, e a receita que eu quero usar (que não foi projetada com a conserva em mente, encontrada aqui: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) exige que o amido de milho seja usado para engrossar tudo. Agora, como eu não tenho …

8 canning  acidity  cornstarch 

Quando faço molho para acompanhar frango assado e peru, é saboroso, mas sempre parece um pouco pálido. Você poderia sugerir uma maneira de torná-la mais escura sem acrescentar o molho dourado?

8 sauce  turkey  gravy 

Relacionados: O que o kansui faz com a massa na fabricação de macarrão? Estou procurando fazer meu próprio macarrão estilo 拉面. Eu li muito sobre o kansui e fiz o seu próprio kansui com uma mistura em pó de carbonatos de sódio e potássio. Também vi algumas receitas que substituem …

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

Eu li que os fogões lentos fabricados recentemente (não tenho certeza de qual período de tempo realmente significa) aumentam a temperatura de cozimento mais rapidamente devido às preocupações da FDA de manter um alimento em uma temperatura perigosa por muito tempo. A recomendação é talvez cozinhar as coisas por um …

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

Quando eu era pequeno, morava na parte sudeste da Pensilvânia. Muitos clientes que comemos tinham um frango frito que tinha apenas um fino revestimento âmbar crocante. O pedido era geralmente metade de uma galinha. Eu moro na Carolina do Norte há 24 anos e não me deparei com nada próximo. …

8 chicken  frying 

Notei que muitas receitas de curry tailandesas começam com uma base de pasta de curry vermelha. Minha mercearia local tem um pequeno frasco caro demais. O supermercado asiático, localizado a uma distância muito inconveniente, tem várias variedades, como seria de esperar. Encontrei receitas bem diretas para fazer a pasta. No …

8 curry  thai 

Atualmente, estou planejando criar uma configuração de sous-vide usando um fogão de indução e um controlador PID. Eu serei uma configuração de microcontrolador do Arduino semelhante a esta openschemes.com - controle manual do cooktop de indução A maioria das instalações de sous-vide usa circuladores que circulam e misturam a água …

8 sous-vide  convection  induction 

Decidi marinar um pouco de frango para a refeição de amanhã à noite, mas a única vez que tenho que fazer é hoje à noite. Obviamente, ele está na geladeira por esse período. Eu nunca marinhei carne por muito tempo antes e estou preocupado com os ácidos no suco de …

8 chicken  marinade 

No fim de semana, peguei meu forno holandês e tentei assar pão sobre a fogueira. Eu tive dois problemas, um estava recebendo calor suficiente. Esse é realmente o meu problema e eu apenas abaixei a grelha sobre o fogo para obter o calor certo. O segundo problema e, portanto, minha …

8 bread  camping 

Eu posso preparar meu próprio café com leite chai (sem a máquina de espuma). Cheira muito bem com diferentes tipos de especiarias. No entanto, simplesmente não parece alcançar o sabor do café com leite chai da Starbucks. O chá com leite chai da Starbucks tem um sabor doce como frutas. …

8 tea  restaurant-mimicry  chai 

Recentemente, fiz pão de milho sozinho a partir do zero pela primeira vez. O sabor foi perfeito, como foi a firmeza geral / desintegração do pão. No entanto, a farinha de milho na receita resultou em uma experiência de comer extremamente corajosa. Era como comer aveia cortada em aço cru. …

8 baking  bread  corn  batter 

Existe alguma maneira de saber quando o queijo mofado (no meu caso, Gorgonzola) não é mais bom para comer, sem experimentar? O meu tem cerca de três semanas e eu realmente não posso dizer nenhuma diferença.

8 cheese  mold 

Costumo ouvir que migalhas de pão são adicionadas a hambúrgueres e almôndegas para atá-los. Por exemplo, veja as respostas a esta pergunta: como impedir que as almôndegas desmoronem . Por outro lado, ouvi chefs profissionais dizerem que o pão não prende a carne. O ovo é adicionado para ligar, o …

8 bread  meat  chemistry 

O gengibre fresco é um bom substituto para a galanga em um curry verde tailandês? (Eu não posso obter galangal fresco aqui em qualquer lugar) Eu usaria menos ou mais gengibre que a quantidade de galanga?

8 substitutions  thai-cuisine  ginger